Lernen die verlorene Kunst des Eis-Ernte in Maine

Im Jahr 1805 ein dreiundzwanzig Jahre alten Bostoner namens Frederic Tudor startete eine neue Industrie: des internationalen Handels mit gefrorene Wasser. In den nächsten fünfzig Jahren spezialisierte Eis-Ernte Werkzeuge entwickelt, er und die Männer, mit denen er gearbeitet, ein globales Netzwerk von thermisch veränderter Eiskellern und ein Geschäft Modell, dass geschickt gehebelten Ballast-weniger Schiffe, vor-und Nachsaison Bauern und überhitzten Engländer im Ausland. Um die Wende des Jahrhunderts die Branche 90.000 Beschäftigte und $ 220 Millionen aus heutiger Sicht hat sich gelohnt.

1930 hatte es fast spurlos, ersetzt durch eine künstliche Kryosphäre Kühlhäuser und Kühlschränken verschwunden.

Die Thompson-Eishaus Jährliche Eis schneiden enthält ein paar Clydesdales

Die vergessene Kunst der Ernte Winter gibt es nur eine Handvoll Plätze frei in den Vereinigten Staaten, die noch der Praxis.

Vor ein paar Wochen besuchte ich South Bristol, Maine, zur Teilnahme an der jährlichen Eis schneiden bei Thompson Ice House, eine kleine Bretterbude an der Seite der State Route 129, die behauptet, "die einzige kommerzielle Ice House im National Register of Historic Places natürlich gefrorenen Eis geerntet auf traditionelle Weise aus einem nahe gelegenen Teich gespeichert haben."

Ein Schnitt-Raster erzielte auf dem zugefrorenen Seeoberfläche; schneiden das erste "Floß."

Als ich ankam, hatte mehrere ältere Männer in abgenutzten Overalls und Plaid bereits eine längliche Raster auf dem Schnee bestäubt-Oberfläche des Sees mit einer Eis-Pflug, geätzt verlassen geisterhafte Konturen der weißen Rechtecke, die Dehnung in der Ferne wie ein 2D Continuous-Denkmal.

Ken Lincoln, dem Präsidenten der Thompson Ice House Erhaltung Corporation feuerte auf einer frühen neunzehnten Jahrhundert gasbetriebene Säge zu schnitzen, den Kanal zur Eis Haus Rampe führt.

Als der letzte Besitzer des kommerziellen Eis-Betrieb bei Thompson Eishaus hatte Lincoln gehalten, es läuft seit einem halben Jahrhundert, nachdem der Rest der New England Eis Industrie aus der Landschaft verschwunden war. Er holte schließlich des Geschäftsbereichs gefrorenes Wasser im Jahr 1985 Wiedereröffnung der Ice House als ein arbeitendes Museum fünf Jahre später.

Ein kleines Zimmer auf der Seite des Hauses Eis dient als Museum. Das Fenster bietet einen Blick auf die Sägespäne Isolierung um das Eis.

Im Inneren des Hauses Eis blockiert ein paar Eisschichten bereits leuchtete blau-weiß. Sie hatte eine Woche zuvor bei der Ausschreibung der Discovery Channel-Film-Crew geerntet worden. Eis, so scheint es, ist heiß in diesem Winter: Lincoln erwähnt, dass National Geographic sich Film später im Monat neigte, und während meines Besuchs war eine erregbare Frau eine GoPro Kamera um ein Flößerhaken um Aufnahmen für eine bevorstehende Timberland-Werbekampagne anbringen.

Allmählich, ohne formelle Ankündigung oder Fanfare wurde der heutigen Ernte begonnen, mit einer Sammlung von gefundenen und gespendeten antike Werkzeuge. Arbeiten in Paaren, schneiden Sie die Männer nach erzielte Parallelen mit schweren, zwei Griffen Eis Sägen. Wenn die langen, rechteckigen Floß frei schwebte, packte sie langstieligen Meißel-ähnlichen Tools namens Breaker Bars, wenn in den gewerteten Zeilen gelöscht, zerbrach die Blöcke kreuzweise.

Schließlich steuerte sie jedes einzelne Kuchen in den Eiskeller Kanal, mit einem Flößerhaken sanft schubsen und ziehen langsam-bewegenden weißen Quader durch schmales Band mit schwarzem Wasser.

Sägen das erste Floß; die Eistorten in Richtung Haus Eiskanal mit einem Flößerhaken führen.

Nachdem die erste Reihe hatte, als eine Art der Low-Key-Demonstration geerntet worden, es war Jagdsaison auf die Werkzeuge: alle waren frei, Sägen, brechen und Lenkung das Eis ausprobieren.

Ich kann Ihnen berichten, dass Sägen der schnellste Weg zum Aufwärmen war – ziehen die unhandliche Eisen klingen durch zwölf Zoll Eis war ganz ein Training. Lenkung war auch überraschend schwierig: der Kuchen mehr als 300 kg wiegen, und bewegen sich durch das Wasser mit der langsamen Solidität eines Containerschiffes.

Fangen einzelne Blöcke aus länger Floß mit dem Breaker-Bar war jedoch ein sehr befriedigendes Erlebnis – einem Schub richtig positioniert und mit einem sanften Riss entstand ein neu geschnitzter Block in seiner kristallinen Perfektion.

Sägen und Lenkung; schwingt eine Unterbrecher Gabel; die ersten Blöcke durch den Kanal leiten; und ein Eisblock Marmelade.

Das Geschäft des Erhaltens der geernteten Eis in der Ice House war ein wenig Amateur-freundlich.

Ein paar ältere Jungs in fluoreszierenden Angeln Regenschutz tunkte die Eistorten sitzen sie auf einem Schlitten an einem Flaschenzug befestigt. Die Leistung wurde von einem alten Mann in einem ramponierten Pick up Truck, anstatt tatsächliche Clydesdales (die stattdessen Fahrten an Kinder gaben,) bereitgestellt.

Sobald die Dunkers ihre Arme, Pick up Fahrer rückgängig gemacht hoben, und die glitzernden, durchscheinend, übergroße Eiswürfel wurde über eine Rampe nach oben von einem klapprigen hölzerne Gerüst, wo es für einen kurzen Moment unterbrochen geschleppt, wie Streuung Regenbögen in alle Richtungen eine riesige Prisma vor der Fahrt auf der Folie nach unten ins Eishaus aufnehmen.

Laden die Eistorte auf den Schlitten; Ice-Haus Rampe und Riemenscheibe System; die Rampe fällt ab in dem Eishaus.

Im Eishaus durchgeführt die jüngere Generation etwas mehr haarsträubende Arbeit die Kuchen zu positionieren. Da der Eisblock für einen Moment an der Spitze der seinen Aufstieg angehalten würde jemand schreien "inbound-Eis", und in einer Art Kombination von Curling und Tetris gespielt mit nur Hecht Stangen, die Streithähne ducken, bereit, den schweren Block, Rutschen schnell auf seine eisige Fahrwerk, in den nächsten offenen Schlitz führen würde.

Manchmal funktioniert es, und der Block in den Steckplatz mit einem befriedigenden Thunk beschleunigt. Meistens nicht, und die Beschleunigung Eistorte rasten aus der Bahn, Absturz in Wänden, Chippen Stücke aus anderen Blöcken in einem funkelnden Spray, und, manchmal, Knöchel brechen die alten Hasen erzählte mir.

Eis inbound! Wranging die Blöcke; Jede Eistorte wiegt mehr als 300 kg und reist mit Geschwindigkeit, machen einen Sport für die flinken Gerangel.

Es sah aus wie eine Menge Spaß, wie ich von oben thront auf einer Leiter und peaking durch ein Lüftungsfenster sah, aber meine Nerven nach einer Panik-induzierende Fahrt durch ein Wintersturm erschöpft war, den Teich zu erreichen. Im nächsten Jahr vielleicht...

Das Eishaus selbst ist eine interessante architektonische Technologie. Gavin Weightman schreibt, in seiner sehr empfehlenswerte Geschichte, The Frozen-Wasser-Handel, 19. Jahrhundert Eis Unternehmer wusste, dass "es keine Möglichkeit gab verhindern, dass Eis schmilzt sobald die Lufttemperatur stieg über dem Gefrierpunkt; "Es war eine Frage zu finden, wie man am besten, um das unvermeidliche Tauwetter zu verlangsamen."

Es war nicht genug, um das Eis aus der warmen Luft um ihn herum, zu schützen, für das Innere einer Icehouse komplexe ganz eigene Atmosphäre hat.

Bevor Frederic Tudor gefrorene Wassergeschäfts industrialisiert, hatten wohlhabende Grundbesitzer in Europa und Nordamerika underground, Stein oder Backstein-gesäumten Eiskellern auf ihren Gütern gebaut, um zarte Ices und Gelees in der Höhe des Sommers genießen zu können. Tudors ersten Eishaus in Havanna, Kuba, war völlig anders: ganz oben gemahlen und aus Holz gebaut, mit einer Schicht aus Sägemehl zwischen doppelten Wänden als Isolierung.

Der Ice House halb voll, als wir zum Mittagessen (wirklich ausgezeichnete hausgemachte Chili und Whoopie Pies) brach.

Dieses revolutionäre Modell mit ein Steildach ausreichende Belüftung, funktionierte ziemlich gut Schrumpfung auf weniger als 25 Prozent zu begrenzen. Es fing bald auf über Amerikas Eis Belt, von Pennsylvania nach Maine. In der Tat war bis Ende des 19. Jahrhunderts keine New England Teich oder See ohne. Aber die Holzbauten haben eine Tendenz zu verbrennen oder zu fallen – wie das Eis schmilzt und verschiebt sich langsam im Laufe des Sommers, sie sag, Neigung immer weiter nach Süden – sowie den Handel mit Eis ausgetrocknet, ihre Storage-Infrastruktur verschwunden, auch.

Sogar die Thompson Ice House ist eigentlich eine Rekonstruktion, errichtet auf dem gleichen Gelände, auf dem gleichen Plan und aus den geborgenen Materialien des ursprünglichen Hauses, Eis, die nach 150 Jahren, in ziemlich desolatem Zustand.

Seine steil Steildach hilft die steigende Hitze zu zerstreuen, und ein unterirdischer Abfluss befasst sich mit Schmelzwasser, so das, sorgfältig verpackt, das Eis durch den Sommer dauert. In diesen Tagen jedoch das Thompson-Eis ist meist verbraucht in einem epischen platzen: Juli Eis soziale, offen für alles, aber ohne Zweifel am meisten herzlich genossen durch diejenigen, die daran gearbeitet, das Kühlhaus fünf Monate zuvor.

Andernfalls wird das Eis verkauft, einen Dollar pro Kuchen auf die Ehrlichkeit, Fischer Sport. Mit weniger Luftblasen schmilzt Natureis langsamer als die künstliche Art und einen guten Block offenbar bis zu einer Woche, auf dem Wasser hält.

Je enger das Eis verpackt, je länger es dauert, so dass gebrochene Stücke verwendet werden, um etwaige Lücken patch; Eis von der Seite gepackt: der weiße Schnee Eis ist von minderer Qualität und schneller schmilzt.

Auf seinem Höhepunkt am Ende des 19. Jahrhunderts, der gefrorene Wasser Handel gehalten eine rapide urbanisierenden Amerika gefüttert und getränkt. Kuchen von Natureis waren das Kühlmittel in bahnbrechenden Schiene Gustavus Swift, die Sendungen von geschlachtetem Fleisch, in der großen weißen Flotte Bananenboote, und in den Brauereien von neuen deutschen Einwanderern, so dass sie ganzjährig zu Lagerbier eingerichtet.

Lustigerweise, trotz des Seins eine blühende Industrie, es kaum Figuren in der amtlichen Statistik: Gavin Weightman erklärt: "da es weder Bergbau noch Landwirtschaft eingestuft werden könnte, es Unterstand nicht steuern, die Bundes- oder Regierungen Interesse daran gegeben hätte."

Eistorten schwebend in den Kanal; ein geernteten Rechteck.

Obwohl es schwer vorstellbar, die Natureis Industrie immer wieder kommerziell mit seinen künstlichen Rivalen zu konkurrieren, ich links mein Tag der Ernte Eis davon überzeugt, dass, sofern Klimawandel nicht es, eine lokale, kleinräumige Belebung des Handels mit gefrorenen Wasser auszuschließen, eine sehr gute Sache wäre. Einerseits zwingt es Gemeinschaften, auf die Wasserqualität in ihren lokalen Seen und Teichen zu achten.

Dann ist die Tatsache, dass Eis Ernte eine inhärent gemeinschaftliche Aktivität, die Nachbarn und fremden gleichermaßen zusammenbringt. Und wenn auch kleine Teile der lokalen Lebensmittel-System die frei angebotenen Bounty des Winters verwenden können, ist es möglich, anstatt es das Strom-hungrige künstlichen Gegenstück, das nicht helfen, aber insgesamt Ausfallsicherheit zu erhöhen.

Außerdem lebt einen besseren Weg zu zeigen, die zentrale Rolle, die kalt in unserer zeitgenössischen spielt als durch das Erleben der enormen Anstrengung einmal aufgewendet, um dieses Ziel zu erreichen?

Dieser Beitrag veröffentlicht ursprünglich auf essbare Geographie. Lead-Bild: einem Eisblock Thompson Lake, mit einer Zange auf die Oberfläche gezogen. Alle Fotos von Nicola Twilley.