"Ich merkte, dass etwas fehlt in der britischen Süßwarenmarkt"

Von der bröckelnden Paris-Wohnung in den Regalen von Harvey Nichols: wie ein Unternehmer eine Leidenschaft geworden, für süße in eine blühende Web-Businesss Leckereien

Als ich fertig war mein Abitur zog ich nach Paris. Ich wollte als ein Pâtissier und chocolatier ausbilden, die ich tat schließlich, aber nicht vor eine Menge Parisien Unsinn wie immer entlassen aus französischen Bistros frönen, Roller abstürzt und Umzug in der obersten Etage eines verfallenen Wohnung blockieren.

Schließlich schrieb ich an L'ecole Médéric (eine Paris Kochschule), nur ich und ein Dutzend 18-j hrige Jungs. Dort lernte ich die Kunst des butterweichen Croissants, glänzende Schokolade Tartes und schmutzigen französische Schimpfwörter gelernt.

Nach der Qualifikation die Klassenbesten ich zog nach London und arbeitete für ein Luxus-Schokolade-Unternehmen. Damals bemerkte ich etwas fehlte in den britischen Süßwarenmarkt. In Paris würde ich vier verschiedene Arten von Marshmallow pro Woche machen. Sie wurden in der berühmten Torten Royal verwendet, Dinner-Partys mitgebracht oder diente als ein Petit Four. Aber in England waren sie nur Rosa und weißen Züge. Ich begann nach der Arbeit mit verschiedenen Geschmackskombinationen, experimentieren, mit frischen Früchten und Kräutern und Gewürzen. Einige waren erfolgreich, einige weniger so, aber nach einer Weile habe ich die richtigen Kombinationen gefunden und realisiert hatte ich ein Produkt, das anders als alles andere schmeckte erstellt.

Ich habe dargelegt nie, um ein Unternehmer zu sein. Ich habe nur ein Handwerk gelernt. Schließlich ich geschafft, Blag einen Samstag Marktstand auf der Portobello Road und begonnen, die Marshmallows zu verkaufen, die ich entwickelt hatte. Ich würde in der Nacht zu machen und arbeite auf den Stall an einem Samstag.

Das war vor vier Jahren und hat sich seitdem viel verändert. Meine Marshmallowist Marshmallows sind jetzt lagernd von Selfridges und Harvey Nichols, ich habe meine eigenen Bäckerei und haben auf fantastisches Personal, mit mir zusammenzuarbeiten. Ich habe gerade mein erste Rezeptbuch, das kommt Anfang nächsten Jahres heraus, haben einige wirklich spannenden Kooperationen und ich bin endlich beginnen zu fühlen, als ob ich es gerade erst sein könnte.

Seit Jahren, wenn ich in den Bäckereien und Küchen gearbeitet, musste ich am Morgengrauen werden. Zum Glück habe ich nicht mehr tun. Ich wache um 7.30 Uhr und ich bin in der Bäckerei von 9. Wird ein "Marshmallowist" klingt sehr weich und flauschig, aber ich scheine zu verbringen den größten Teil meines Tages Durchführung extrem schweres Heben: großen Mixer Schalen zu einer 1-Tonne-Hobart (Vorbereitung Nahrungsmittelmaschine) Sandtaschen broken Strings auf meine Ganache Cutter oder Aufhebung 25 Kilo Zucker aus meinem van anbringen.

Der Eibisch-Prozess dauert drei Tage, vom hacken Früchte der frischen Püree zu schlagen, den Zucker gießen, Einstellung, schneiden, Klimaanlage und dann packen zu machen.

Unserem Online-Shop sendet Warnungen auf mein Handy also, sobald jemand eine Bestellung aufgibt. Es geht geradeaus in die Küche. Es ist wirklich wichtig, dafür zu sorgen, dass Kunden zu unserem Online-Shop kommen und sind glücklich genug, um wieder zu bestellen. Siebzig Prozent der mein Geschäft ist in unserem Webshop, so hatte ich schnell raus aus der Chef-Mentalität und denken Sie an das Design und die kreativen Aspekte des Unternehmens.

Ich mache die Fotos für unsere Instagram-Account und und andere soziale Medien, so habe ich immer daran erinnern mich, was ich tue, und nehmen Sie ein Bild davon zu stoppen. Es ist nicht etwas, das ich nachgedacht, bevor habe, aber im letzten Jahr wird es immer wichtiger geworden. Es ist auch eine gute Möglichkeit der Verbindung mit Feinschmecker, Lebensmittelproduzenten und Köche. Wird in einer Küche ganztägig kann ziemlich isoliert werden, so als Teil einer Online-Community es sehr viel befriedigender macht.

Veranstaltungen übernehmen ein Großteil meiner Abende. Ich biete Pop-up-Stände und "s' more Stationen" für Firmenfeiern, Hochzeiten und street Food-Märkte. Wenn ich nicht an einer dieser Einrichtung bin bin dann ich auf e-Mails, Nachholbedarf Fakturierung und Buchhaltung. Diese Seite des Geschäfts hat wirklich auf mich kroch. Anfangs war es leicht zu verwalten, aber wie das Geschäft gewachsen ist musste ich meinen Kopf um Tabellen bekommen viel schneller als ich es mir gewünscht hätte.

Die Vergünstigungen des Auftrags sind unglaublich. Ich bekomme zu entscheiden, die arbeiten wollen und wie ich die Dinge aussehen, Klang und natürlich Geschmack wollen. Ich erkannte auch, dass ich es nicht geschafft ganz alleine so letztes Jahr meine Schwester Jenny kam, mit mir zu arbeiten. Die Möglichkeit, gemeinsam dadurch tun, dass die Nachteile (das Fehlen von Geld und sozialen Lebens) sind nicht ganz so schwer.

Es scheint, wie es gibt eine Menge von Unternehmern, die in der Lebensmittel-Geschäft in Bewegung sind. Das ist toll für den Anbau der Branchenkenntnis, aber es ist sehr verschieden von Koch, Erstellung eigener Produkte und wachsendes Unternehmen für die Liebe zum Essen, anstatt die Liebe zum Erfolg.

Eine Menge Leute gehen davon aus, dass sie jemanden, der ihr Produkt für sie machen, machen es zu einem günstigeren Preis mit minderwertigen Zutaten und unterbezahlten Mitarbeiter. Ich würde eher selbst als nicht jemand arbeitet neben mir einen existenzsichernden Lohn zu zahlen eine zusätzliche fünf Stunden pro Tag arbeiten.

Ich denke, es wird immer schwieriger für Handwerker Produzenten bekommen eine Pause in der Lebensmittelindustrie gibt es so viele ehemalige Stadtarbeiter machen zynisch versucht, in Bar auf ihr Handwerk und Kreativität.