Leben der Extreme: Supertaster vs. Nontaster

In dieser wöchentlichen untersucht LiveScience die Psychologie und Soziologie des entgegengesetzten menschlichen Verhaltens und Persönlichkeitstypen.

Während der gustatorischen Feierlichkeiten dieser Urlaubssaison nicht jeder genießt das fest Lebensmittel auf die gleiche Weise. Obwohl der Truthahn in der Regel kann ein Hit, Seite Gemüse wie Rosenkohl oder Brokkoli, ein paar Leute im Raum ekelhaft bitter schmecken. Einige Gäste genießen diese Gemüse gut, teilen noch nicht in die Glückseligkeit, die andere das Gefühl beim Kürbis-Kuchen zum Dessert serviert wird.

Urlaub (so gut wie jeden Tag) Nahrungsmittelpräferenzen, Wissenschaftler haben entdeckt, zum großen Teil von der Anatomie des unsere Zungen ableiten. Etwa ein Viertel der Bevölkerung, genannt "Supertaster," hat viel mehr Geschmack-empfindlichen Strukturen auf ihren Zungen als der Durchschnitt. Ein weiteres Viertel von Menschen besitzen so wenige qualifizieren sie als "Nontasters."

"Menschen leben in verschiedenen Welten der Geschmack Intensität", sagte Linda Bartoshuk, physiologischer Psychologe an der University of Florida. "Supertaster Leben in einer Welt,"Neon"Geschmack, während andere in einer"Pastell"Welt leben."

Für Supertaster, dies ist ein Segen und ein Fluch: Obwohl bitter herber, Süßigkeiten sind auch süßer. "Supertaster empfindlicher auf der Verbrennung von Ethanol, die Süße des Zuckers, das Brennen der Chili Peppers und die Adstringenz Rotwein," sagte John E. Hayes, Professor für Ernährungswissenschaft an der Penn State.

Diese Empfindungen egal, denn wie Lebensmittel Geschmack uns unsere individuellen Essverhalten beeinflusst. Im Sprachgebrauch der Kindheit ausgedrückt, wir das leckere Essen und die ekligen vermeiden.

Noch können Supertaster lernen zu überwinden oder ihre biologisch integrierten Tendenzen für wählerisch Essen kompensieren. "Biologie ist kein Schicksal – es prädisponiert Sie, aber wir sind Menschen und wir Entscheidungen treffen," sagte Hayes. "Lernen kann Genetik überschreiben." [Umgang mit Kids wählerisch Essen]

Verräterische Zunge

In der Vergangenheit der Begriff "Supertaster" – geprägt von Bartoshuk 1991 — bezeichnet Menschen, die einen starken bitteren Geschmack gemeldet als eine Chemikalie namens Propylthiouracil (PROP) auf die Zunge gelegt wurde.

Weiterer Forschung hat gezeigt, dass der PROP-Rezeptor nur eine von mindestens 25 Rezeptoren für Bitterkeit ist. Angelegenheiten zu erschweren, einige Leute, die ein erhöhtes Gefühl von andere Geschmacksrichtungen können die PROP-Rezeptor fehlt.

Eine bessere Möglichkeit, ein Supertaster zu identifizieren ist, schauen Sie sich einfach in den Mund. Die Zählung der kleine pilzförmige Projektionen auf der Zunge, genannt fungiform Papillen, offenbart eine Person Weinprobe Fähigkeiten oder Defizit.

Eingebettet in die Wände dieser winzige Unebenheiten gibt unsere Geschmacksrezeptoren, genannt Geschmacksknospen, welche die fünf derzeit anerkannten Geschmacksrichtungen registrieren: Bitterkeit, Salzigkeit, Säure, süße und Umami (Savoriness). Touch-Rezeptoren in den fungiform Papillen helfen auch uns "unser Essen Textur und Temperatur fühlen". [Menschen haben sechsten Geschmack für Fett]

Die Anwendung der blaue Lebensmittelfarbe erleichtert die Papillen zählen. In einer 6-Millimeter-Durchmesser-Kreis, die "etwa so groß wie ein fach-Lochung" Bartoshuk sagte ist, können Supertaster weniger als 60 fungiform Papillen in den kleinen Raum gepackt haben; Nontasters können so wenig wie fünf haben.

"Wenn man eine Reihe von Zungen, einige mit fungiform Papillen bedeckt sind", sagte Bartoshuk. "Andere sind nur gepunktete und haben nicht viele."

Warum gibt es die Verkostung extreme

Forscher wissen noch nicht, welche Gene fungiform Papillen Anzahl bestimmen oder warum die Grafen so stark variieren. Aber Evolution bietet eine mögliche Erklärung für die Varianz.

Als unserer nomadischen Vorfahren in eine neue Umgebung lebten, hatten sie um herauszufinden, welche Einheimischen, die Pflanzen gab es sicher zu essen, Bartoshuk sagte. Viele Pflanzen enthalten defensive Giftstoffe, die zu den Säugetieren Zunge bitter schmecken. Personen mit Mutationen, die aktiviert Bitterkeit Empfindlichkeit erhöht – die erste Supertaster — stand eine gute Chance der Vermeidung von Tod durch Vergiftung Pflanze. Dabei informiert sie Nontasters was Vegetation zu vermeiden.

Die Supertaster Fähigkeit kam allerdings zu einem Preis. Diese Frühmenschen hätten weniger das Essen schmackhaft in einem bestimmten Gebiet im Vergleich zu stumpf-genutet Nontasters gefunden.

"Ein Supertaster sicherer in einer neuen Umgebung, weil sie diese bitter abholen können", sagte Bartoshuk, "aber ein Nontaster isst besser in einer sicheren Umgebung, weil sie mehr Lebensmittel mögen."

Interessanterweise sind Frauen eher Supertaster bei rund 35 Prozent der Bevölkerung, verglichen mit 15 Prozent der Männer zu sein. Vielleicht, dass neigen entstanden basierend auf den Schutz eines Fötus (aus giftigen Lebensmitteln) während der Schwangerschaft, bemerkte Bartoshuk.

Ein Geschmackserlebnis

Argumente von Evolution beiseite, genießen viele von uns einen Hauch von bitter in unseren Gin Tonic, sagen oder beißenden Süßigkeiten. "Was zählt, ist die Konzentration", sagte Bartoshuk. "Wir sind Pflanzenfresser. Ein wenig bitter Grün gemischt mit etwas – eine Menge Leute so. "Aber niemand mag eine wirklich intensive Bitter."

In der Tat, zweigt eine zu starke Bitterkeit häufig Supertaster Substanzen einschließlich Gemüse, Grapefruitsaft, Alkohol und Kaffee. Um Javas Bitterkeit zu schneiden, werden Supertaster oft viel Milch und Zucker, fügen Sie Nontasters ihren Kaffee schwarz dauert. Supertaster tendenziell scharfes Essen vermeiden, während Nontasters für scharfe Paprika-infundiert Gerichte sehnen.

Nicht alle Supertaster sind besonders wählerisch, aber darauf hinweist, dass Essverhalten nicht untrennbar mit der Geschmacksknospe Genetik verbunden ist.

Alles vom Tisch Erfahrungen wächst bis zu dem Phänomen der "erworbenen Geschmack" zeigt, dass die Empfindung schmecken formbar ist, beachten Sie Forscher. Forschung von Hayes hat gezeigt, dass einige Erwachsene Kaffeetrinker, trotz viel Bitterkeit Rezeptoren gelernt hatte, wie die Sachen sowieso.

Eine Möglichkeit für eine extreme Supertaster, mehr Gemüse zu bekommen ist z. B. in seine oder ihre Ernährung, mit anderen akzeptablen Essen zu mischen. "Wenn Sie den Geschmack von bitteren Gemüse nicht mögen, Sie müssen nicht nur gedünsteten Brokkoli essen – pürieren Sie es in etwas," Hayes vorgeschlagen.

Ein weiterer Trick: Salz, welches aus der Zunge Verbitterung Empfindung Blöcke. Es ist keine Überraschung, dass viele Menschen, vor allem Supertaster wie salzige Snacks und Salzen Sie ihr Gemüse.

Ein letztes bisschen Beratung und in der Ferienregion Geist Hayes wies darauf hin, dass Rosenkohl und Brokkoli kandierten und gerösteten serviert werden kann – eine Vorbereitung, die jeder am Tisch gefallen könnte.

"Hinzufügen von drei Splenda auf die grünen Bohnen keine gute Idee sein könnte", sagte Hayes. "Aber wir wissen, dass ein Löffel Zucker hilft die Medizin nach unten gehen."

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