Hill & Szrok: Restaurantkritik

Fleisch und Bier ernst? Dann ist dies der richtige Ort für Sie. Aber scharf Preisgestaltung ist keine Entschuldigung dafür, nicht immer es vor Ort auf...

Hill & Szrok Public House, 8 East Road, London N1 (020 7324 7799). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £80-100 Pfund

Charles Spence, Oxford University Professor für Psychologie, hat weitgehend auf die Art und Weise geschrieben externe Faktoren unser Genuss von Speisen und Getränken beeinflussen. Servieren einen Gin Tonic in einem schweren Boden Bleikristall Tumbler und es wird besser trinken als das gleiche im Plastikbecher serviert gedacht werden. Ein rundes Stück Schokolade schmeckt weicher und cremiger als ein dreieckiges Stück, obwohl das Rezept, genau das gleiche. Und wenn Sie Ihre Gäste schnellen Musik spielen werden sie ihre Platten schneller klar. Yup, sind wir einfach und beeinflussbar.

Ich dachte über all dies, während des Essens im neu eröffneten Hill & Szrok Public House, direkt an der Londoner Old Street Kreisverkehr. Die ursprünglichen Hill & Szrok ist eine Metzgerei in Hackney. Von Tag Metzger verkauft Tom Richardson Hill, der sein Handwerk bei Allens von Mayfair gelernt, Fleisch mit den de rigueur Etiketten. Freilandhaltung, organisch, ist mit ätherischen Ölen vor der Schlachtung massiert und zu den beruhigenden Klängen von "Sailing By" erloschen. OK, nicht das letzte Biss, aber die Vermarktung ist sauwohl. Sie machen ihre eigenen Würstchen und ihre eigenen Speck zu heilen. Am Ende des Tages die zentrale Marmorplatte wird unten gereinigt und wird zu einem gemeinsamen Tisch für was, eher niedlich, nennen sie ihre Garküche. Küchenchef Alex Szrok, übernimmt zuvor des Adlers in Farringdon. Bits des Tieres werden gegrillt.

Ich habe nicht das Original in Hackney besucht, aber ich kann mir gut vorstellen wie die Äußerlichkeiten davon positiv auf die Erfahrung. Die Tropen Restaurant gehen werden abgestreift. Es ist eine Hackney-Version des Films Judy Garland und Gene Kelly Sommertheater. Lass uns die Show hier in der Scheune. Mit überraschend hohe Produktionswerte Broadway-Esque. Ich bin neugierig, wie sie mit dem tagsüber Geruch umgehen. Eine meiner ersten Aufgaben war ein Metzger junge aufgeladen mit dem halten der Shop sauber, einen Eimer mit einer Lösung von Bleichmittel vorsah. Das ist für mich die Proustsche Geruch, der mich dorthin, nehmen kann, wenn es perfekt sein eine Unterströmung der süßen muss und stinkende Sie nur mit rohem Fleisch in fortgeschrittenen Stadien der kontrollierten Verwesung erhalten.

Vielleicht sie schüren den Grill und das Rendering Fleisch die Arbeit für sie erledigen zu lassen. Der Punkt ist, dass das neu renovierte Gasthaus keines dieser rohen Metzgerei schick, obwohl sie einen gläserne hängende Schrank mit halben einem Schwein und einem langen gemeinsamen Marmortisch enthalten habe. An der Vorderseite ist es noch sehr viel ein Pub, voller Jugendlicher und bärtigen von Shoreditch, Schnurrbärte im lokal gebrauten Biere schaumig angefeuchtet. Der Speisesaal ist auf der Rückseite, mit einer langen offenen Küche und an einem Freitagabend glänzend behaart Pärchen, die schauen, wie sie mehr Sex als ich heute Abend bekommen. Verdammt, die jungen Menschen mit ihren stetigen Hormonspiegel und Triebe und Leidenschaften.

Sie scheinen mir das perfekte Publikum für dieses Angebot, denn gerade jetzt ist es etwas wie ein Einsteiger-Steakhouse. Und wenn das herablassend klingt, ich kann nur gratulieren Sie auf clever genug zu bemerken. Aber ich denke, es steht. Preise sind erheblich niedriger als bei den größeren Akteuren in der Stadt, aber ich fürchte, dann ist die Liebe zum Detail. Also ein Knochen-Lende arbeitet bei £5,50 pro 100g – £44 Stück für eine 800g, von denen einige in der Tat ist der Knochen – gegenüber der £7,50 oder nach oben können Sie anderswo bezahlen. Aber während es ein großes Stück Fleisch ist, sie begehen die schrecklichen Fauxpas nicht Fragen Sie uns, wie wir möchten, dass es gekocht und dann liefern sie sehr viel auf der mittleren Seite der ziemlich selten. Die mittleren Segmente sind den richtigen Farbton von Pink, aber an den Rändern hat man genügend Flamme, Spülung zu löschen.

Und während überall sonst in der Steak-Spiel eine Auswahl an Saucen hat, hier ist es ein Korn Senf Mayo und sonst nichts. Wie gesagt, dies war nicht wirklich eine schlechte Steak, aber sie nicht direkt von ihm. Glücklicherweise ist das allgemeine Preise scharf. In dieser Nacht im Menü gibt es derzeit ein Schweinekotelett £8,50, ein Huhn bei £11 und ganze gegrillte Rotzunge an £13. Chips sind die markanteste Gleichförmigkeit derjenigen, die von Hunderten von anderen Restaurants in der ganzen Stadt eingesetzt aber mindestens gegeben wurde, ein gutes Bad in der Fritteuse. Auffälliger ist eine halbe Hispi Kohl über die Kohlen geröstet und mit dem Stempel der Sardellen und Chili gekleidet. Es wäre ein sehr gutes Hauptgericht an sich.

Vorspeisen sind eine bunte Mischung. Nierchen Hühnerherzen auf Toast sind eine willkommene zeigt für die Sortierung von Innereien, die wir allzu oft anderen überlassen. Sie prallen angenehm zwischen den Molaren. Die Sauce ist leider alles falsch. Dies deutet auf einen Teufel, der hat seine Heugabel aufgegeben und in den Ruhestand gegangen. Es sollte ein Schlag von Cayenne, aber dies hat keine Wärme überhaupt, als ob die Schüssel versucht nicht, diese strahlenden Augen Kinder auf der Ecke Bankette zu erschrecken. Dicken Kugeln ein weiches Schwein Leberpastete mit Toast und knusprige eingelegter Rotkohl sind viel, viel besser; reif, mit den Innereien Tiefe eines Organs, das sich alles gegeben hat.

Wie groß ihre Wurst machen, wir bestellen drei Paprikawürstchen auf ein paar Pfund, und sie sind gut, fleischig und gut gewürzt. Was mir auffällt ist jedoch, wie anspruchsvoll die Premium-Ende der Masse Wurstwarenindustrie Geschäft geworden ist. Einer Tesco Finest oder Sainsbury schmecken Sie den Unterschied (andere Marken stehen zur Verfügung) Chipolata geben könnte diese ein Lauf für ihr Geld. Dann wieder hatte ich essen sie in der Metzgerei, wo sie gemacht worden, von wilden Kerle entschlossen, etwas zu schaffen, mit der berauschenden handwerklichen Hauch von Karkasse, Gabel, schwitzte die Auswirkungen hätte so viel größer ist.

Es gibt nur ein Dessert, eine Sphäre der Milchreis, tief gebraten und serviert mit einer Kugel Gegeronnene Creme mit Himbeer-Coulis und eine feine Sache, es ist auch, gemischt: ein großer Hit von frisch und weich, kalt und heiß. Sie werden nicht wollen, eine davon für sich selbst. Einen Freund mitbringen.

Das Hill & Szrok Public House ist ein lustiges brummt Restaurant, aber da das Team von seinen Ursprüngen verzweigt müssen sie erkennen, dass sie in tieferen Gewässern schwimmen. Sie sind nur ein weiteres Restaurant in einem hart umkämpften Markt. Preisgestaltung wettbewerbsfähig sein kann wird, aber das nie Ersatz für richtig.

Jays Nachrichten Bisse

■ Lunya, jetzt in Liverpool und Manchester, ist ein weiteres Restaurant in einem Geschäft oder in einem Restaurant – so oder so, beide große Anbieter von katalanischen Zutaten sind, gibt es einen Laden. Menüs sind lang, aber nur, weil sie alles für den Shop vorrätig haben. Gib ihnen 48 Stunden im Voraus und sie werden auch Sie Spanferkel braten.

■ Dank Adam Hyman der Industrie Restaurantempfehlung Blatt den Code für das Heads-up auf eine bevorstehende Auktion des Eigentums aus der legendären Paris Restaurant Tour d ' Argent, berühmt für seine Canard à la Presse. Aufgrund einer Renovierung sind sie ab 2.700 Riedel Wein Gläser sowie eine tatsächliche Ente Presse Auspeitschen. Die Auktion ist am 9. Mai (tourdargent.com).

■ Grillstock, die kleine Bristol stammende US-Grill-Kette, die läuft auch Fleisch - und Rauch-besessen Festivals in ganz Großbritannien, ist sein erste Buch veröffentlichen. Grillstock: das BBQ Buch ist am 21. April. Es enthält Rezepte aus Grillstock Freunde einschließlich Huey Morgan von den Fun Lovin ' Criminals (grillstock.co.uk).

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