Insider Leitfaden für historische restaurants

Während anderswo versuchen, die Mahlzeit mit Feinschmecker Modeerscheinungen und schickes Dekor neu zu erfinden, haben diese klassischen europäischen Restaurants – ausgewählt von unseren lukullischen Experten – kaum ein Jahrhundert oder mehr verändert

Au Rendez-Vous des Chauffeure, Paris

Eröffnet 1904 und noch dienen die No-Frills, traditionelle französische Gerichte gegessen durch die ursprüngliche Klientel, die dieses kleinen Restaurant seinen Namen gab, verwendet Le Rendez-Vous des Chauffeure, um eines der größten Taxistände in Paris stehen. Generationen von Taxifahrer würde Feierabend und versammeln sich um Essen und trinken, am bekanntesten als Fahrer letzten Drinks für Mut abgeschossen, bevor eine geschätzte 6.000 Soldaten an der Schlacht des Marne 1914. Mit Ausnahme der original Zinn in der Bar (im Jahre 1940 von den Nazis beschlagnahmt) ist das Restaurant geblieben, wie es war, und um hier auch für Parisern, Essen erleben Sie die alten Zeiten mit Stammgästen, die seit Jahrzehnten kommen haben soll. Kaninchen, Andouillettes, Bavettes de Boeuf und Tatar sind alle auf der kleinen Karte. Eine Mittagspause Formule (zwei Kurse) kostet €11,90. Ein Demi-Pichet Gamay, Haus rot, kostet 8 €.
• 11 Rue des Portes Blanches, + 33 14 264 0417.
Sarah Hay, Paris-editor i-D Magazin

Le Train Bleu, Paris

Ich habe zuerst Le Train Bleu, die im Herzen des Bahnhofs Gare de Lyon, mit meinem Vater vor ca. 15 Jahren ist erlebt. Dem Moment kam ich packte es meine Phantasie mit seiner Pracht und Opulenz – Skulpturen, vergoldet und Gemälde. Von der Paris-Lyon-Mittelmeer-Gesellschaft 1900 erbaut, es ist ein Stück von Paris, und erleben Sie ein echtes Gefühl der Pariser Bistros. Das Restaurant ist bekannt für französische Brasserie-Klassiker: Wir hatten Steak Tartare, Gänseleber-Terrine, Bavette und Paris-Brest, für die das Restaurant bekannt für ist. Paris-Brest seit jeher auf der Speisekarte. Hergestellt aus Choux Gebäck und Haselnuss-Creme, die es erstellt wurde gehalten, um das Radrennen zwischen den beiden Städten zunächst zu gedenken im Jahr 1891. Das Personal im Le Train Bleu alle schauen, wie sie es gewesen, da das Restaurant geöffnet und der Ort hat eine unglaubliche Begeisterung darüber.
• Erdgeschoss, Gare de Lyon, 01 43 43 09 06
Anthony Demetre Londoner Restaurants Wilder Honig and Arbutus (arbutusrestaurant.co.uk)

Brasserie Georges, Lyon

Hinter central Lyon Perrache steht Station eine stämmige Lyonnais kulinarische Institution, Brasserie Georges. Nicht der schönste Ort in dieser polierten Stadt zu besetzen, aber geben Sie, um einen Tempel für theatralische französische Küche zu entdecken. Wie Sie Ihre Plätze einnehmen, tanzen intelligente Kellner um Sie herum mit Platten, sowie Bier und Wein. Dies in einer Stadt eingebettet zwischen wunderschönen Beaujolais und Côtes du Rhône Weinberge. Alles, was war Bier Hinweise an das Restaurant Ursprung – es als eine wahre Brasserie (Brauerei) von einer Familie aus dem Elsass im Jahre 1836 mit begleitenden Restaurant eingerichtet. Vom Anfang, fleischigen elsässischen Kohl klassische, Choucrouteoben im Menü war, als es noch heute, aber erhebliche Lyonnais Traditionsgerichte featured zu. Das Essen bleibt eher herzhaft als subtile. Und die Atmosphäre ist nicht totgeschwiegen, aber laut und fröhlich. Wie Ihre Mahlzeit munter fortschreitet, Sie merkt man Teil einer sehr lang andauernde Show im Brasserie Georges geworden.
• 30 Cours de Verdun, + 33 4 7256 5454.
Philippe Barbour, Autor des Handbuchs Cadogan Rhône-Alpes

Lhardy, Madrid

Es gibt ältere Restaurants in Madrid, aber ich bevorzuge einen kurzen Zwischenstopp im Erdgeschoss Shop Lhardy (gegründet 1839) für eine Tasse Caldo – Brühe – und ein Glas Sherry. Serviert von einer silbernen Urne in das Restaurant schönes Holz und Stein Stube, die Brühe allein beseitigt Wolken an einem regnerischen Tag, aber gepaart mit dem Sherry, es ist ein Sonnenstrahl in den Mund. Es gibt ein Restaurant im ersten Stock, wo sie sagen, die geräucherten Lachs Sandwiches sind fantastisch, aber im speziellen Land der Tapas in Madrid, Sie gehen zu einem Ort für eine Sache und ein weiterer Ort für etwas anderes. Am Lhardy erhalten Sie die Brühe. Das Restaurant hat einen neuen Außenposten in Madrids kürzlich renovierten San Miguel Markt, wo die Brühe in eine Styropor-Cup zu dienen, sondern gehen mit dem Original für einen Vorgeschmack auf die reale Sache, in einer richtigen Tasse.
• Carrera de San Jerónimo 8, 34 522 22 07.
Joe Ray Essen und Reise-Schriftsteller und Fotograf

La Taberna de Don Mariano, Pedraza, Spanien

Es gibt eine alte Taverne auf dem Hauptplatz in Pedraza, eine herrliche mittelalterliche Stadt nördlich von Madrid, in der Region von Segovia im Herzen Spaniens. Diese 200 Jahre alte Bar, seit Generationen, von der gleichen Familie geführt hat kein Schild mit seinem Namen, nur eine einfache Holzschild außerhalb mit dem Wort VINOS drauf. Die heutigen Besitzer Vater kaufte es im Jahre 1934 und nicht geändert werden. Es gibt keine andere Wahl; Sie dienen lediglich ein kleines Glas rosé mit Käse, Chorizo und etwas Brot zu begleiten. Die niedrigen Holzhockern und Bänke wurden von Hunderten von Jahren getragen. Messing-Veredelungen, fleißig poliert durch eine schwarz gekleidete Großmutter schmücken das ansonsten einfache Taverne.
• Plaza Mayor.
Javier Bartolomé, Mitinhaber des spanischen Reiseveranstalter Abseits der Massen

La Traida, ein Coruña, Spanien

Weicher Käse, Sardine Empanadas, Chicharrones (Galizisch zog Schweinefleisch). Das war's. Ändert sich nie. SISA und Mari Carmen haben hier gearbeitet, die ihre Erwachsenen lebt. Ihr Vater öffnete des Ortes im Jahre 1936, und gemessen an den Zustand der einige der Poster an den Wänden, nichts hat sich viel verändert. Keller des ehemaligen Gefängnisses, es hat keine Fenster, und der Fußboden ist aus alten Stein. Es gibt drei Tische mit kleinen Hockern, plus ein halbes Dutzend Fässer zum anlehnen. Wie üblich bei dieser Art von Taverne ist, ist des Weins aus dem Fass weiß, und das Faß kommt direkt aus dem Land. Kein Jahrgang, keine Unordnung. Sie trinken es in kleinen Keramikbechern genannt Cuncas. Ich bestellen weiche Käse von Sobrado, etwa eine Stunde Fahrt südlich das Herzstück des Galiziens Käseherstellung Bereich. Es wurde in Stücke geschnitten worden, aber direkt auf dem Grat zwischen Feststoff und Flüssigkeit, so frisch können Sie es Muhen hören.
• Calle de Torreiro, 1, + 34 981 229321.
John Barlow, Essen und Reiseschriftsteller, Autor von Alles andere als das Quietschen (Summersdale £7,99)

La Campana, Rom

Eine der ältesten Städte der Welt bietet auch eines der traditionsreichsten Restaurants der Welt. 1518 als Herberge für auswärts (Auswärtige) gegründet, hatte La Campana bereits für zwei-und-ein-halb Jahrhunderte gegangen als Goethe seine römischen proletarischen Muse Faustina hier trafen. Es war einer der Federico Fellinis Lieblings römischen Treffpunkte in den 60er Jahren, und das Menü weder die Kellner noch gepflegte Kundschaft haben viel seit damals geändert. Getreu seiner historischen Anmeldeinformationen bietet La Campana einige ungewöhnliche traditionelle Gerichte, die am Rande der kulinarischen Aussterben – wie Vignarola, eine köstliche Frühling Suppe von Bohnen, Erbsen und Guanciale Speck.
• Vicolo della Campana 18, + 39 06 687 5273.
Lee Marshall, Experte für ansässige Rom Reise-website simonseeks.com

Antico Caffe Greco, Rom

Befindet sich im belebten Via dei Condotti, die Bond Street von Rom, hat das Café bewässert und Passanten aller Klasse und Nationalitäten, bekannte und unbekannte, seit 1760, so dass es eines der drei ältesten Cafés der Welt (es gehostet wie Byron, Shelley, Keats und Casanova) gefüttert. Gefüllt mit roten Samtstühlen, alte Spiegel, Marmortischen und viele schwarz-weiß-Fotografien, hat es eine Reihe von kleinen Salons auf der Rückseite, herzhaftes, klassische italienische Gerichte serviert. Ich bevorzuge die kleine hölzerne Bar vorne, dampfenden Kaffee und buttrig Gebäck anbieten.
• 86 via dei Condotti, + 39 06 679 1700, anticocaffegreco.EU .
Ruth Rogers, Koch und Autor River Café Klassische italienische Kochbuch

Mori, Venedig zu tun

In Venedig ist eine 548-j hrige Weinbar namens Do Mori. Es liegt in der Nähe der Rialto-Brücke und ist benannt nach den beiden Mauren, die hier im 17. Jahrhundert dienten. Es ist ein charmantes und atmosphärischen Ort, die beläuft sich auf wenig mehr als einem dunklen Korridor zwischen zwei Gassen. Das Essen ist einfach: kleine Snacks (bekannt als Ciccheti), wie Stockfisch auf Polenta, Sardellen auf Toast, winzige weiche Brötchen genannt Francobolli (Briefmarken) und im Winter, Schweins Trotter Wurst in Brühe. Der Wein ist lokal: Custoza aus dem Veneto, Pinot Bianco aus dem Friaul. Mit rund 11 füllt jeden Morgen der Platz mit Händlern aus dem nahe gelegenen Rialto Fischmarkt kommt für ihre erste Ombra des Tages (ein Ombra ist ein kleines Glas von Plonk, wörtlich "Schatten"). Der Service ist hilfsbereit und stumpf, aber Sie Don't care; Sie wissen, dass dies das wahre Venedig, versteckte, einfach, unprätentiös und ziemlich unverändert seit einem halben Jahrhundert.
• San Polo 429 (Eingänge auf Calle Galiazza und Calle Do Mori), +39 041 522 5401.
Russell Norman, Besitzer des War einem venezianischen Restaurant im Londoner Soho

Ca'd ' Oro Alla Vedova, Venedig

Venedig ist voller Höhlen und Restaurants, die aussehen wie sie es seit Jahrhunderten – Abblendlicht beladen mit Kupfer Töpfe, dim Klirren der Gläser und Besteck, alte Seebär Klientel – aber die in der Tat nur in den letzten 10 Jahren verwirklicht hätte oder so zu trinken. Venedigs ältesten Restaurants – Poste Vecie in San Polo – und Osteria Il Milion in Cannaregio bestehen aus dem 16. und 18. Jahrhundert sind bzw. – zwei überteuerte Touristenfallen, die dazu neigen, ihr Alter zu nutzen. Weit höhere Standards der traditionellen Gastronomie, Ca'd ' Oro Alla Vedova ist eine hervorragende Spaghetti Alla Busara (mit Scampi). Während man in der Gegend, ist ist das Risotto con le Secoe (mit Rindfleisch aus rund um die Wirbelsäule) bei Dalla Marisa am Fondamenta San Giobbe (00 39 041 720211) legendär.
• Cannaregio 3912, Ramo Ca würde "Oro, + 39 041 528 5324
Anne Hanley, Experte für ansässige Venedig simonseeks.com

Sostanza, Florenz

Sostanza, die 1869 eröffnet wurde, ist die älteste Gaststätte in Florenz und wie es aussieht. Aber das ist keine großen toskanischen Gastro-Palast, mit Olivenöl der Nonne-wie Jungfräulichkeit tropft. Es hat eine konvertiert Metzgerei utilitaristische Stimmung, alle weißen Fliesen und rustikalen Hartflächen. Ebenso das Essen. Ein Großteil der Küche erfolgt auf offenen Rauchen Kohlen und Stammgäste nur schreiten der alten Küche, die ebenso alte Köche Fragen, was gut ist. Sostanza ist berühmt für eine wundersame gesponnen Omelett mit Artischocken, die am Tisch sah aus wie ein Baiser-Nest kommt, und eine Schüssel mit zwei Gebratene Hähnchenbrust in einer Pfanne mit Butter über aufschäumen. Es ist ein Ort von Lebensmitteln sowohl bildlich Traum, und wenn Sie oft genug, buchstäblich gegessen.
• Via della Porcellana, 25, + 39 055 21 26 91.
Jay Rayner Beobachter-Restaurant-Kritiker

Antica Focacceria San Francesco, Palermo, Sizilien

Gekochte Kalb Milz – Milza – und eine Platte aus Caciocavallo Käse auf einem Brötchen mag eine harte Snack zu schlucken, aber es hat wurde ziehen Wettern auf Palermos Antica Focacceria San Francesco seit 1834, darunter Giuseppe Garibaldi, die hielten auf dem Weg nach Italien zu vereinheitlichen. Geführt von der Familie Conticello seit fünf Generationen, die Focacceria jetzt mit Touristen verstopft wird, und der Trick ist auf Bestellung aus der Theke und dem Rückzug außerhalb zu Essen auf der Piazza neben der Polizisten, die Wache nach der Familie Entscheidung zu lokalen Gangster zu denunzieren, die Schutzgeld gefordert. Gekocht in einem großen Bottich aus Metall, die Milz ist ein muss, aber schwache Herzen können für andere Handheld Snacks wie Arancine al Ragù (frittierte Reisbällchen gefüllt mit Fleischsauce), begleichen, Panelle (Kichererbsen Krapfen) und Sfincioni – weiche Pizza belegt mit Tomaten, Sardellen, Zwiebeln und Caciocavallo Käse. Versuchen Sie für eine formalere à la carte Teller Pasta das elegante Restaurant im Obergeschoss.
•Via Paternostro, 58, + 39 091 320264.
Tom Kington, Italien-Korrespondent für The Guardian

Regeln, London

Im Jahre 1798 erhielt Thomas Rule eine letzte Chance von seiner Familie, seiner eigensinnigen Wege zu ändern. Er reagierte mit der Eröffnung Regeln Oyster House in Maiden Lane direkt an The Strand und zur Überraschung aller, es war ein sofortiger Erfolg. Es ist immer stark einige 212 Jahre und vier Besitzer später, noch gibt es einen definitive Anspruch als das älteste Restaurant in London. Im Laufe der Jahre gab es Tiefpunkte, aber Regeln erlebt derzeit etwas einer Renaissance. Im Jahr 2008 wurde die beste Bar in London unter der legendären Barkeeper Brian Silva ein privates Esszimmer umgewandelt. Ein cocktail dort ist ein absolutes muss, bevor Sie zum Restaurant für das Abendessen hinunter. Regeln nach wie vor das beste traditionelle britische Gerichte wie Austern, eingemachte Garnelen, Steak und Niere Pudding und Rippe kleben Desserts anbieten. Nachdem er die Zeit in der Küche, kann ich die Qualität der Zutaten ganzjährig bezeugen. Allerdings ist es in der Küche Spiel, das die Küche wirklich zur Geltung kommt, mit Moorhuhn aus dem eigenen Mauren und Wild aus eigenen Beständen in bequem formalen Stil durch die livrierte Kellner serviert.
• 35 Maiden Lane, 020-7836 5314.
Simon Majumdar (simonmajumdar.co.uk), Essen und Reiseschriftstellerin. Simon es neue Buch, Essen für Großbritannien, erscheint im Mai 2010

U Medvidku, Prag

Laut, überbelichtet, rauchigen... und köstlich. Stammgäste im U Medvidku Wachs lyrische über das zarte Rindfleisch in Bier-Sauce in diesem 500-plus-jährige Pub in der Prager Altstadt. Halbes Dutzend Säle sind immer voll, aber dies ist keine Touristenfalle. Schroff, aber effiziente Kellner Budvar Bier zu verzichten und erwarten, dass Sie wissen, das Menü. Sie werden nicht lange einen Mäzen nicht vertraut mit Cesnekova (Knoblauchsuppe); leiden. kachna (Ente mit Sauerkraut und Kartoffel Knödel) oder Koleno (Honig beträufelt Eisbein). Wenn Sie hoffen, Ihre Chance bei der Bestellung nutzen, studieren Sie die Tschechische Klassiker auf der Restaurant-Website vor der Ankunft.
• Na Perstyne 7, + 420 2 2421 1916
Wird Tizard, Editor, Time Out-Reiseführer für Prag

Haci Abdullah, Istanbul

Osmanische kulinarische Traditionen zu ertragen bei Haci Abdullah, ein Restaurant in Istanbul Beyoglu Nachbarschaft mit Wurzeln zurück bis 1888 laufen. Die Eigentümer behaupten, dass Abdülhamid II, 34. Sultan des Osmanischen Reiches, persönlich die ursprünglichen Räumlichkeiten auf Karakoy Kai an der Mündung des Goldenen Horns am Bosporus lizenziert. Nach ein paar Änderungen des Standortes betreibt Haci Abdullah jetzt bergauf auf Atif Yilmaz Caddesi, einen Steinwurf von der Aga-Moschee. Innen Tulpe Designs und die vergoldeten kaiserliche Siegel zieren die dunkelrote Wände, Regale Stöhnen mit Gläsern von konservierten Früchten und große Kürbisse und anderes Gemüse werden durch den Manager Stand gestapelt. Kellner in karminrot Westen servieren Gerichte wie Keskek (ein Eintopf aus Fleisch und Weizen), Sarma (Blatt Kohlrouladen) und ic Pilav (Reis mit Pinienkernen und Korinthen). Komposto (Kompott mit Birnenspalten und Granatapfelkerne) folgt die Hauptgerichte.
• Aga Camii, Atıf Yılmaz CAD-9/A, + 90 212 293 85 61.
Simon Akam (simonakam.com), Reisen, Schriftsteller und Istanbul ansässig

H Folia Tis Kypselis, Athen

Smashing Platten, schmierig Kellner und zwielichtigen Zorba Musik zu vergessen. H Folia Tis Kypselis ist eine richtige Athener Stadtteil Taverne, seit fast einem Jahrhundert von derselben Familie geführt. Dies ist, wo Songwriter Theodorakis und seine Kumpels hingen in den frühen 60er Jahren, und die meisten der heutigen Kundschaft sieht dann schon. Sie kommen hierher, um Padakia (Gegrillte Lammkoteletts), Horta (Wildgemüse) und wirre stechenden TzatzikiEssen. Sie trinken des familieneigenen rosé Wein, das ist prickelnd und frisch, und am Wochenende hören, ein paar alte Jungen Bouzoki und Gitarre spielen und singen broodily mitreißende Laika (Lieder).
• Barbogli Straße 6.
Kevin Gould Essen und Reiseschriftstellerin