Ist Klimawandel Weinkorken ruinieren?


Weinliebhaber können holzig, vollmundigen Geschmack der Cabernet Sauvignon oder der leichte und fruchtige Duft einen Pinot Grigio Schatz. Aber wenn die Flasche mit einem Korken qualitativ minderwertige beendet wird, können sie diese sorgfältig kultivierten Geschmack Abschiedskuss.

Viele Menschen können nur über Korken sorgen, wenn es Zeit ist, den Champagner zu pop, aber einige Experten sind besorgt über Weinkorken Qualität, die auf mysteriöse Weise im Niedergang seit fast 20 Jahren gewesen ist.

Korken bestehen aus der Rinde von Quercus Suber Bäume, gemeinhin als Korkeichen, die wachsen nur in Südwesteuropa und Nordwestafrika. Immer mehr minderwertige Korkeichen mit dünne Rinde sprießen. [6 unerwartete Effekte des Klimawandels]

Jetzt Wissenschaftler steigende Temperaturen und erhöhte Exposition gegenüber UV oder UV-denken, möglicherweise Licht hervorgerufen durch Klimawandel hinter chemischen Veränderungen in der Rinde der Korkeichen.

"Es gibt mehrere Faktoren wie Klimawandel, Landschaftsveränderungen und die trockenen Jahreszeiten immer länger, die den Niedergang verursachen könnte," erzählte Rita Teixeira von der Universität Lissabon, Leben Wissenschaft. "Die Änderung in der Rinde Qualität möglicherweise die Bäume Weg der Anpassung."

Rinde dient als die äußere Schutzschicht auf den Bäumen, die die Pflanze vor Trockenheit und Schutzschilde gegen Strahlung schützt. Korkeichen sind dünnere und poröse Schichten der Rinde gewachsen. Kork-Produzenten brauchen Rinde, die mindestens 27 Millimeter (1 Zoll), einen guten Korken zu machen ist, aber die meisten Bäume produzieren jetzt Rinde zwischen 3 mm und 10 mm (0,1 Zoll und 0,4 Zoll), Teixeira und Kollegen schreiben in ihrer Studie, die am 22. Juni im Journal of Experimental Botany veröffentlicht wurde.

Um herauszufinden, was die Änderungen verursachen könnte, analysiert Teixeira und ein Team von Forschern Gene in die Rinde von fünf qualitativ hochwertige Korkeichen und fünf qualitativ minderwertige Korkeichen wachsen in Portugal. Die Wissenschaftler herausgefunden, dass Hitzeschockproteine wesentlich für die Rinde der Korkeichen von hoher Qualität sind. Diese Proteine helfen den Baum wachsen normalerweise auch unter stressigen Bedingungen wie Trockenheit und hohe Temperaturen und Förderung der Zellteilung, die die Rinde dicker macht.

Schlechte Korkeichen weniger dieser Schock-Proteine, aber sie haben mehr Gene, die riesige Mengen an phenolischen Verbindungen, UV-absorbierende Chemikalien produzieren, die in der Rinde zu sammeln. Teixeira und Kollegen festgestellt, dass qualitativ schlechte Korkeichen doppelt so viele phenolische Verbindungen als qualitativ hochwertige Korkeichen, was darauf hindeutet, dass die Korkeichen von schlechter Qualität anzupassen sind, um sich vor erhöhter Strahlung schützen.

Die Forscher entdeckten auch, dass die Bäume mit dünnen Schichten der Rinde viele linsenförmige Kanäle – kleinen Atemwege, mit denen Gasaustausch zwischen der Rinde und der Außenluft. Korken aus einer derartigen Rinde gemacht gelten niedrigen Qualität, weil die linsenförmige Kanäle mehr Luft in die Flasche gelangen können. Der Sauerstoff eindringen reagiert mit dem Alkohol und Essigsäure, die dem Wein einen unangenehmen Geschmack saueren und Essig-wie gibt macht. Eine Charge von schlechte Korken ganze Kisten Wein ruinieren kann, sagte Teixeira.

Die globale Korkindustrie lohnt ca. $ 2 Milliarden, aber Metall Wein Stopper sind preiswerte Alternativen und werden immer beliebter. Bisherigen Untersuchungen in Geschmack und Duft Journal veröffentlicht festgestellt, dass Verbraucher konnte nicht sagen, den Unterschied zwischen Wein mit Eiche-basierte Naturkork und Wein, der mit einem Metall Stopper verkorkt war verkorkt. Viele Winzer immer noch lieber die original Eiche-basierte Kork, jedoch die Wahl zwischen Korken und eine Metallkappe wird heiß diskutiert unter Wein-Enthusiasten.

Teixeira, sagt, dass nach mehr genetische Tests, es möglich sein kann, wählen die beste Korkeichen für Zucht und erhöhen die Qualität der Korken verwendet, um Weinflaschen zu stoppen. In Zukunft kann es sogar genetisch Ingenieur Korkeichen mit qualitativ hochwertigen Rinde möglich.

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