Lernen, machen: Eggs Benedict

Spiegeleiern, Sauce Hollandaise... Das Brunch-Basic kann gefährlich sein. Delia Waffen uns für den Kampf...

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"Gute Vorbereitung," Es war einmal sagte, "ist das Herzstück einer erfolgreichen Operation." Wer es tatsächlich war, die zuerst gesagt, dass Zeit verloren, aber kein Journalist hat immer für ein Zitat zugeschrieben fälschlicherweise Winston Churchill entlassen wurden, war also lasst uns sagen es ihm.

Churchill (möglicherweise) für die Küche anpassen: eine gute Vorbereitung ist das Herzstück einer erfolgreichen Eiern Benedict: und das beginnt bei der Auswahl Ihrer Eizellen.

"Das, was wir tun, bevor wir gar nicht kochen, haben" Delia schreibt, "ist zu versuchen zu verstehen was Eiern sind und wie sie funktionieren." Und die Trick, um Verständnis Eiern ist zu verstehen, dass sie kein Lebensmittel, sondern ein Geburtshaus, nicht auf eine handliches Küche Grundnahrungsmittel zu liefern, sondern mehr Hühner in die Welt zu bringen.

Um zu halten das Küken gehen, während es in gibt, gibt es eine winzige kleine Luftpolster in der Eierschale. Diese Tasche ist eine gute Nachricht wenn Sie ein Küken aber schreckliche Nachricht Ihren Eiern nichts weniger als frisch sind, da je länger das Ei links, je größer die Tasche bekommt, den Eiern austrocknen und macht es schwieriger, den weißen trennen das Eigelb – und Wilderei fast unmöglich machen.

Wenn Ihre Eizellen frisch sind, ist die Wilderei ihnen verfahrensgemäß Delia so einfach konntest du einen Affen zu tun, vorausgesetzt, Sie hatten irgendwie gutes Zureden der Affe in die pochiertem Ei abrufen, nachdem es in heißem Wasser 10 Minuten gesessen hatte.

Wenn Ihre Eizellen weniger als frisch sind, jedoch kann es ein wenig kompliziert werden. Ihre Eizellen sind genauso lösen, wie sie Form erfolgreich pochierte Eier sind. Die ein gute Nachricht, die ich habe ist dies: Wenn Sie können mich nicht erinnern, wer von den beiden Feldern von Eiern in Ihrem Schrank ist frisch und wird schmerzlich klar, dass Sie das falsche Feld gewählt haben, wenn das Ei zu Brei die zweite dreht es das Wasser trifft, keine Sorge: das Wasser selbst wird immer noch sehr gut mit einem frischen Ei dienen.

Natürlich gibt es mehr zu einem Eiern Benedict als Wilderei einfach ein Ei. Die gute Nachricht ist, nach nicht viel Übung, die Zeit, die es dauert, bis die Sauce Hollandaise passt genau in der Höhe der Zeit vorbereiten müssen Sie verlassen das Spiegelei in heißem Wasser, was bedeutet, dass alle Zutaten schön und warm sein sollte, wenn man sie auf einen Muffin whack.

Die schlechte Nachricht ist, wenn Sie Delia es, Anweisungen, wenn Sie eine sehr, sehr, sehr ruhige Hand haben, werden Sie am Ende kein schönes, dickes Sauce Hollandaise aber etwas eher dünner. Es sei denn, die geschmolzenen Butter im man kann wie einen Strom möglichst stabil, endest mit einer Sauce du, die schmeckt wie Hollandaise, aber sicherlich nicht aussehen.

Es gibt zwei Lösungen für dieses: die erste besteht darin, einen Teelöffel Sahne zu der Mischung hinzufügen, die bekommt man der richtigen Konsistenz, sondern ist eine Einbahnstraße zum Herzversagen. Die zweite, mehr Arterie-freundliche Weise soll doppelt so viele Sie in setzen alles andere, und fügen Sie einen Teelöffel Maismehl. Ich absolvierte während der Finanzkrise, unter der Annahme, dass ich nicht, eine Rente haben zu sammeln, soll ich das Leben lang, ich benutze Sahne. Wie ist das für die Finanzplanung?

Das geschehen war, einfach nur whack Ihr Spiegelei auf einem Stück Muffin neben einigen Bauchspeck, legen Sie es unter dem Grill für ein paar Sekunden, und los gehts. Ein Eiern Benedict würdig von jedem guten Café.

• Stephen Bush kocht seinen Weg durch Delia es komplette wie To Cook (BBC Bücher, £40) in einem Jahr;
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