Heilige Kuh! Erstes Date Käser zurück 7.500 Jahre


Die erste direkte Zeichen der Käseherstellung jetzt in Scherben aus Polen gesehen können helfen, wie tierische Milch drastisch zeigen die Genetik Europas geprägt, berichteten Wissenschaftler heute (Dez. 12).

Käse nur mag, zwar ein Belag auf Pizza oder ein Begleiter zum Wein sein es kann die Entwicklung der Europäer geprägt haben, sagen Forscher. Käse, entwickelte sich nach der Entwicklung der Milchwirtschaft, die Menschen geholfen nutzen tierische Milch, ein sehr nahrhaftes Essen, man kann nachhaltig zu beschaffen.

Die meisten der Welt, darunter die Vorfahren der modernen Europäer, ist Laktose intolerant, nicht in der Lage, die Milchzucker Laktose zu verdauen, als Erwachsene. Käse ist ein Milchprodukt, ist jedoch relativ wenig Laktose.

"Die Transformation der Milch zu einem erträglicher Produkt wie Käse für Laktose-intolerante Menschen geholfen haben kann die Entwicklung der Milchwirtschaft unter die ersten Bauern Europas zu fördern," sagte Forscher Peter Bogucki, ein Archäologe an der Princeton University, LiveScience.

Wiederum, die Präsenz der Milchwirtschaft über viele Generationen hinweg haben dazu beigetragen, das Bühnenbild "für eine biologische Veränderung der Europäer, die Entwicklung in Europa der Laktasepersistenz vor etwa 7.500 Jahren – das heißt, das Enzym Laktase, die Laktose abbaut bis ins Erwachsenenalter, halten" Forscher Richard Evershed, Chemiker an der University of Bristol in England, sagte LiveScience. "Dies geändert westlichen Verdauungs-Funktionen." [Die 7 perfekte Survival-Lebensmittel]

Geschichte des Käses

Die Forscher Aufschluss über die Ursprünge der Milchwirtschaft Dateientyp Gebietsschemas in Mitteleuropa einst die Heimat der bandkeramischen LBK-Kultur, die ersten bekannten Bauern Europas zurück in die Jungsteinzeit oder neue Steinzeit.

Bogucki und seine Kollegen haben in dieser Region seit mehr als 35 Jahren an archäologischen Stätten, die ursprünglich in den 1930er Jahren von Bauern nach Kies graben freigelegt gearbeitet.

"Im Laufe der Ausgrabungen dieser Sites, stießen wir gelegentlich auf Fragmente von Keramik mit kleinen Löchern darin," Bogucki erinnert. "Wir erkannt, dass diese Siebe waren. Es gab nicht viele von ihnen, aber noch ein paar an fast jedem Standort.

"Ein paar Jahre später, ich war mit meiner Frau besucht einen Freund in Vermont, und ich sah diese aus dem 19. Jahrhundert landwirtschaftliche Geräte, einschließlich Keramik, die ähnlich wie die, die in Polen, perforiert wurden", sagte Bogucki. "Diese wurden für die Käseherstellung verwendet."

Käse wird hergestellt indem man Quark Milch und Drücke sie in Käse-Siebe, die quetscht sich Laktose angereicherte Molke, Protein und fettreichen Käse zu verlassen. "Es war einer jener Momente, wenn eine Glühbirne in deinem Kopf erlischt," sagte Bogucki. "Jetzt ist es ein Weitsprung aus 19. Jahrhundert Vermont zur neolithischen Polen, aber wir hatten diese eindrucksvollen Beweise der Milchwirtschaft an den Standorten sowie, wie riesige Mengen von Rinderknochen."

Während diese Knochen möglicherweise Gebrauchsspuren der Volksrepublik von Rindern für Fleisch, denkt Bogucki nicht, dass ihr Hauptziel war, da die Bauern in einer bewaldeten Region lebten, die riesige Rinderfarmen ausgeschlossen haben würde. "Rinder dauert 42 Monate, maximale Fleischgewicht zu erreichen, und Kühe gebären einzeln oder selten zu zweit." Wenn alles, was Sie wollen ist Fleisch, es macht am meisten Sinn, wenn Sie Rinder auf einer massiven Skala, wie die Ebenen von den USA oder Argentinien, ranch können", sagte Bogucki. [10 Geheimnisse der ersten Menschen]

Doch könnte diese Siebe denkbar verwendet wurden, um etwas wie Fleisch ab Lager oder Waben aus Honig abseihen. Zu sehen, wenn diese alten Loch-beladenen Keramik einmal Käse Siebe waren, Bogucki und seine Kollegen Evershed und seine Mitarbeiter 50 Proben aus 34 dieser Schiffe zur Verfügung gestellt von Kujawien, Polen, 7.500 Jahre zurückreicht in Jahrzehnten gesammelt. Forscher Melanie Salque an der University of Bristol und ihre Teamkollegen Grund auf diese unglasierten Tonscherben. Chemische Analyse des Pulvers enthüllt reichlich Gehalte an Milchfett Rückständen, was darauf hindeutet, dass sie für Käse verwendet wurden.

"Es gibt kein Molekül speziell für Käse, aber als wir dachten, was andere Milchprodukte erfordern möglicherweise belasten, es gibt keine außer Käse," sagte Evershed.

Analysen von anderen, nicht-Loch-beladenen Keramik an diesen Standorten schlug sie nicht verwendet wurden, für die Verarbeitung von Milch. Kadaver-Fettsäuren in Kochtöpfen ohne Löcher offenbart, dass sie wahrscheinlich verwendet wurden, um Fleisch zu kochen, während das Vorhandensein von Bienenwachs in Flaschen angedeutet, sie wurde imprägniert werden könnte, um Wasser oder andere Flüssigkeiten zu speichern.

Beweise für Käse

Bisherigen Untersuchungen hatte Milchrückstände an anderen Standorten im nordwestlichen Anatolien vor etwa 8.000 Jahren und in Libyen vor fast 7.000 Jahren erkannt. Dennoch war es unmöglich zu erkennen, ob es die Milch zu Käse gemacht wurde.

"Die Anwesenheit von Milchrückstände in Siebe, welche aussehen wie moderne Käse-Siebe, stellt die früheste direkte Zeugnisse für die Käseherstellung," sagte Salque.

Die Forscher sind unsicher, was diese alten Käse wie gekostet haben könnte. Still, "Diese Weichkäse gewesen wäre. Wir wissen nicht, wenn sie ein Cheddar, Brie oder Emmentaler gewesen wäre", sagte Evershed. "Weichkäse ist sehr einfach zu machen." Sie nur etwas Milch aufkochen, legen Sie in etwas Zitronensaft oder Essig, überstürzen sich die Quark und filtern es."

Die Ermittler vorschlagen, es hätte auch Käseherstellung zu früheren Zeiten. "sie Textilien oder Körbe als Käse Siebe verwendet haben könnte," sagte Evershed. "Es ist nur, dass diese Materialien nicht sehr gut in den archäologischen Aufzeichnungen überleben."

Die Forscher planen, auch weiterhin zu die Ursprüngen des Melkens zu untersuchen. "Das sehr eng mit allerlei anderen großen wissenschaftlichen Fragen zusammenhängt wie wie die Interaktion des Menschen mit Tieren entwickelt," sagte Evershed.

Die Wissenschaftler ihre Ergebnisse detailliert Online-Dez. 12 in der Zeitschrift Nature.

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