Jack Monroes Hase Bucco Rezept

Diese Kaninchenragout ist inspiriert von Osso Bucco, aber ich nicht servieren Sie es mit der traditionellen Risotto Milanese – einfache Reis oder Kartoffeln passen die Rechnung

Ich bin mit der kulinarischen Kommentatoren liebäugelt, durch Aufruf dieser "Bucco". Die wörtliche Übersetzung des Mailänder Osso Bucco ist "Knochen mit Loch": geschmorte, Gitterschnitt Kalbshaxen. Dies folgt seiner grundlegenden Bausteine, aber hat ein Häschen zu Ostern. Wilde Kaninchen-Fleisch ist billig, gesund, nachhaltig und sehr lecker. Bist du kein zu konvertieren, können Sie stattdessen Hähnchenschenkel. Traditionell, Risotto Milanese Osso Bucco begleiten würde, aber ich mag einfach Salbei oder Rosmarin gewürzt Reis, die Kaninchen, zu ergänzen, während die Kinder einen Haufen buttrig, herby Kartoffeln begünstigen. Nun, wenn wir mit Tradition Abgabe sind... Mache weiter. Ein wenig Leben.

(Für 4-6 Personen)

2 Kaninchen, verbunden (Ihr Metzger wird dies tun)

2 EL Mehl

4 EL Öl

1 große Zwiebel, fein geschnitten

1 ganze Zwiebel, Knoblauch, Nelken, geschält

2 Karotten, gewürfelt oder in Streifen geschnitten

2 Stangen Sellerie, gehackt

2 Lorbeerblätter

Salz

40g butter

200ml weißer Wein

400ml Hühnerbrühe

2 Zweige Rosmarin

Das Fleisch mit Mehl bestäuben – ich habe mir in einem Sandwich-Beutel und schütteln Sie sie gleichmäßig zu beschichten. Erhitzen Sie die Hälfte des Öls in einer großen, tiefen Pfanne und Kochen Sie das Fleisch bei starker Hitze, für ein paar Minuten auf jeder Seite.

Fügen Sie die Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie, Lorbeerblätter, eine Prise Salz und das restliche Öl hinzu, und geben sie schnell Aufsehen. Fügen Sie Ihre Butter – es sieht vielleicht einen grausamen Betrag, aber Kaninchen ist sehr mager und braucht Stärkung mit einer guten Portion Fett. Wenn Sie es vorziehen, können Sie stattdessen Bauchspeck hinzufügen.

Schalten Sie die Hitze auf Medium und Kochen sanft für ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren um zu einer dicken, mehligen Klumpen bilden zu stoppen.

Übergießen Sie den Wein und Lager, gut rühren. Der Rosmarin hinzufügen und aufkochen, dann decken, reduzieren zum Sieden und kochen für eine Stunde, bis das Fleisch zart und die Sauce eindickt. Sie müssen möglicherweise fügen Sie einen Spritzer Wasser um ihn zu lösen.

Vom Herd nehmen Sie, wählen Sie die Lorbeerblätter und dienen.

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