Lebensmittelwissenschaft: Bessere Steaks, Flügel und "Koteletts

AMES, Iowa (AP) – Max Rothschild hat versucht, "eine bessere Schwein seit fast 30 Jahren bauen '' da nahm er einen Job, Aufräumarbeiten nach der Schweine an seiner Alma Mater, der University of California, Davis.

Er ist jetzt ein renommierten Schweine-Wissenschaftler, der die schmutzigen Schweinestall seiner Nichtgraduierten Tage für einen glitzernden Iowa State University Labor gewidmet Herstellung schmackhafter Koteletts, sicherer Schweinefleisch und gesündere Schweine gehandelt hat.

Rothschild ist Teil einer nationalen Zusammenarbeit, die früher in diesem Jahr ein $ 10 Millionen Bundeszuschuss zur Schwein Gene Karte erhalten. Forscher von der University of Illinois geführten Projekt versprechen, dass es hilft, das Rätselraten bei der Zucht zu nehmen.

Die Idee ist zu finden und auszunutzen die genetischen Variationen der besten Schweine, die Rothschild und Gleichgesinnten landwirtschaftliche Forscher sagen die Industrie radikal verändern wird.

Bereits, Huhn und Kuh Genome – komplette genetische Karten der einzelnen Arten — veröffentlicht wurden, und Rennen Pferdezüchter auf der National Human Genome Research Institute für ein Stipendium eine equine DNA-Sequenz ausführen angewendet haben. Die meisten tierische Gensequenzen sind jetzt mit Unterstützung des Instituts aufgrund seiner Kompetenz und vergleichen Animal Genome, das menschliche Genom hilft bei medizinischen Forschung getan.

Zuordnung der ungefähr 30.000 Gene in jedes Tier erfordert das genetische Material aus seinem Blut extrahieren. Die DNA ist dann oft über repliziert und durchlaufen einen Computer als einem Sequenzer die Schweine Erbgut in einen Code aus vier Buchstaben spuckt bekannt — T, A, C, G – repräsentieren die Nukleotiden, die DNA enthalten.

Noch bevor das Schwein Genom irgendwann im nächsten Jahr abgeschlossen ist, sind kommerzielle Spitzenproduzenten wie Schwein Verbesserung Co. und Monsanto Inc. vorläufige Ergebnisse von genetischen Bildschirme verwenden, um zu sehen, wenn sie feststellen können, welche Schweine die leckersten sind, bevor sie geschlachtet werden. Die Bildschirme werden auch genutzt werden, verwalten Herden und Zucht Entscheidungen treffen, neben anderen Verbesserungen.

"sie können nun in das Schwein,'' Rothschild sagte." Sie sind beide Gebäude besser Schweine mit dieser Technologie. "

Rothschild entdeckt zuvor eine Genvariante, die Sauen produzieren mehr Ferkel pro Wurf als Durchschnitt verursacht. Entwickelte er einen Test für die Variante, die jetzt in der gesamten Branche verbreitet ist, und er sagte, dass es in der dritten Welt nützlich sein könnte.

"Die sich entwickelnde Welt Fleisch essen will,'' sagte Rothschild." Und es gibt nur einen Weg, um es zu produzieren – mehr Tiere wachsen. "

Rothschild sieht auch einen Tag, wenn jedes Nutztier ist Barcode, die könnten die Hersteller ihre Herden besser verfolgen und mehr schnell die Quelle des Ausbruchs wie wütende Kuhkrankheit Spur. Die Barcodes ließ auch die Züchter die besten Schweine mit besseren Futter verwöhnen und von den 08/15 Tieren zu sortieren.

Geflügelhalter und Rinderzüchter entwickeln auch genetische Bildschirme, die ihnen zeigen wird, welche Tiere anfälliger für das beste Fleisch zu tragen sind.

Minnesota-basierte Cargill Inc., die etwa 20 Prozent der Nation Rindfleisch versorgt, arbeitet an einem genetischen Bildschirm seine Rinder sortieren nach die Qualität ihres Fleisches, etwas, was jetzt getan werden kann nicht, bis das Tier geschlachtet wird.

Cargill ist den Bildschirm auf 30.000 seine Rinder testen. Wenn es funktioniert, kann das Unternehmen reservieren das beste Futter und Pflege für ihre erstklassiges Rindfleischerzeuger oder sicherzustellen, dass die besten Tiere miteinander Paaren.

Tierzucht ist eher noch weitgehend eine Kunst als eine Wissenschaft, trotz jahrhundertelanger Praxis.

"Es gibt eine Menge Rätselraten und Schüsse im Dunkeln wenn wir Zucht Entscheidungen treffen,'' Cargills Ben Brophy sagte Führungskräfte und Wissenschaftler auf einem Biotechnologie-Kongress in Chicago am 11. April." Trends auf jeden Fall aus einer niedrig-Technologie-Produktion bewegen sich auf High-Tech-Produktion. "

Entwicklung von Tests, die die Launen der Tierhaltung zu beseitigen könnte den Wert des High-End-Rinder von 300 Dollar, ein Plus von mehr als 30 Prozent erhöhen. Das ist eine erhebliche Prämie im margenschwachen Viehwirtschaft.

"Das wesentliche unterscheidet sich,'' sagte Brophy.

Mit Genetik, um wissenschaftliche Züchtung Entscheidungen zu treffen war ein schwer erreichbares Ziel bis geblieben, nachdem Präsident Clinton im Jahr 2000 das Human Genome Project in einer Rose Garden Zeremonie enthüllt.

Die Ankündigung war der Höhepunkt einer $ 3 Milliarden, 10-Jahres-Projekt jeden menschlichen Gen zu identifizieren und die Erwartungen waren hoch, dass der Aufwand bald medizinische Durchbrüche produzieren würde. Während das Projekt in der Tat genetische Hinweise auf Krankheiten und leistungsfähige diagnostische Tests geführt hat, wurden die meisten der medizinischen Entdeckungen mehr inkrementelle als dramatisch.

Nun, leistungsfähigere Computern verwendet werden, um die genetischen Codes von allerlei Kreaturen in Rekordzeit zu produzieren – und zu geringeren Kosten. Das Huhn Genom kostet ca. $ 50 Millionen und Schweine Wissenschaftler sagte, dass sie das Schwein in einem Jahr für etwa $ 20 Millionen sequenzieren können.

"Wir nutzen die Kraft des menschlichen Genoms Werkzeuge für besseres Essen an den Tisch bringen '' sagte Dennis Fantin, Vice President bei der Biotechnologiefirma MetaMorphix Inc., die Entwicklung von Gentests für Chicken Rind, Schwein und sogar Fisch Bauern." Wir benutzen Werkzeuge, die vor 10 Jahren nicht verfügbar waren. "