Historische Rezepte: schwarzen Kappen – einfach das beste gebackene Apfel-Pudding

Versuchen Sie dieses original-Rezept aus dem 18. Jahrhundert, aber seien Sie vorsichtig-Leser der Yorkshire Evening Post wurden 1896 gewarnt, dass diese neue Toffee Apple-Begeisterung unter den jungen gefährlich war

Ich habe die beste Erinnerung an diese einfache Pudding an einem ziemlich kalten Tag im Mai in einem alten Cumbrian Langhaus im Besitz von Essen Historiker Ivan Day Essen. Die Äpfel wurden in eine authentische Holzofen gebacken und erfüllte das Haus mit diesen unverwechselbar wohlige Geruch, die Äpfel eine Brise in der Luft geben. Sie kamen aus dem Ofen schwarz, als hätten sie zur Hölle und zurück, und wurden nach einer herrlich unvergessliche Mahlzeit in der Gesellschaft von den verschiedensten gegessen Essen Geschichte Enthusiasten.

Durch mein Gastgeber erfuhr ich, dass dies die ursprüngliche Glasierter Apfel ist. Rezepte für Toffee Äpfel erschien erst gegen Ende der viktorianischen Zeit, während der ehrwürdigen Publikationen wie die Yorkshire Evening Post am 14. Juli 1896, warnte vor den "Gefahren" des diese neue Begeisterung unter den jungen. Für die schwarzen Kappen finden Sie ein paar Rezepte im 18. Jahrhundert; Jeder Autor hat seine eigene Art dieses Gericht zu schaffen, so würde ich sagen es durch eigene Veränderung nach Ihrem Geschmack.

Nehmen sechs große Äpfel, und schneiden Sie ein Stück aus dem unteren Ende, steckte sie in eine Dose und setzen Sie sie in einem schnellen Ofen, bis sie braun sind dann mit Rosenwasser, nass und reiben Sie etwas Zucker darüber und setzte sie in den Ofen wieder, bis sie hell und sehr schwarz aussehen, dann Sie sie heraus nehmen und sie in eine tiefe China Schüssel oder Teller steckte , und gießen sie dicke Sahne Pudding, oder Weißwein und Zucker. Es ist eine hübsche Ecke Schüssel für entweder Mittag- oder Abendessen.

Elizabeth Raffald, die erfahrene englische Haushälterin, 1782

Das Rezept

Für 6
6 Dessert-Äpfel, z. B. Jonagold oder Orange cox
ca. 2 EL Zucker zum bestreuen
1 Esslöffel Orangenblütenwasser oder Rosenwasser
Eine freche Schuss Grand Marnier (Orange gewürzt Likör) oder Schnaps (optional)

Heizen Sie den Backofen auf 200° C (400° F). Waschen Sie die Äpfel und schneiden Sie Weg einen Streifen der Haut um die Mitte zu verhindern, dass den Apfel auftauchen. Bestreuen Sie die Äpfel mit Zucker. Ordnen Sie diese auf einem Backblech und Nieselregen Sie Rosenwasser oder Orangenblütenwasser über, so dass jeder Apple einige Spritzer hat. 30 Minuten im Ofen backen.

Aus dem Ofen nehmen Sie, mit ein wenig mehr Zucker bestreuen Sie und fügen Sie Grand Marnier oder Brandy, hinzu, verwenden bevor die Äpfel wieder in den Ofen gehen. Für ein eher festliche Gericht macht, aber ist kein muss. Setzen Sie sie wieder in den Ofen für weitere 30 Minuten bis ganz zart, aber nicht zu Brei reduziert. Die Äpfel sollten werden geschwärzt, daher der Name schwarzen Kappen.

Fabelhaft mit Eis, Pudding und Clotted Cream, genieße ich meist sie mit einen dicken, gespannte Joghurt zum Frühstück oder einen Nachmittag knabbern.

Kochen über dem Feuer?

Um den Dutch Oven-Methode zu verwenden, legen Sie eine hitzebeständige Schüssel hält die Äpfel auf ein Untersetzer in Dutch Oven. Die Kohlen Feuer und lassen Sie sie gehen grau, dann stehen den Topf über die Kohlen auf einen Untersetzer und einige der Kohlen Dutch Oven Deckel aufsetzen. Wie Feuer nicht vorhersehbar ist, kann nicht ich dir eine genaue Kochzeit, aber Check nach 30 Minuten geben. Wenn sie nicht bereits auf gutem Wege, die Kohlen sind nicht heiß genug.

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