Kalorien zählen nur, wenn genau gezählt

(ISNS)--Kalorien sind die grundlegendsten Nährwertangaben. Sie sind auf jeder Schachtel. Aber den letzten wissenschaftlichen Erkenntnissen impliziert, dass diese Zahlen nicht alles sagen können, was, die Sie wissen müssen.

Eine aktuelle Studie von Wissenschaftlern der US-Department of Agriculture zeigt an, dass die gemeinsame Kalorien zählt zwei Baum-Nüssen, Pistazien und Mandeln, sind ungenau, und die beteiligten Wissenschaftler sagen, die möglicherweise von anderen Lebensmitteln als auch wahr. Eine weitere Studie legt nahe, dass die sättigende Wirkung von Kalorien mehr psychische als Chemikalie sein könnte.

Kalorien sind nicht nur Kalorien, sagte Rick Mattes, Professor für Lebensmittel und Ernährung an der Purdue University in West Lafayette, Indiana Sie sind mehr als einfache Zahlen.

Sprengen Ihre Lebensmittel

Eine Kalorie ist eine Messung der Wärme, ein Konzept mit dem 19. Jahrhundert Französisch Wissenschaftler Nicolas Clément mit Ursprung im Jahr 1824. Die Begriff Kalorien, wenn Sie mit Lebensmitteln, verwendet bezieht sich gewöhnlich auf die Menge an Wärme benötigt, um die Temperatur von einem Kilogramm Wasser ein Grad Celsius zu erhöhen. Amerikanischer Wissenschaftler Wilbur Atwater verwendet Kalorien als eine Einheit zur Messung der Energie in der Nahrung in den 1890er Jahren nach David Baer von der USDA Agricultural Research Service.

Kalorie damals und heute in einem "Kalorienbombe" oder eine "Bombe Kalorimeter", entwickelt von dem französischen Wissenschaftler Antoine Lavoisier im Jahre 1790 Messungen. Einen kleinen Pellets der zu messenden Lebensmittel befindet sich in einem Gerät, das aussieht wie ein Schnellkochtopf. Reiner Sauerstoff wird in die Bombe gepumpt, und dann das Essen wird gezündet. Thermometer messen die Wärme abgegeben wird, und das ist die Anzahl der Kalorien.

"Es hat eine Bombe genannt, weil Sie buchstäblich, das Essen explodieren und die Wärme zu erfassen und messen," sagt Susan Roberts, Professor an der Friedman Schule der Ernährungswissenschaft und Politik an der Tufts University in Boston, Massachusetts "Kalorien sind Wärme."_FITTED Alles, was du tust ist zu messen wie viel Hitze das Essen in konvertiert, wenn Sie es brennen."

Sie Wouldn ' t blow up eine ganze Pizza, nur ein kleines Stück davon, und die Kalorien-Messung von dort zu extrapolieren.

Was geht im Vergleich zu was rauskommt

Nur weil die Pizza-Box sagt, dass die Pizza hat 800 Kalorien bedeutet nicht, dass Ihr Körper 800 Kalorien metabolisiert wird.

Nicht alle Nahrung verdaut wird. Was nicht verdaut wird, wird aus dem Körper in Kot und Urin ausgeschieden. Das Essen liefert die Energie benötigt, um zu essen oder zu trinken--z. B. kauen. Dies nennt man Energie verstoffwechselt.

Schätzung der verstoffwechselte Energie in der Nahrung wird es komplizierter. Es geht um mathematische Berechnungen von Proteinen, Kohlenhydraten und fetten multipliziert mit Algorithmen von Atwater, sogenannten Atwater-Faktoren entwickelt.

Aber die Berechnungen können nicht die richtige Antwort geben. Bär-Labor, beispielsweise fanden diese, wenn man die zwei Baumnüsse studiert.

Sie nahmen 18 freiwillige und fütterte sie eine base-Diät für drei Wochen. Nach Anpassung an die Ernährung--etwa 10 Tage--die Muttern wurden hinzugefügt, um ihre Ernährung, und Proben von Kot und Urin wurden regelmäßig.

Mit dem wissen was Essen ging und was dabei heraus kam, konnten die Forscher die metabolische Energie der einzelnen Muttern zu messen. Die Zahlen auf Lebensmittelverpackungen verwendet ist die Verbrennung Energie mit dem Atwater-Faktor.

Was war das USDA Experiment tatsächlich zu messen, die ungenutzte Kalorien im Gegensatz zu die Berechnung zu tun.

Bär fand die üblichen Kalorienzahl gegeben bei Pistazien wahrscheinlich rund 5 Prozent mehr als die tatsächlichen Energie in die Muttern zu hoch war. Mandeln waren um etwa 20 Prozent.

Baer meint, dass die Diskrepanz, weil die unverdauliche Faser in die Nuss Zellwände fallen das Fett geschieht.

Kalorische Köpfen Spiele

Wissenschaftler haben für eine Weile bekannt, dass die Form von Nahrung einen Unterschied macht. Leute denken, dass fester Nahrung mehr Füllung als Flüssigkeiten trotz der Kaloriengehalt ist.

Die Purdue-Forscher wollten wissen, ob das wahr war

"Wir unseren Hunger fällt weniger und Ihre Fülle steigt weniger, wenn wir denken, es wird eine Flüssigkeit in unserem Körper, anstatt eine solide zu sein", meint Mattes. Das entscheidende Wort war "denken."

Die Purdue Wissenschaftler sagte 52 Themen sie wollten eine Kirsche gewürzte Flüssigkeit zu trinken, und, dass es eine Flüssigkeit in ihrem Körper bleiben würde. An einem anderen Tag nahmen sie dann was sah aus wie die gleiche Substanz und zeigte den Themen wie Hinzufügen einer Chemikalie sofort die Flüssigkeit in eine solide verwandelt. Die Wissenschaftler sagten, dass das gleiche Phänomen in ihrem Magen passieren würde.

In der Realität tranken sie alle die gleiche Flüssigkeit beide Male, ohne irgendwelche chemischen hinzugefügt und es in ihrem Körper Flüssigkeit blieb. Die Themen dachte nur, es zu einem soliden machen würde. Die Forscher genannt, dass Trick "kognitive Manipulation."

Doch berichtet die Themen, dass sie weniger im ersten Fall satt waren, und mehr zufrieden, wenn sie, es dachten würde in eine solide verwandeln. Die Flüssigkeit ging sogar durch ihren Körper schneller, weil die Körperchemie reagierte auf den Gedanken, dass es eine Flüssigkeit und somit weniger Kalorien aufnehmen würde.

Im American Journal of Clinical Nutritionveröffentlichte sie ihre Arbeit. Bär und Mattes präsentieren Papiere am Institut für Lebensmittel-Technologen treffen in Chicago am 14. Juli.

Tufts' Roberts Kalorien denkt noch zählen.

"Die Umwelt ist so voll von Junk-Food und überschüssige Teile, die der einzige Weg, den viele Menschen ihr Gewicht gesund erhalten können ist zu beobachten, was sie essen," sagte sie. "Und dafür braucht Sie zahlen, weil selbst wenn Sie einen Doktortitel in der Ernährung haben, es unmöglich ist, genau zu sagen, wie viele Kalorien sind in den meisten Lebensmittel gibt."

In Science News Service wird unterstützt durch das American Institute of Physics. Joel Shurkin ist ein freiberuflicher Autor aus Baltimore. Er ist der Autor von neun Bücher über Wissenschaft und Wissenschaftsgeschichte und unterrichtete Wissenschaftsjournalismus an der UC Santa Cruz, Stanford University und der University of Alaska Fairbanks.