Kann Erdnussbutter schlecht gehen?

Erhalten Sie ein verlangen für ein Erdnussbutter und Marmelade Sandwich und nach Bewurzelung um in der Speisekammer entdecken Sie eine vernachlässigte Plastikglas von PB-Punktzahl! Aber du bist ein wenig besorgt, wie lange es dort hinten Umgang mit den Brezeln gesessen hat. Sie den bunten Deckel abschrauben und werfen Sie einen Blick in — keine grünen oder weißen Flaum — und eine schüchterne Probenahme bestätigt es noch schmeckt gut. Es ist Zeit, eine große, schlampig PB & J zusammen zu schlagen.

Erdnussbutter ist klebrig und sehr lecker, aber es kann bei Raumtemperatur für Monate bleiben, ohne zu verderben. Niedrige Feuchtigkeit und hohem Ölgehalt verhindern, dass diese Butter gehen seit geraumer Zeit schlecht, aber nicht gehen das Ablaufdatum nur noch ignorieren. Erdnussbutter kann ranzig in etwa einem Jahr und seinen Geschmack zu verlieren. Während die Pilze und Bakterien werden nicht Ihre Erdnussbutter ruinieren, irgendwann Sauerstoffversorgung.

Das Axiom, dass schmackhafte Lebensmittel fetthaltige Lebensmittel sind gilt sicherlich für Erdnussbutter. Label-Zuschauer werden feststellen, dass Fett, sportliche rund 16 Gramm in einer Portion zwei Esslöffel Erdnussbutter strotzt. Neben seiner natürlichen Erdnussöl enthalten Peanut Butter oft andere Pflanzenöle wie Baumwollsamen, Soja und Raps. Da Öl und Wasser, je mehr Öl nicht vorhanden ist mischen, ist der weniger Raum gibt es für Wasser.

So ist trotz Gefühl nass und schmierig, Erdnussbutter tatsächlich extrem trocken, mit einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 2 Prozent, nach Lydia Botham, die Public Affairs Director für Land O' Lakes Inc. Ohne Wasser können die meisten Bakterien und Pilze überleben. Trockenheit ist der Chef Weg, Erdnussbutter und andere ungekühlt Lebensmittel wie Nudeln und Müsli, Korruption in Schach zu halten. Zu Vergleichszwecken Butter aus einem Euter hat irgendwo im Bereich von 17 Prozent Wasser durch Volumen und muss daher bei kühlen Temperaturen, bakteriellen und pilzlichen Verbreitung aufzuhalten gehalten werden.

Aber Peanut Butter Trockenheit Unsterblichkeit garantiert nicht. In der Tat lässt der hohe Fettgehalt PB anfällig für eine andere Art von Lebensmittelverderb genannt Rancidification. Dies ist nicht dasselbe wie Öl-Trennung, wenn die Fette von Erdnuss Partikel und Pool auf der Oberseite der Dose Inhalt distanzieren. Dies geschieht normalerweise in Erdnussbutter und einfach durch Rühren gelöst werden kann.

Stattdessen ist Rancidification ein chemischer Prozess in der Sauerstoff bricht die molekularen Strukturen von Lipiden (die technische Bezeichnung für Fette) und ändert sich den Geschmack und Geruch der Nahrung eher unappetitlich Möglichkeiten. Peanut Butter über seine gesamte Lebensdauer mehr und mehr Sauerstoff ausgesetzt ist, wird es wahrscheinlicher zu diesem Zerfall zu unterziehen.

Glücklicherweise ist Erdnussbutter mit hohen Mengen an das natürliche Antioxidans Vitamin E. gesegnet. Dieser Nährstoff hilft Daube weg von Oxidation und verlängert die Haltbarkeit PB's, nach Richard Faulks, ein leitender Wissenschaftler am Institute of Food Research in Norwich, England. Trotzdem Rancidification setzt in der Regel in etwa neun bis 12 Monate nach dem Kauf, damit die "beste wenn verwendet von" erscheint auf dem Behältnis.

Beanstanden, jedoch ist ranzig Erdnussbutter nicht etwas wirklich sorgen. "Es wird nicht weh tun, wenn man es Essen – es wird nur schlecht, schmecken" sagt Maribeth Vetter, Professor für Ernährungswissenschaft an der Purdue University in Indiana. "Einige Leute Essen eigentlich ranzig ohne es zu wissen, je nach ihrer individuellen Gaumen."

Also vielleicht die Erdnussbutter, die Sie aus kulinarischen Vorhölle, die jetzt Zementierung ist Ihr Mund geschlossen gerettet, als Sie zu, dass PB & J vernichten, ist tatsächlich faul und würde schmecken widerlich an Dritte weitergegeben. Sie reflektieren das letzte paar Knabbereien, können Sie darüber nachdenken, die größte Frage über Erdnussbutter und eins, dass Wissenschaft nicht beantworten: So ist das jedenfalls besser, knackig oder glatt?

Diese Antwort ist von Scienceline, ein Projekt der New York University Wissenschaft, Gesundheit und Umwelt-Reporting-Programm zur Verfügung gestellt.

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