Joghurt-Kultur entwickelt sich

Da unsere Joghurt-Kultur entwickelt, so tun die Bakterien damit, sich zusätzliche Gene zu befreien und in der Zwischenzeit die Wissenschaftler einen Einblick des evolutionären Prozesses beteiligt.

Wissenschaftler haben das Genom des Lactobacillus Bulgaricus, eine Gruppe von Bakterien beteiligt bei der Herstellung von Joghurt sequenziert.

Ursprünglich im Zusammenhang mit Pflanzen, diese Bakterien ist spezialisiert, um sich in ihrer aktuellen Umgebung angenehmer zu machen: fermentierte Milch.

Joghurt kann bis 3.200 Jahre vor Christus zurückverfolgen. Mit Blick auf das Genom, haben Wissenschaftler Spuren von Anpassung in einen Stamm namens L. Bulgaricus im Laufe der Zeit gefunden.

"Die Interpretation dessen, was wir sehen, dass dieses Bakterium hat eliminiert, und immer noch ist in den Prozess der Beseitigung, Gene, die es nicht mehr," wie die Beteiligten in den Stoffwechsel von Zucker pflanzlichen Ursprungs, ", sagte Studienleiter Maarten van de Guchte des Institut National De La Recherche Agronomique in Frankreich.

L. Bulgaricus wird geglaubt, um eine Klasse von Bakterien gewesen, die unter Pflanzen aber irgendwie fand seinen Weg in Milchprodukten gelebt.

"Wir denken, sie haben vielleicht grass lebte auf der Oberfläche von Pflanzen (Blätter)," sagte van de Guchte. "Milch kann spontan [und] unbeabsichtigt infiziert durch den Kontakt mit den Pflanzen oder Bakterien können über die Euter der heimischen Milch produzierenden Tieren übertragen werden können."

Der Ursprung des Joghurts geht zurück auf alten nahöstlichen Kulturen, die es verwendet, um Milch zu erhalten. Leben Bakterien im Joghurt sind vermutlich viele gesundheitliche Vorteile wie Prävention bestimmter Infektionen, Beruhigung der Laktose-Intoleranz, und Verminderung Durchfall haben.

"Wie das Bakterium in dieser Umgebung anpasst, warfen die"Ballast"Gene es nicht mehr braucht, es kann zu gewinnen in der Leistung (Wachstumsrate)," van de Guchte sagte LiveScience. "Dies würde bedeuten, dass Joghurt Gärung mit Hilfe von dieser"modernen"Bakterien wahrscheinlich [schneller] als es ursprünglich gewesen wäre."

Die Studie wurde in der jüngsten Ausgabe der Zeitschrift für das Verfahren der National Academy of Sciencesdetailliert.