Italienische Aperitivi: Bitter und verdreht

Italiener lieben einen Hauch von dem vergifteten Kelch in einen Aperitivo, diese Lippen Kräuseln Schnaps um den Appetit anzuregen...

Wenn ich das Wort Aperitivohöre, bin ich zurück bis in die 1970er Jahre transportiert. Das erinnert an den Cinzano Werbung mit Leonard Rossiter und Joan Collins, Rennwagen in Martini Farben prangt und kann ich mir fast vorstellen, meine verstorbene Tante schlürfen Campari im Ronnie Scott. Darüber hinaus sind die 70er Jahre zurück. Klassische oder wie Cinzano, Martini und Cocchi gewinnen neue Fans sowohl als cocktail Zutaten als Stand-alone-Getränke. Ich bin vor allem teilweise zu einer Cocchi Americano auf den Felsen. Es ist die nächste Sache jetzt erhältlich, der nicht mehr existierenden Kina Lillet, ein wesentlicher Bestandteil in der Vesper cocktail. Was alle diese Getränke teilen, ist eine gewisse Bitterkeit, die etwas gewöhnungsbedürftig sein kann.

Bitterkeit ist eine komplizierte Sache, wie ich mein Therapeut neulich erzählt habe. Wir haben zwei Rezeptoren auf unsere Zungen zu süß schmecken, aber mehr als 20 für Bitter (Wissenschaftler widersprechen genau wieviele.) Manche Menschen reagieren sehr empfindlich auf bittere Aromen, aber nur um Dinge zu verwechseln könnte schwarzen Kaffee zu genießen aber Grapefruit völlig ungenießbar zu finden. Dieser bittere Geschmack soll uns warnen, dass wir möglicherweise schlucken etwas giftig, weshalb wir so stark darauf reagieren. Wir werden gegen unser Instinkt, wenn wir bittere Dinge zu konsumieren. Um eingehende Giftes zu bekämpfen, reagiert unser Körper durch die Produktion von Speichel und Magen Säure, weshalb bittere Getränke stellen solche guten Aperitif. Sie wecken den Appetit.

Wir sind keine Fremden in Bitterkeit in Großbritannien. Denn immerhin unser nationale Bier nennt sich bitter und wir genießen Sevilla Orange Marmelade. Aber das ist nichts im Vergleich zu den Italienern. Sie haben eine lange und Tiefe Liebesbeziehung mit Bitterkeit, die bis die Römer zurückreicht. Wenn Sie eine nicht unangenehme bittere Note in einem Wein erkennen, sind Chancen es Italiener ist. Es ist dort in Chianti, Valpolicella und Barbera aus dem Piemont. Es ist eine Traube aus Apulien genannt Negroamaro – "schwarz und bitter" – und ein Wein aus dem Veneto Amarone, genannt – "sehr Bitter". Dann gibt es die Amari, Amaro bedeutet einfach "bitter" – eine Familie von Getränken in ganz Italien, wie Fernet Branca aus Mailand, Amaro Montenegro aus Bologna und Cynar, die den bitteren Geschmack von Artischocken wird gemacht. Sie verwendet, um vor allem von alten italienischen Männern getrunken werden, aber vor kurzem das Getränk du Jour für trendige Dinge auf der ganzen Welt geworden. Mittlerweile gibt es Boutique Amari made in London von Stellacello und Asterley Brüder.

Der Fahnenträger der bitteren Renaissance ist Campari, vor allem in Form von der Negroni. Ich erinnere mich sehr Gefühl, Marcello Mastroianni, bei einer Bestellung vor 10 Jahren. Barmer würde mir einen wissenden Blick, als wolle er sagen: "Wir wissen, dass Sie extrem cool" – oder vielleicht habe ich nur betrunken war. Seitdem ist es ein bisschen ein Hipster-Klischee, aber lassen Sie sich nicht, die Sie – es ist ein sehr vielseitiges Getränk abschrecken.

Bar-Termini im Londoner Soho, Schwester Bar, Islington ist 69 Colebrooke Row, veranstaltet eine Serie von Alter Negronis, darunter zwei, die spielen mit unserer Wahrnehmung von Bitterkeit. Es gibt die Superiore, gemacht mit rosa Pfefferkörnern, die counterintuitively das Getränk weicher machen. Dann gibt es die Rosato, gemacht mit Rosenknospen, die die Bitterkeit zu unterstreichen. Zing-Welt bietet ein Fass-gealterte Negroni, die mit der Campari völlig zugunsten des Heiligen Rosebud Cup Likör verzichtet. Es hat die anfängliche Leistung des traditionellen Negroni, aber es ist glatter und komplexer.

Der Negroni hat vom Kultgetränk in den Mainstream hinüber können, andere, wie Fernet Branca, jedoch zu bitter, den Sprung zu machen. Teil des Reizes der bittere Getränke ist, dass sie ein erworbener Geschmack. Sie fühlen wie Sie in einem exklusiven Club für sie zu schätzen. Weil unser Körper denkt sie sind Gifte, gibt es ein Element der was Max Venning von Bar Termini anrufen "flirten mit Gefahr" Wenn wir sie trinken. Ooooh sexy! Dann ist die Mode. Die bittere, grüblerische Negroni scheint diametral entgegen zuckerhaltige Gebräu in den 90er Jahren populär. Aber Vorsicht, Bitterkeit süße mildert. Ein Negroni enthält viel mehr Zucker als Kosmopolit. Es gibt auch leichtere Alternativen, wie der Tod in Venedig – hergestellt aus Prosecco, Campari und Grapefruit bitter; oder die Bicicleta – einfach Weißwein und Campari. Aber sie sind immer noch randvoll mit Zucker. Für diejenigen, die lieber etwas trockener habe ich mit einem Cocktail kommen, die eine Kreuzung zwischen einen Martini und einen Negroni ist. Ich nenne es die Martoni. Hier ist das Rezept:

Die Martoni

1-2 dient
3 Aufnahmen von Gin (Ich benutze Martin Miller oder Beefeater)
1 El Campari
1 El Wermut (Ich benutze Noilly Prat Ambre)

1 Ein cocktail-Shaker mit viel Eis, Stamm in einem gefrorenen Martini-Glas mit einigen Orangenschale unterrühren.

Nur eines sollte Ihren Appetit als zuverlässig wie ein Negroni, aber ohne diese süße anregen. Habe zwei und Sie wollen Kopf nach unten in Ronnie Scotts Oscar Peterson in seiner höchsten Vollkommenheit zu fangen.

• Henry Jeffreys ist ein Getränke-Schriftsteller. Sein erste Buch, reich an Alkohol wird von Unbound auf 3. November 2016 veröffentlicht.