Himmel-Duft: Hugh Fearnley-Whittingstalls duftendsten Rezepte

Ihre Gerichte – eine kleine rose, Lavendel oder Zitrone Eisenkraut hinzu und geben Sie Ihre Nase ein Leckerbissen sowie Ihren Gaumen

Ich mag Gerichte, wo die Grenzen zwischen Geschmack und Aroma verwischt sind, wo der Duft beginnt Sie bevor Sie selbst den Mund geöffnet haben. Technisch gesehen, natürlich sind sie immer verschwommen: Duft spielt eine wichtige Rolle in der Empfindung des Geschmacks. Aber stark duftende Zutaten – vor allem Pflanzen, deren ätherische Öle freigesetzt werden, durch Blutergüsse und/oder Kochen – spielen noch intensiver mit unseren Sinnen.

Berauschende Düfte stimulieren das limbische System in unserem Gehirn, der Sitz der Emotionen, das ist vielleicht, warum duftenden Speisen so eindrucksvollen und verführerisch sein kann. Es kann eine Abzweigung natürlich sein, wenn es übertrieben ist – ich nie ganz in der Lage habe, stellen die parfümierte Schärfe von Parma-Veilchen oder die gröberen Beispiele von Turkish Delight –, aber des Grades der Duft genau das richtige und Sie können in der Tat sehr schönes Essen erstellen.

Ein Weg, um sicherzustellen, dass parfümierte Essen exquisite und verlockend, nicht übertrieben und überwältigend, ist mit natürlichen Aromen. Es ist einfach, synthetische, kaufen oder zumindest verarbeitet und konserviert, Düfte hinzu Essen – kommerzielle stieg und Orangenblütenwasser Gewässern, sagen, oder getrockneten Lavendel; versuchen Sie stattdessen, mit frischen Garten Zutaten kochen. Es ist eine andere Erfahrung, einmal noch authentischer und subtiler. Übereinstimmen eine hausgemachte Rosenblüten Gelee wird Sie nie den intensiven pembeliğin in Flaschen Rosenwasser, aber würde Sie es wollen? Ihr Reservat werden zart, verträumt, reizvolle und mehr treu die Erfahrung von sniffing die Blume als bei eines konzentrierten Verwendung Extrakt.

Rosen sind ziemlich leicht zu finden, werden solche populäre nationale Blume. Wichtig ist der Duft der Blüten: Wenn ihre betörenden Duft nicht Sie umwerfen, werde Sie kämpfen, um viel aus ihnen in der Küche zu bekommen. Aber es gibt unzählige Sorten von duftenden Rose, alles vom Garten Favoriten Rosa Gallica und R. Damascena , R. Rugosa. Wärme und Flüssigkeit sind für ihr Parfüm zu befreien. Wenn sanft gegart, die Blütenblätter zusammenbrechen und lassen Sie ihren Duft. Alles, was Sie tun müssen, ist dann entsorgen Sie verbrauchten Blumen und schönen Likör verwenden.

Lavendel ist ein weiteres zugänglich duftenden Aroma und ein viel Kraut unter verwendet. Es hat viele Gemeinsamkeiten mit Rosmarin und Salbei auch, aber es hat eine süßere florale Qualität als die beiden. Die besten Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie eine der gemeinsamen Lavandula Angustifolia Sorten, weil sie den wärmsten, sanftesten Geschmack haben; und verwenden Sie Blüten und Blätter.

Zitronenverbene ist eines meiner Lieblings Kräuter. Ich benutze es oft alles von Limonaden, Sorbets, Gelees und Marinaden citrussy-florale Duft verleihen. Dies ist ein Kraut, das, die mußt du selbst wachsen, aber es ist nachsichtig und ausdauernde Staude. Einmal in einem einigermaßen geschützten, sonnigen Ort etabliert, es sende einen Flush duftenden Blätter jeden Sommer und schließlich wird eine erhebliche Strauch.

Achten Sie auch auf verschiedene Sorten von gemeinsamen Kräuter. Der Name in der Regel zeigt welche Zone des Scentedness sie nehmen Sie: Zitronenthymian, Apfelminze, Ananas-Salbei... Alle Leben bis zu ihrer Abrechnung und kann verwendet werden, um die Änderungen aus den gemeinsamen oder Garten Sorten klingeln. Versuchen Sie auch duftende Geranien, die Sie in einer Reihe von üppigen Zitrone - und Rose-duftend Sorten kaufen können. Setzen ein paar Blätter auf der Basis einer Kuchenform für eine einfache Victoria Schwamm ist ein netter Trick. Oder fügen Sie zu einem Stapel von Himbeermarmelade. (Fressen Sie nicht eigentlich die Blätter, aber, weil sie bitter sind.)

Nachdem Sie gesehen haben, wie hacken, Zerkleinern und/oder Heizung die flüchtigen Öle aus diesen Pflanzen befreit, Sie beginnen zu Fragen, wie sie in Eis, Pudding oder Schokolade Trüffel funktionieren könnte: alle sind einen Versuch wert. Versuchen Sie einen Zitronenverbene Mojito, "Rede" (dh, leicht bashing) die Blätter mit dem Zucker in das Glas. Und fügen Sie Lavendel zu Ihrem Lieblings Shortbread Rezept hinzu, oder versuchen Sie es in das süße Gebäck für einen Apfel oder Zitrone Torte. Oder machen Sie Ihre eigenen einfachen rose Cordial (siehe heutige Gelee Rezept) und Cocktails oder Obstsalate hinzufügen.

Diese sinnliche Düfte geben Sie auf einem Teller, unabhängig davon, ob die Sonne scheint im Sommer.

Lende vom Lamm gefüllt mit Lavendel

Diesen leckeren Braten basiert auf ein Rezept im River Cottage Kräuter Handbuch. Genießen Sie vier.

2 EL frischer Lavendel Blätter, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ein Spritzer Zitronensaft
Ca. 2 El Raps- oder Olivenöl
500-600g Stück Lammkarree, Knochen
Weißwein oder Brühe zum ablöschen

Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7. Lavendel und Knoblauch in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Fügen Sie etwas Salz und Pfeffer, einen Spritzer Zitronensaft und gerade genug Öl, um alles zusammen zu binden.

Legen Sie das Fleisch Hautseite auf ein Brett. Schmieren der Lavendel Mischung auf der Innenseite der ganzen Oberfläche, in die Spalten arbeiten. Falten Sie das Fleisch über sich selbst und sicher mit Schnur binden. Austretende Öl über die außen zu schmieren und auch ganzen Saison.

Legen Sie das Fleisch in einen Bräter mit der "offenen" Kante nach oben, um den Aroma-Mix im Inneren zu halten. Für 15 Minuten braten, dann auf 170C/325F/Gasstufe 3 und Braten für weitere 15 Minuten für nur Rosa Lamm senken. Vor dem Schnitzen 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Unterdessen ablöschen Sie Pfanne mit ein wenig Wein oder Lager oder nur einen Spritzer Wasser, ein paar Löffel der schmackhaften Soße zu erstellen. Servieren Sie das Lamm in dicke Scheiben mit neuen Kartoffeln und einige frische Erbsen oder Bohnen.

Zitronenverbene Nieselregen Kuchen

Dies stellt ein ganz neues Niveau von Weltklugheit zu klassischen Teatime Zitronensaft beträufeln. 10 dient.

175g ungesalzene Butter, weich
175g Puderzucker
2 TL Zitronenverbene Blätter, sehr fein gehackt
3 mittlere Eiern
175g Mehl
Eine Prise Salz
Ein Spritzer Milch

Für den Nieselregen
Saft von 1 Zitrone
100g Puderzucker
1 El Zitronenverbene Blätter, grob gehackt

Heizen Sie den Backofen auf 170C/335F/Gasstufe 3. Ein großes, ein Liter Laib Zinn und Linie mit Pergament einfetten.

Geben Sie die Butter, Zucker und Zitrone Verbena in eine Schüssel und schlagen mit einem elektrischen Schneebesen sehr blass und flauschig – mindestens fünf Minuten. Schlag in den Eiern eine zu einem Zeitpunkt, einen Löffel Mehl mit jedem hinzufügen. Das restliche Mehl und Salz zu sichten und unterheben. Fügen Sie ein wenig Milch, wenn sein muss, um ein Herunterfallen Konsistenz. Löffel in die Dose und backen für 45-50 Minuten, bis eine Spieß sauber heraus kommt.

Unterdessen für den Nieselregen, make up den Zitronensaft, 100ml mit Wasser und setzen in einer Pfanne mit Zucker und Zitronenverbene. Aufkochen Sie, rühren den Zucker auflösen, für eine Minute köcheln lassen, dann beiseite stellen.

Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, verwenden Sie eine Spieß, um Löcher alle über sie zu machen. Belasten Sie den Sirup um die Blätter entfernen, dann Löffel langsam über den Kuchen, so dass alles tränkt. In der Dose vor dem Servieren abkühlen lassen.

Rose Petal Gelee

Löffel diesem zarten bewahren an frisch gebackenen Scones. Verwenden Sie sehr duftenden Rosen, sicherstellen, dass sie nicht gespritzt oder behandelt wurden. Für eine rosa Gelee benötigst du tief rote Blüten; andere Farben produzieren Gelees aus blasses Gold zu erröten Pfirsich. (Sie können ein herzliches stattdessen machen durch die Kombination von Rose-Infusion Flüssigkeit und Zitronensaft mit 350g Zucker, bis zum Siedepunkt bringen, dann abfüllen.) Macht genug, um drei bis vier mittelgroße Gläser füllen.

6-8 große, duftende rose Blüten
Saft von 1 Zitrone
500g Gelierzucker mit Pektin

Wählen Sie die Blütenblätter von Rosen und steckte sie in ein Messgerät Krug: Sie sollten am Ende mit etwa 500ml lose verpackten Blütenblätter. Setzen sie in einem Topf mit 500ml Wasser, bringen Sie zum Sieden, Kochen sanft für fünf Minuten abkühlen, dann abgießen Sie und in einen sauberen Topf, betätigen die Blütenblätter mit der Rückseite eines Löffels, maximale Duft zu extrahieren.

Bereiten Sie einige Marmeladengläser, indem sie zu waschen, in heißem Seifenwasser, spülen, dann stehen sie kopfüber in einen sehr niedrigen Ofen. Unterdessen legte eine Untertasse in den Kühlschrank zum chillen.

Die Rose duftende Flüssigkeit den Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Langsam erhitzen, rühren den Zucker auflösen, dann aufkochen rollenden, Koch für vier Minuten, schalten Sie die Hitze und Test für setzen.

Löffel ein wenig Gelee auf die kalte Untertasse und zurück in den Kühlschrank für eine Minute. Schieben Sie ihn mit dem Finger: Wenn es eine Haut, die Falten gebildet hat, das Gelee ist bereit; Wenn dies nicht der Fall ist, für eine weitere Minute Kochen Sie und testen Sie erneut. Bist du unsicher über den Satz, irren Sie auf der Seite der Vorsicht. Es ist viel besser, am Ende mit einem weichen, zarten Gelee als eine zähe, gummiartige.

Das heiße Gelee in die heißen Gläser gießen und verschließen. Verwenden Sie innerhalb eines Jahres, und in den Kühlschrank einmal geöffnet.

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