Ist es letzten Aufträge für Restaurants?

Eine Welle von neuen Internet-Startups für Essen und trinken was Airbnb für Unterkunft und Uber für Taxis, mit Essen im Köche Häuser Diners reisten tun wollen

Am vergangenen Wochenende mit einem gewissen Gefühl der Beklommenheit angekommen machte ich eine Buchung mit einer Website namens EatAbout, dessen Slogan zum lädt "private Mahlzeiten in der Heimat des Küchenchefs zu genießen". Konzipiert im Oktober letzten Jahres von zwei jungen Schweden leben in London, die Website startete im Januar mit der Absicht, "Demokratisierung Essen" und die "gutes Essen für jedermann zugänglich" durch schneiden viele von den Kosten für ein Restaurant zu betreiben. Trotz einer Tiefe und beständige Liebe das traditionelle Restaurant andauernde Erfahrung war ich neugierig genug, über das Konzept, give it a Try.

Zunächst Gastgeber eine Karte von London suchen – EatAbout derzeit hat 30 Köchen in seinem Netzwerk, alle innerhalb der M25 – und bei Carine O, dessen Nahrung Einflüsse aus Frankreich und ihre Heimat Kamerun beinhaltet zu begleichen. Aus fünf Optionen wähle ich dann ein 3-Gänge-Menü namens "Fisch BBQ My Way", zum Preis von £77 für zwei Personen. Nachdem ich eine Zeit gewählt und meine Kreditkarten-Daten übermittelt haben, Carine bekommt Kontakt zu Fragen, ob wir Makrele oder Wolfsbarsch und dann bietet lieber einen freundlichen Rat auf Wein (EatAbout lädt Gäste mitbringen). Am nächsten Tag, Flasche in der hand und mit dem Essen bereits bezahlt, kommen wir auf Carine Haus im Süden Londons bereit für einige gegrillten Fisch.

Diese Idee in einem fremden Haus auftaucht und sie zahlen Sie kochen ist kein absolutes Novum. Supper Clubs gibt es schon seit den 1930er Jahren und das Konzept hat sich gemausert im Vereinigten Königreich in den letzten zehn Jahren, unterstützt durch den Aufstieg von social Media. Im besten Fall erzielen Supper Clubs eine intime und lässige Alternative zu Restaurants bei gleichzeitiger Vermeidung vieler die häufigsten Fallstricke, Essen und trinken, wie Schlange, Tischrücken und Rechnungen Spirale außer Kontrolle unter dem Einfluss von Alkohol (stark geprägt-Up) zugeordnet.

Unternehmer in der Tech-Welt begann als Supper Clubs wurde ein globales Phänomen, nutzen ihre Popularität durch die Schaffung von Plattformen, die Gastgeber mit Kunden, zum Essen, was Airbnb für Unterkunft getan hat zu tun mit dem Ziel verbunden. Während einige, wie GrubWithUs und Kitchen.ly, gekommen sind und gegangen, andere im großen Stil abgenommen haben – wirbt EatWith, in Tel Aviv gegründet 2010, jetzt Gastgeber in 150 Städten weltweit.

Ein Newcomer in der Szene, bietet EatAbout eine kleine, aber entscheidende Wendung auf die Formel. "Wenn Sie mit anderen Websites, die Sie Ende mit fremden Essen buchen," sagt die Seite 25-j hrige Mitbegründer Felix Bråberg. "Auf EatAbout tun wir nur private Veranstaltungen. Denkt man an das letzte Mal ging Sie zu einem Restaurant, Sie wahrscheinlich nicht mit wildfremden Menschen, Sie hatte wahrscheinlich eine Art von Verbindung mit den Menschen, die Sie mit saßen. "Das ist wie wir sind anders als Supper Clubs und das ist wo wir denken liegt die Zukunft."

Um Gäste buchen in größeren Gruppen zu fördern, Bråberg und seine Co-Gründer, Philip Källberg, haben eine Variable Preismodell eingeführt: "je mehr Leute Sie sind, desto günstiger der Preis pro Person". Dadurch finanziell sinnvoll für die Gastgeber, die immer ein volles Haus bevorzugen wird, und EatAbout, die einen Schnitt von 10 % der gesamten Zahlung nimmt.

Es lindert auch die potenziellen Ungeschicklichkeit der serviert wird, von einem fremden im eigenen Zuhause. Zum Glück für uns (meine Frau und ich sind eine zusätzliche £2,75 pro für das Privileg des Restaurants À Deux, verglichen mit eine Gruppe von sechs Zahlen), Carine bringt uns sofort in unsere Leichtigkeit. Optimistischen westafrikanischer Musik spielt an der Stereo-wie wir eintreten und der verführerische Duft von Grill aus dem Garten hinter dem Haus weht. Unser Gastgeber schenkt uns Gläser von unseren eigenen Wein (EatAbout nicht Korkengeld kostenlos) und zum ersten Mal seit der Buchung, ich fühle mich meine Skepsis in Bezug auf diese ganze Einrichtung beginnen, versickert.

Angesichts ihrer Fähigkeit zur Einnahme von Erfahrungen wie diese und skalieren sie, ist es keine Überraschung, dass Websites wie EatAbout vorsichtig Blicke aus der Gastronomie anlockt. In den letzten Jahren haben Technologieunternehmen fröhlich gestört die Welten der Musik, Verlagswesen, Einzelhandel, Hotels und Taxis, um nur einige zu nennen, durch die Schaffung günstiger, effizienter und einfacher zu bedienende Alternativen, die eine verheerende Wirkung auf die bestehenden Industrie haben kann. Restaurants sind bisher relativ unbeschadet entkommen; in der Tat stiegen Umsatz im Bereich UK um 39 % zwischen 2010 und 2015, beweisen, dass Restaurants robust gegen Rezession sowie digitale Eingriff sind. Aber dies hat nur Tech-Unternehmer eifriger um an der Aktion.

Es ist zu früh, um soziale kulinarisches Plattformen wie EatAbout mit echten Störer wie Airbnb und Uber vergleichen. "Im Gegensatz zu Hotels, die einen konzerninternen Markt, dass jeder Besucher eine Stadt braucht eine Unterkunft, Restaurants für die Nachbarschaft, die sie, für ihr Volk bewohnen existieren", sagt der Chef Jackson Boxer, der das Restaurant in Braunschweig Haus in Vauxhall, Südlondon betreibt. "Ich denke es gibt viele tolle Dinge über das Abendmahl-Club-Modell, aber diese Seiten sind eine Nische füllen. Ich glaube nicht, dass sie eine Gefahr sind."

Nicht jeder in der Branche teilt sein Vertrauen. In Paris hat den Gastronomen Union Synhorcat appellierte an die französische Regierung zu knacken auf "unterirdische Restaurants", argumentiert, dass Bistros und Brasserien auf sehr dünnen Margen Risiko aus dem Geschäft setzen. "In den Raum von drei Jahren, die Airbnb verdreifacht hat seine Anwesenheit in Paris, bis zu dem Punkt, die gibt es jetzt 50.000 Wohnungen beworben auf seiner Website" sagte Synhorcat Präsident, Didier Chenet, der BBC im Oktober letzten Jahres. "Wenn die Regierung etwas Unternehmen, um die unterirdische Restaurants zu stoppen nicht tut, wird es die gleiche Katastrophe sein."

Wettbewerb kommt aus anderen Blickwinkeln, auch durch Smartphone Allgegenwart und der Aufstieg von apps ermöglicht. Mit dem Versprechen, Restaurant-qualitativ hochwertige Lebensmittel zu Hause zu bringen Deliveroo 25 % Monat für Monat wächst und ist nun in mehr als 70 Ländern weltweit zur Verfügung. Zusammen mit anderen Tech-powered Speditionen wie Abendmahl und UberEATS, die vor kurzem in den USA und in London ins Leben gerufen, ist Deliveroo die Menschen ermutigen, kaufen, anstatt raus, obwohl es noch stützt sich auf Restaurants, in erster Linie das Essen vorzubereiten.

Eine intelligente Innovation ist das Modell von einem anderen Londoner Website namens DishNextDoor entwickelt. Anstelle von sourcing Speisen aus Restaurants oder Imbissbuden, knüpft es Sie mit talentierten Köche in Ihrer Nähe, die alles aus ihrer Heimat Küchen zu tun. Sie durchsuchen Sie die Website für verlockende Gerichte in der Nähe, vereinbaren eine Abholzeit (es wäre weniger als 20 Minuten nach der Bestellung) und einer frisch zubereiteten Mahlzeit aus Nachbars Tür abholen.

Die Website wurde erstellt von drei Kollegen bei einer Unternehmensberatung in Soho. "Wir arbeiteten lange Tage und hatte nie Zeit zu kochen, also wir Rückgriff waren auf schlechtes Essen", sagt Co-Gründer Bob Conwell. "Penny-Drop Moment sah Joel [Ng, ein weiterer Mitbegründer] mit einem köstlichen malaysische Curry, was seine Mutter, Nancy, gemacht hatte. Wir dachten, es gibt wahrscheinlich viele Nancys draußen, die sind toll in der Küche und haben ein wenig mehr Zeit auf ihren Händen."

Ein vierte Gründer wechselte von Net-A-Porter in Mai 2015, startete die Website im Januar und erweitert nun nach außen aus Nord-Ost-London. Um auf der Plattform akzeptiert zu werden, müssen angehende Köche Essen Hygiene geschult, haben ihre Küche, die vom Rat genehmigt und schließlich überzeugen Conwell und seinem Team, das ihre Küche auf dem neuesten Stand ist.

Aus fast 100 Köche Gericht Next Door Netzwerk wähle ich Dorothee, eine Meile entfernt lebt und kocht mir ein sehr lecker Estragon-Hähnchen mit Knoblauch-Reis und Salat für £8 pro Teil. Sie verwendet, um ein angesehener Bistro namens Bouchon Fourchette in Hackney laufen aber verkaufte es im Oktober letzten Jahres nach schwanger zu werden. Jetzt, mit einem Baby zu pflegen, genießt sie die Flexibilität der DishNextDoor. "Sie können kochen, was auch immer und wann immer Sie wollen," sagt sie, wann wir uns treffen vor ihrer Tür. "Und es ist schön zu wissen, dass Sie für Ihre Nachbarn kochen."

Dorothee verbringt rund vier Abenden in der Woche machen Mahlzeiten für DishNextDoor, führt eine Reduzierung um 20 %. "Durchschnittlich, ich vier Portionen Kochen und drei von vier zu verkaufen. "Wenn ich nicht sind ausverkauft, Essen wir die Reste Morgen." Es ist unwahrscheinlich, dass sie ein Vermögen machen, aber eine der wichtigsten Auszeichnungen für Dorothee ist Zufriedenheit am Arbeitsplatz. "Ich liebe Kochen für Menschen nur wirklich", sagt sie.

Eine Herausforderung für DishNextDoor und jeder ambitionierte Lebensmittelkonzern Lieferung ist wowing Diners in den Beschränkungen mit den Verkehrsmitteln. Die Art der komplizierten, skulpturalen Gerichte finden Sie in Restaurants mit Michelin-Sternen würde keinen Sinn machen, wenn sie geliefert werden müssen, noch würde ein perfekt zubereitetes Steak, aber anspruchsvolle Verpackung. Es ist einfach, herzhafte Gerichte wie Dorothee Huhn und Reis oder die köstlichen Keralas Schweinefleisch Curry, die, das ich aus einem DishNextDoor Koch namens Justin ein paar Tage später bestellen, die am besten funktionieren, wenn von einem Ort zum anderen in einem weißen Karton pendelte.

Diese Einschränkungen gelten nicht in Restaurants oder private dining Clubs. Carine House beginnen wir mit gegrillten flachen Pfirsiche mit verkohlten Kohl, Splitter aus Rettich und eine wilde Blackberry Vinaigrette – eine brillante Gericht serviert. Das Hauptgericht kommt auf Rechtecke aus Schiefer, die fast so breit wie die Tabelle: ganze Makrele mit frittierten Kochbananen, gegrilltem Mais, hausgemachte heiße Soße und Finger der Wassermelone die Chilis brennen abkühlen lassen. Für Pudding bekommen wir Mango und Limetten-Sorbet mit einer Kokosnuss-Kugel und einen erfrischenden Schuss von Ingwer-Saft auf der Seite.

Carine hat keine Erfahrung in Großküchen – sie hob ihre Fähigkeiten von Familienmitgliedern und EatAbout trat, nachdem wird von ihr entlassenen job es letztes Jahr – und sie sehr wenig Lust hat, ein Restaurant zu eröffnen. "Ich nicht es wirklich Lust", sagt sie. "In den Restaurants ist es alles über Logistik." Es gibt nicht viel Raum für Kreativität und nach sechs Monaten Sie langweilig." Stattdessen entwickelt sie eine Online-Plattform namens inspirierende Köche, die Kochkurse sowie Mahlzeiten anbieten und sie plant ihre feurige heißen Soße auf den Markt. Unterdessen ist sie glücklich, catering für Gruppen zu Hause, wann immer sie Lust – sie über EatAbout beherbergt "mindestens zweimal im Monat".

Bråberg teilt Carine Einschätzung der Arbeit in Restaurants und schätzt, als fast die Hälfte der Gastgeber in seinem Netzwerk sind ausgebildete Köche, die nicht mehr in der Profiküche arbeiten. Er ist auch kritisch über die Kundenzufriedenheit. "Wenn Sie in ein Restaurant gehen, geht ein großer Prozentsatz von dem, was Sie Zahlen zur Miete, Kellner, Einrichtungen und So weiter." Mit EatAbout Sie gehen direkt an den Koch und ein wirklich gutes Essen zu einem günstigeren Preis bekommen. Auch Sie im Voraus bezahlen und es ist nur solang gut, damit Sie keine bösen Überraschungen mit der Rechnung nicht bekommen."

Während Bob Conwell der DishNextDoor glaubt, dass Restaurants glücklich mit dieser neuen Generation von Online-Speisemöglichkeiten koexistieren können, ist Bråberg felsenfest davon überzeugt, dass seine Firma ernst zu nehmende Konkurrenz darstellt. "Wir wollen eine Alternative zu einem Restaurant sein," sagt er. "Wir wollen ein Stück ihres Marktanteils nehmen. Damit Verbraucher denken, "Ich gehe in ein Restaurant oder ich werde ein EatAbout Erlebnis buchen" – Es hat Denkprozess dasselbe als Buchung Airbnb."

Über Hause Braunschweig bestätigt Boxer, dass Online-Speisemöglichkeiten einige Vorteile gegenüber Restaurants haben, darunter größere kreative Freiheit und geringere Kosten, aber er wendet sich stark die Idee gegen, dass sie eine unmittelbare Bedrohung darstellen. "Restaurants haben eine sehr unterschiedliche Rolle erfüllen: sie sind offen für jedermann, einen gemeinsamen Raum zu schaffen. Die besten Bilder haben die wunderbare Qualität des Seins in der Lage, eine Art der persönlichen Intimität in einer Menschenmenge zu schaffen, so dass sogar in einem belebten Raum derjenigen, die Sie noch ganz besondere und allein mit den Menschen am Tisch fühlen. "Ich denke, gute Restaurants, die in einer Weise erreichen, die in den Häusern der Menschen nicht repliziert werden können."

Trotz anfänglichen Bedenken über Buchung auf EatAbout lasse ich Carines Haus Gefühl um die Erfahrung reicher. Es macht nicht immer Spaß, haben einen Koch schwebt in der Nähe, während Sie ihre Kreationen zu probieren, aber in diesem Fall wir glücklich sind zu sehen, wie unbekannte Gerichte werden zubereitet und hören die Geschichte hinter Carine Küche.

Ich würde nicht sicher ausschließen, EatAbout wieder zu verwenden. Wenn ich, einen Geburtstag zu feiern wollte, zum Beispiel, ich würde viel lieber von jemandem wie Carine, die Rechnung bereits besiedelt, als private Dining Room buchen gehostet werden. Aber ich will Essen in den Restaurants weniger als Ergebnis? Ich bezweifle es. Trotz ihrer vielen Nachteile, ich bin auch süchtig nach dem geschäftigen Treiben der Restaurants und manchmal hatte ich viel lieber unter Fremden im öffentlichen Raum zu sitzen, als jeder im Raum kennen.

Ob Online-Speisemöglichkeiten Auswirkungen auf die Gastronomie haben werden, wie sie sich entwickeln ist eine andere Frage. Nicht jeder teilt meine sentimentale Anhänglichkeit zum Restaurant gehen und wie jeder Hotelier oder Taxifahrer wird Ihnen ohne weiteres sagen, es lohnt sich nie, die disruptive Kraft des Internets zu unterschätzen.

Der neue Speisesaal apps

EatAbout
Pitch "Darüber hinaus das Restaurant Essen - private Mahlzeiten in der Heimat des Küchenchefs zu genießen"
Wie es funktioniert Suche nach Ort, Datum und Anzahl der Gäste, dann wählen Sie eine Mahlzeit, die Ihre Lust macht. Nur erhältlich im Zentrum von London im moment
Typisches Gericht Felix B London Hummer und Fisch-fest, £ 36,30/Gast

DishNextDoor
Pitch "Hausgemachte Speisen nach Hause geliefert"
Wie es funktioniert Suche auf der Website für die lokalen Köche mit Gerichten für die Lieferung. Vor allem Nord- und Ost-London derzeit
Typisches Gericht Alis authentische Bangladeshi Rindfleisch Curry, £ 8/portion

EatWith
Pitch "Die Zukunft der Speisen ist hier"
Wie es funktioniert Gastgeber rund um den Globus bieten gemeinsames Essen
Typisches Gericht Carlos und Vanina des argentinischen Grill, Malbec und Empanadas, £ 47/Gast, Buenos Aires

ChefXchange
Die Tonhöhe "Ihr Zuhause. Unsere Köche. Ihr kulinarisches Erlebnis "
Wie es funktioniert Durchsuchen Sie die Köche, besprechen Sie Ihr Menü und genießen Sie professionelles Kochen ohne aus dem Haus zu. Sie versprechen auch die Gerichte danach zu tun
Typisches Gericht Koch Andrea Rosmarin geräuchert Scampi, knusprige Guanciale (Teil eines vier-Gänge-Menüs), £ 120/Gast, London

VizEat
Die Tonhöhe "Die Welt lädt Sie zum Abendessen"

Wie es funktioniert Wählen Sie aus Köche in Metropolen der Welt, die Sie in ihren Häusern unterhalten werden
Typisches Gericht Maria, Laura und Barbaras Rigatoni Gricia Pasta mit Wange Speck, Schafmilch, Pecorino-Käse und Pfeffer (Teil von einem fünf-Gänge-Menü) € 45/Gast, Rom