Hinter dem Restaurant Boom: der städtischen Wahn verbrauchen unsere Städte
Essen und trinken ist in Ordnung, für Gäste und Investoren, aber die Gastronomie Begeisterung eine gesunde Wirtschaft produziert nicht
Ich aß ein Konzept am vergangenen Donnerstag. Kein altes Abstraktion, sondern eine "stark konzipiert Restaurant Trend", Publizist-sprechen. Kein Scherz: in der neuen Küche Hummer, der Name ist das Menü ist das Geschäftsmodell. Hier können Sie haben, was du willst, solange es rosa ist: Hummerschwänze, Hummer Brötchen, Hummer mit Makkaroni Käse. Von der Decke baumelt, sind Hummerfallen und Bojen. Die Meeresfrüchte, das Dekor, die Gewürz-Tabletts, sogar die Würze, es kommt alles von Neu-England – ein gigantisches Konzept zusammengepfercht in einem kleinen Raum direkt an der Tat Verkauf Fag Ende der Londoner Oxford Street.
Als letzter Absatz beweist, ich bin kein Restaurant-Kritiker keine Marina O'Loughlin. Vor die Wahl gestellt, würde ich lieber einen Spaziergang als eine Mahlzeit gehen. Aber wenn Sie einen Blick auf die nahe Zukunft für London und Großbritannien wollen, beginnen Sie hier. Denn Teil wie dieses Land auf den Verlust von seinen Produktionsstandort und eine Banken-Kernschmelze reagiert scheint zu sein, dass es in Essen bekommt. London geht durch einen Restaurant-Boom. Laut th ist die Anzahl der Restaurants im Zentrum von London geboren seit 2011 jährlich angestiegen. 2013 stellenweise 196 neue geöffnet; Dieses Jahr ist es 240.
Was dies treibt gehört neue Investitionen – wie z. B. von Hummer Küche Mitbegründer Abigail Tan. Als die 29 Jahre alte Erbin eines der reichsten Immobilien Dynastien in Südost Asien, IGB von Malaysia, sie ist Teil einer schnell wachsenden Gruppe in Großbritannien: der big Money-Investor in unabhängige Restaurants. Was mehr, innerhalb weniger Tage ihren Platz Oktober Start, zwei rivalisierende Hummer Gäste geöffnet wird, eine russische besaß.
Gerade wie zentrale London Häuser sind die Hauptstadt Restaurants schnell zu einem globalen Asset-Klasse. Das diesjährige Promi-gestreute Gelenk ist Chiltern Firehouse, im Besitz von amerikanischen Hotelier. Das diesjährige bizarrsten Ort ist Tier, das Oligarchen Essen zu Oligarch Preisen serviert; unter seinen Besitzern ist natürlich genug, einen russischen Oligarchen aus Stahl. Die neuesten Gordon Ramsay ist Jason Atherton, deren wichtigste Backer Singapur ist.
Inzwischen ausgetrocknet Rathäuser für Investitionen Scrabble nach Gastronomen und ihr Geld. "Jeder hat seine eigene Strategie zur Regeneration und Essen ist ein zentraler Bestandteil unserer Strategie", sagt Andrew Sissons, Regeneration Guru für Hackney im Osten Londons. Coventry ist eine alte Einkaufszentrum in ein Restaurant Viertel drehen. Um namhafte Köche zu locken, winkt Gloucester finanzielle Anreize. Und eintönig-Food-Festivals sind überall – ausgerollt, so kann man von Llangollen, Broadstairs Wandern und nie weniger als Handwerk Bier oder Bio Double Chocolate Chip Brownies gehen.
Schmackhafter Restaurants sollen Touristen oder Geschäftsreisende zum Verweilen locken. Aber sie spiegeln den Einfluss auf unsere Stadtbehörden von Richard Florida und Ed Glaeser. Lesen Sie diesen amerikanischen städtischen Theoretiker, und gibt es ein Bild von der postmodernen Idealstadt als eine Menagerie von Apartment-Wohnung "kreative" Freiberufler, die von Start-up, lokal, durchstreifen umklammert nur ein MacBook und einen flachen weißen. Ich übertreibe ein wenig- aber es bleibt ein Konzept als importiert und als Tan Restaurant vorstellen. Und es ist die logische Folge von dem Wahn, dass was alte Industrie ersetzt eine neue wissensbasierte Wirtschaft – ist, wenn nur Stadtoberen wusste, wie man zu entfachen.
Ich fragte IBISWorld, ein Unternehmen von Marktforschern, Blick auf die Verbreitung von Restaurants in ganz Großbritannien. Sie kam mit zeigte, was passiert, wenn Sie die meisten Politiker, Medien und großer Junge Arbeitsplätze in allmächtig, Rezession-Proof London setzen: scharfer wirtschaftlicher Ungleichheit produziert gastronomische Ungleichheit zu.
London hat mehr Restaurants pro Kopf als irgendwo sonst im Vereinigten Königreich – 50 % mehr als der nationale Durchschnitt, und fast doppelt so viele pro Kopf als die Ost oder West Midlands. Für Michelin-Sternen haben London und im Südosten mehr als der Rest des Vereinigten Königreichs zusammengestellt. Tan zu Fragen, ob Hummer Küche in Leeds starten könnten, und sie dankenswerterweise offen ist: "meine asiatischen Investoren würden Fragen,"Was ist Leeds?"" Dann gesteht sie, dass möglicherweise regionale Versionen, aber sie kleiner und billiger wären.
Wenn Provinzstädten Produktionsstätten waren, hatten sie unterschiedliche Volkswirtschaften und Identitäten: Cottonopolis Manchester; Worstedopolis Bradford; Brummagen Birmingham. Als Leeds junge Keith Waterhouse schrieb: "Hätten sie Ruß in der Lunge hatte sie auch rotes Blut in ihren Adern, und gab es so etwas wie eine Provinz stolz." Nun, sie konkurrieren Verbrauchszentren zu sein, ist die Hackordnung schärfer und härter. So bekommt London Heston und Marcus, während noch ein Byron oder ein Leon Birmingham warten muss.
Und was passiert, wenn Sie kommen nach London, wo mieten sind ein rip-off, erstmals zu kaufen ist unvorstellbar und freiberuflich in eines dieser geliebten von Richard Florida Kreativwirtschaft bedeutet Sod alle verdienen? Wie dauert zwanzig- oder Thirtysomething unter diesen Umständen den Lebensstil von der Hauptstadt angeboten? Vom Parkplatz jede Idee des Kaufens eines Ort, eine Familie zu gründen und niederzulassen. "sie nicht das Geld zu wachsen, so dass sie gehen," schlägt der Manchester Universität Anthropologe Sean Carey. Sie in die Warteschlange für Burger, die Ergebnisse im Konzept Diners und Instagram Essen – vielleicht macht es eine unbewohnbar Siedlung erträglich für eine Weile.
Der neue Konsument wird von Gareth Grundy der Observer Food Monthly zusammengefasst. Eine junge Frau, die eine Liste auf ihrem Handy die neue Restaurants gehalten, erinnert er sich. "sie war ein Haus teilen und konnte nicht wirklich leisten, zu essen, aber sie versuchte sie abhaken."
Abigail Tan ist intelligent. Ihr Restaurant verdient gut zu tun. Aber ich hoffe auf die schönste Weise, Großbritanniens Zukunft ist nicht voll von Tans. Ein Konzept ist in Ordnung für eine Nacht – aber es gibt keine Möglichkeit, eine Wirtschaft zu führen.