La DolceVita: Süße Rezepte inspiriert von Italien

Für thematische Ausgabe von dieser Woche Italien teilt unser Bäcker eine Italo-Amerikaner-Rezept für eine Tricolore -Traybake, das ist so frech, wie es hier, gefolgt von einer Kugel schimmernden Pannacotta

  • Verpassen Sie nicht die doppelt so große italienische Ausgabe von Guardian Koch an diesem Wochenende


Italiener – oder vielmehr, Venezianer, Toskaner, Sizilianer und So weiter – haben sehr spezifische Backen Stile.

Von einer Region zur nächsten – unterschiedlich eigentlich von einem Dorf zum nächsten – Rezepte und Traditionen. Sie sind stolz auf diese Nuancen. Kommt mit Stolz Tradition und Geschichte kommt mit Tradition.

Als Italiener in den USA angesiedelt, gab es keinen Mangel an diesen stolz, wie im italienischen Regenbogen Cookie, Kombination von Aromen Italiens mit der kühne Ästhetik von Amerika zu sehen. Vor kurzem hatte ich eine Möglichkeit, einige, Backen zu finden, obwohl die kurze mich kalt gelassen. Lebensmittelfarbe? Mandel-Extrakt? Marillenmarmelade mit Schokolade? Aber irgendwie kommen all diese Zutaten zusammen, um ein Genuss mit einer sehr hier Textur bilden. Ich mochte sie so sehr, dass wir begonnen haben, so dass sie in der Bäckerei, trotzt alle meine keine-Lebensmittelfarbe Regeln.

Mehr ist im Einklang mit meinem saisonalen Ansatz zu backen Pannacotta. Diese Milch-Sahne-basierte Pudding ist die perfekte Leinwand für frische, gebratene oder Pochierte Früchte. Ich entschied mich für Mispeln (oder Loquat) weil wenn leicht geröstet, sie schön in den Pudding schmelzen. Textur ist der Schlüssel hier. Ohne Ei gemacht, wird Pannacotta mit Gelatine für ein leichtes und erfrischendes Dessert eingestellt. Wie sie sitzt, weiterhin die Gelatine gesetzt, so dass dies am besten am selben Tag Sie planen erfolgt, ihr zu dienen.

Pannacotta mit gebratenen Mispeln

Für 6
2 TL Puderzucker Gelatine
2 EL kaltes Wasser
240g Doppelrahm
240g Milch
75g Zucker
1 Vanilleschote, geschabt
Abgeriebene Schale von einer Zitrone
Eine Prise feines Salz
300g griechischer Joghurt

Für die Frucht
12 Mispeln (Mispeln)
1 Vanilleschote
4 EL Puderzucker
Saft einer Zitrone
100g Amaretto

1 um die Panna zu machen, empfehle ich, beginnend am Morgen am Abend, den Sie beabsichtigen, ihr zu dienen. Sie schaffte es am Vorabend, sondern setzt es ein wenig zu stark für meinen Geschmack.

2 haben Sie bereit eine große Schüssel mit einem Sieb darüber ausgesetzt. Die Gelatine in 2 EL Wasser blühen und beiseite stellen.

3 in einer schweren Pfanne erhitzen Sie, Rahm und Milch vorsichtig mit Zucker, Vanilleschote, Zitronenschale und Salz geschabt. Erhitzen, bis Sie schaumig (nicht kochen), vom Herd nehmen und durch ein Sieb in die vorbereitete Schüssel.

4 Schneebesen ein wenig von der Creme mit der blühten Gelatine, dann schlagen Sie die Gelatine in die restlichen Sahne-Mischung. In den Joghurt verquirlen.

5 Teig den in eine große Schüssel und Chill.

6 Hitze den Ofen auf 180C/350F/Gas mark 4. Linie ein Bräter mit Backpapier auslegen. Geschnitten Sie die Mispeln in zwei Hälften und nehmen Sie den Steinen zusammen mit der zähe Haut, die sie umgibt. Legen Sie die Früchte Schneidenseite oben in die Schüssel.

7 setzen Sie das Vanillemark und Hülse auf die Mispeln. Mit dem Zucker und Zitronensaft bestreuen. Zu guter Letzt den Amaretto übergießen und das Tablett in den Ofen zum Backen für 15-20 Minuten oder bis die Frucht beginnt, an den Rändern zu karamellisieren.

8 die Frucht aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

9 zu dienen, Schaufel eine großzügige Portion Pannacotta auf einen Teller und Löffel die Frucht neben es.

Italienische Regenbogen cookies

Diese weichen "Cookies" sind eher wie eine vielschichtige Traybake, aber sie halten wirklich gut.

Macht 28

400 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur
300g Mandeln einfügen (50 %), gehackt (nicht Marzipan, siehe Tipp)
270g Zucker
1 El Mandeln extrahieren
6 große Eiern getrennt
385g Mehl
1 TL Salz
1 TL rote Lebensmittelfarbe
½ TL grüne Lebensmittelfarbe (Blattgrün)
245g Aprikosen Konfitüre, erhitzt, gespannt
100g dunkle Schokolade (70 %), gehackt
80g Sahne

1 Heizen den Backofen auf 170C/340F/Gas markieren 3½. Butter und Linie drei 20 x 30 cm x 2 cm (oder tiefer) Metall Backbleche mit Backpapier (eine für jede farbige Schicht der Schwamm). Wenn Sie drei Dosen haben, können Sie einfach backen die Kuchen in drei Partien.

2 in der Schüssel mit einem Stand-Mixer wiegen Sie die Butter, 200g Zucker, Marzipan und Mandel-Extrakt. Schlagen bis blass und flauschig, dann schlagen in die Eigelbe einzeln nacheinander, fügen Sie Mehl und Salz, dann Kratzen Sie in eine andere Schüssel geben und waschen Ihre mischen Schüssel sehr gut.

3 setzen Sie das Eiweiß in die Schüssel mit einem Stand-Mixer mit dem Schneebesen Anlage ausgestattet; Schneebesen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach 70g Zucker steif schlagen hinzu.

4 integrieren die Hälfte das Eiweiß in die Marzipan-Mischung den Teig lockern Spielbetrieb in der zweiten Hälfte des Eiweiß.

5 Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf drei Schalen. Mischen Sie die rote Färbung in eine Schüssel geben, das Grün in einer zweiten Schüssel und lassen Sie die dritte Schale schlicht.

6 verbreiten eine Schüssel mit Teig in jede vorbereitete Form füllen und die Spitzen zu glätten. 20 Minuten backen Sie oder bis unterging. Für 10 Minuten in die Töpfe vor dem Entfernen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

7 wenn abgekühlt, beginnen Sie mit den grünen Kuchen als Basis. Verteilen Sie halbe Marillenmarmelade, die Ränder des Kuchens. Legen Sie die einfachen Kuchen Schicht auf dem Grün, Pinsel mit den restlichen Aprikosen Marmelade und oben mit der roten Schicht. Decken Sie den Kuchen mit Backpapier ab. Legen Sie eines der Backformen auf, mit etwas schweres, z. B. Dosen Tomaten beschweren. Lassen Sie für mindestens zwei Stunden oder über Nacht, zu komprimieren.

8, Eis, legen Sie die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben, dann die Sahne erhitzen, bis es gerade anfängt zu sprudeln und die Schokoladenstücke übergießen. Lassen Sie es für 5 Minuten sitzen, dann zusammen schaumig rühren.

9 die Ganache über den Kuchen verteilt und lassen Sie ihn für 10 Minuten vor dem Aufschneiden einstellen. Diese Cookies werden für eine Woche in einem luftdichten Behälter halten.

  • Claire Ptak ist ein Autor und Food-Stylist und violett Bäckerei in London besitzt. Sie ist die Autorin des violett Bakery Cookbook (Square Peg);
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