Kuku (iranische Tortilla) Rezept

Allegra McEvedy serviert eine orientalische Variante eine spanische Tortilla, wodurch ein leichter, grüner Lunchpaket

Dieses Gericht typisch orientalische Küche. Wie eine spanische Tortilla es hat die gleiche Basis Kartoffeln und Eier, aber ist viel heller, grüner Mahlzeit – und es ist ideal für die Verpackung in Ihre Lunchbox.

Für 6

1 große Kartoffel, geeignet für Maischen
6 Eiern aus Freilandhaltung, geschlagen
2 große Handvoll frische Kräuter – im Idealfall Petersilie und Koriander, aber fügen Sie einige Dill und Minze, wenn Sie etwas zu, grob gehackt
100g Baby-Spinat, grob gehackt
½ eine normale Zwiebel oder 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
4 Kardamomkapseln
2-3 Knoblauchzehen, grob gehackt
30g butter
Salz und schwarzer Pfeffer

1. stellen Sie zunächst Ihre Maische auf die althergebrachte Weise: schälen Sie die Kartoffeln in große Stücke würfeln, mit kaltem Wasser bedecken, eine Prise Salz, 20 Minuten in einem großen Topf köcheln, abtropfen lassen und dann pürieren.

2. Heizen Sie den Backofen auf 180 C/Gas 4. Während die Kartoffeln auf, tun Ihre hacken und das Grün und die Zwiebel in einer Schüssel mit den geschlagenen Eiern genommen.

3. sanft bash die Kardamomkapseln mit der Seite eines großen Messers und die kleinen Samen herauspicken. Futter aus den Spelzen.

4. verquirlen Sie Knoblauch, Kardamomsamen und einiges an Würze in den Eiern. Erledigt die Knolle, die in zu schlagen.

5. schmelzen Sie ein wenig Butter in einer Pfanne und lassen Sie es laufen rund um die Innenseite, oder alternativ eine Schüssel Pyrex einfetten. In der Ei-Mischung gießen Sie und im Ofen backen Sie, bis die Mitte gerade, wahrscheinlich ca. 20 – 25 Minuten, abhängig von der Tiefe Ihrer Pfanne eingestellt ist.

6. lassen Sie es abkühlen. Allein oder mit ein wenig salzigen Käsesorten wie Feta, ein paar Radieschen und etwas Joghurt servieren.

Adaptiert von Wirtschaft Gastronomie