Leser-Rezept-Swap: Maismehl

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Die Gefahr mit Maismehl, finde ich, ist, dass etwa 95 % der Dinge, die ich damit gemacht habe am Tag gegessen und ich habe kein Problem damit zu haben scheinen. Ganz alleine. Putu PAP (südafrikanische Maismehl Brei) wuchs ich mit zu den NYC-Mais-Muffins, das Highlight einer jeden Reise Stateside waren, Maismehl Storecupboard Grundnahrungsmittel von mir wäre, wenn seine Verwendungen konsequent nicht die Grenzen von wie viel ich essen kann. Es ist von Natur aus süß und cremig, es erfordert praktisch reichlich Butter, es liebt Käse und Chili und macht es backt mit einer Art draufgängerisch, "bring-It-on" Textur. Mit anderen Worten, wie Boden Körner gehen, hat es alles.

Der Guardian-Büros mit Blick auf ein Restaurant namens Caravan, der auch Maisbrot mit Chipotle Butter und Frühlingszwiebeln, bezeichnen könnte, denn das ist das einzige Gericht, was, dem ich denken, wenn ich draußen schauen. Das bedeutet natürlich nicht, das dieswöchige Sieger war eine tödliche Sperre. In der Tat bin ich erstaunt, dass jemand dies annähernd an die Freude, die Karawane Beilage gekommen ist.

Maismehl wird Mais gemahlen in unterschiedlichem Maße – fein, Mittel, grob. Es kommt in verschiedenen Farben – weiß, gelb, blau... Polenta, wie sie manchmal genannt, in Großbritannien, ist technisch nicht das Essen selbst, sondern das italienische Gericht des gekochten Maismehl. (Vor dem Aufkommen der Mais aus Amerika, wurde Polenta mit anderen Boden Körner und Hülsenfrüchte gemacht.)

Das Erfolgsrezept: Käse und Jalapeño Maisbrot (Bild oben)

Das Backen von KkirkNI hat einen Hauch von Magie darauf: der süße Hitze des Chili-Marmelade, die Perfektion von geschmolzenem Cheddar stark und reichlich Sauerrahm und gesüßte Mais. Schneiden ein Stück so schnell wie er gebacken ist, dann Toast Tag-alte Scheiben und mit Butter servieren.

Dient 8-12
120g grobes Maismehl
190g Mehl
100g Zucker und 2 EL extra
1½ TL Salz
3 TL Backpulver
½ TL Chili-Pulver oder Flocken
3 großen Eiern
240ml saure Sahne, plus 2 EL extra
175ml Buttermilch
85g Butter, geschmolzen, etwas abgekühlt
3 El geschmacksneutralen Öl
100g reifer Cheddar gerieben
2 El eingelegte Jalapeño Chilischoten, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

Stellen Sie 1 den Ofen auf 240 C/475F/Gasstufe 9. Die Seiten der eine 22cm Springform Kuchenform oder Konserve großes Brot mit Butter einfetten. Linie die Basis mit Pergament.

2 verbinden Sie die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und verrühren.

3 in einer anderen Schüssel die Eier, dann in die saure Sahne, Buttermilch, zerlassener Butter und Öl verquirlen. Schlagen Sie diese in die trockenen Zutaten.

4 unter Rühren in den geriebenen Käse, Jalapeño-Chili und Frühlingszwiebeln. Dann gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form füllen.

5 10 Minuten backen, dann drehen Sie die Temperatur auf 220 C/425F/Gasstufe 7 weitere 20-30 Minuten, oder bis eine Spieß, eingefügt in das Brot kommt sauber heraus. Wenn die Oberseite zu braun wird, bedecken Sie locker mit Alufolie. Sie wollen eine dunkle Farbe einige Crunch und Textur, aber geben.

Aprikose, Karotte und Maismehl Kuchen mit Kokos Limette Vereisung

Maismehl in einen Kuchen paart sich am besten mit etwas wirklich saftig. Wenn Sie die optionale Beeren, die, denen Sie Ihr mit an der Spitze zählen, nutzt Anna Thompson fünf Früchte und ein Gemüse, das auf den ersten Blick etwas verrückt schien. Wie sich herausstellt, handelt es sich um einen echten Regenbogen ein Genuss. Mein Haushalt einziger Einwand war, dass das Sahnehäubchen 4 cm tief wie der Schwamm nicht.

Dient 6-8
150g feines Maismehl
125g getrocknete Aprikosen, gehackt
100ml Orangensaft
125g Karotten, in Scheiben geschnitten und gekocht
125g butter
2 EL Ahornsirup
90g Reismehl
4 TL Backpulver
3 Eiern, geschlagen
1 große Orange, Telefon
½ TL Vanille-Extrakt

Für die Glasur
200g Block Sahne Kokosnuss, geraspelt
Geriebene Schale und Saft von 1 Limette
1-2 El Apfelsaftkonzentrat, Honig oder Ahornsirup

Zum garnieren
Frische Beeren (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren)
1 Limette, Telefon

Stellen Sie 1 den Ofen auf 180 C/350F/Gasstufe 4. Fett und Linie eine 18cm Runde Kuchenform geben. Decken Sie das Maismehl mit warmem Wasser für ca. 20 Minuten, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

2 setzen Sie die Aprikosen in einer Pfanne mit dem Orangensaft und köcheln lassen Sie bis sie weich sind, ca. 10-15 Minuten.

Pürieren Sie 3 gemeinsam gekochte Karotten, Butter und Aprikosen. Fügen Sie den Sirup, Maismehl, Reismehl, Backpulver, Eiern, Orange und Vanille, dann verschmelzen zu einem glatten, Fallenlassen Konsistenz.

4 Löffel in die Form füllen, 30-35 Minuten bis Sie fest und Golden backen. Lassen Sie für 10 Minuten oder so, dann gehen Sie aus der Dose auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

5 um das i-Tüpfelchen, die Kokosnuß blitz zu machen, konzentrieren, Limettenschale und -Saft, und Apple glatt rühren. Den Kuchen Eis und dekorieren mit Beeren oder Kalk Lebensfreude.

Maismehl-Blaubeer-muffins

Maismehl und Heidelbeeren: so einfach, so süß, genau das richtige. Vielen Dank, Mikedow, für das perfekte Frühstück.

Macht 12
95g Mehl
4 TL Backpulver
1 TL Salz
150g Maismehl
1 Ei
3 EL Pflanzenöl
160g Ahornsirup
120ml Milch
200g Heidelbeeren, frisch oder gefroren

1 mischen Sie die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und die feuchten Zutaten in einer anderen. Kombinieren Sie die Mischungen. Die Heidelbeeren unterheben. 12 Papier-Muffinförmchen mit der Mischung füllen, dann 15 Minuten bei 200C/400F/Gasstufe 6 Backen.

Hush puppies

Ein toothsome südlichen Snack von Rachel Kelly. Auf halbem Weg zwischen Maisbrot und Croquetas, herzhaft und reichen, sind sie genau was Sie wollen mit einem Bier oder einem Glas Rotwein. Die heiße Soße – selbstverständlich – ist ein muss.

Dient 6-8
425g feines Maismehl
60g Mehl
1 EL Backpulver
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL Salz
½ El Zucker
¾ TL Natron
½ TL Cayennepfeffer
350ml Buttermilch (oder Milch plus 1 TL frischer Zitronensaft)
8 Frühlingszwiebeln, fein gehackt (sowohl die weiße und grüne Teile)
Pflanzenöl zum Frittieren
Tartare Sauce servieren (Ich mag mir mit vielen Gurken)
Milde heiße Soße zu servieren (Ich benutze Kristall, aber milden Tabasco ist auch sehr schön)

Kombinieren Sie 1 die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die Buttermilch hinzu und mischen Sie bis alles vermischt. Die gehackten Frühlingszwiebeln unterrühren. Beiseite stellen und 30 Minuten ruhen.

Erhitzen Sie 2 das Pflanzenöl in einer Pfanne tief-seitig zu 180 C/350F. Fallen Sie mehrere 1 El-Klumpen Teig in das heiße Öl ohne Überfüllung der Pfannenbodens. Kochen Sie für ca. 3 Minuten, gelegentlich, drehen oder bis sie goldbraun sind. Entfernen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wiederholen Sie mit dem Rest des Teiges.

Servieren Sie 3 mit Tartare und scharfen Saucen.

Apple geschwollene

Dieses Rezept per e-Mail erhalten, war ein bisschen wie Narnia mit Lucy und Edmund betreten. Constance kurzeEinführung zauberte eine Portal in eine verzauberte Kindheit statt. "Als wir Kinder waren," schrieb sie, "am Sonntag nach dem Mittagessen fahren wir für eine lange gehen würde zu Fuß oder einen lokale Hügel erklimmen. Meine Mutter würde auf die Puffy (in einem Topf) auf der Rückseite der Aga (Grand-Tanten verwendet, um es in eine Pfanne Topf über einem offenen Feuer machen) und als wir kamen nach Hause wir hätten jeweils einen großen Teller mit Tassen Tee. Gab es sieben von uns, so dass Ihr dreimal dieser Größe war." Ich meine, natürlich wollte ich klarstellen – würden Sie nicht? Das Maismehl hier fügt Gewicht nach Scone, so dass es perfekt zu Tee nach einem Abenteuer.

Zutaten für 4 Personen
3-4 Kochäpfel (genug, um unten von einem Heavy-basierte Topf füllen), geschält und gehackt
100-140g Zucker
4 Knoblauchzehen oder ½ TL Zimt
250ml Wasser

Für die scones
30g feines Maismehl
85-140ml Buttermilch
225g Mehl
Eine Prise Salz
½ TL Natron
55g butter
1 Ei, geschlagen

Bereiten Sie 1 zuerst den Scone-Mix. Kombinieren Sie das Maismehl mit 85ml Buttermilch. Lassen Sie über Nacht zu erweichen.

2 am nächsten Tag durch ein Sieb zusammen das Mehl, Salz und Bicarb. Reiben Sie die Butter in das Mehl. Schlagen Sie das Ei und das Maismehl fügen Sie hinzu, dann untermischen Sie das Mehl. Versammeln Sie sich zu einem lockeren Teig, Zugabe von zusätzlichen Buttermilch ein wenig in einer Zeit, wenn nötig. Kneten Sie leicht für eine Minute. Glätten Sie sanft in einen Kreis der Größe von Ihrem Topf oder Rollen.

3 setzen Sie den Apfel in den Topf geben, dann streuen mit Zucker und Gewürz. Mit Wasser bedecken. Top mit dem Scone mix, ca. 7cm dick, wie ein Deckel. Aufkochen Sie, dann drehen Sie die Hitze und Kochen Sie sanft, für etwa eine Stunde, bis sich aufgeblasen das Wasser absorbiert worden hat und Sirup an den Seiten quillt.

Aubergine Finger mit Honig und Maismehl

Fadime Tiskaya hat eine wunderbare Art mit süße in herzhaften Einstellungen: Diese toothsome Krapfen Honig – anstelle von offensichtlicher Ei – verwenden, um ihre Maismehl Kruste zu schaffen, die die süßen Noten in das Gemüse und die Mahlzeit verstärkt.

2 dient
1 Aubergine, in Fingerumfang Stifte schneiden
Kochendes Wasser
5 El feines Maismehl
3 El grobes Maismehl
Salz und schwarzer Pfeffer
1½ EL Paprikapulver
3 El flüssiger Honig oder Ahornsirup
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Korianderblätter dienen

Für die sauce
4 El Naturjoghurt
4 El Creme fraiche
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 El gemahlene Walnüsse
Salz nach Geschmack

1 Blanche die Aubergine Stücke in kochendem Wasser für 3 Minuten. Abfluss, führen Sie dann unter kaltem Wasser um sie zu stoppen kochen weiter. Verteile sie über einem Küchentuch um das überschüssige Wasser vollständig loszuwerden.

Erhitzen Sie 2 unterdessen genügend Öl in einer Pfanne, die Auberginen Frittieren. Legen Sie die feinen und groben Maismehl auf separaten Teller Würzen Sie die feine eins mit Salz und Pfeffer; die Paprika dann unterrühren Sie gleichmäßig. Würzen Sie die Aubergine Finger und beträufeln Sie diese mit dem Honig vorsichtig mischen, um sicherzustellen, dass sie gut beschichtet sind. Tauchen Sie die Aubergine, die Stücke in die feinen Maismehl und Mantel grobes Maismehl, dann eintauchen.

Braten Sie 3 wenn das Öl heiß ist, die Aubergine Finger, bis sie goldbraun geworden sind. Übertragen Sie auf Küchenpapier.

4 für die DIP-Sauce mischen Sie alle Zutaten zusammen und servieren Sie mit den Fingern Aubergine.

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