Magnus Nilsson, Autor des nordischen Kochbuch, auf die Arbeit in der Wildnis

Der Koch hinter eines der weltweit am weitesten entfernten Restaurants – Fäviken in Jämtland, Mittelschweden – zieht seine Inspiration aus den fantastischen Zutaten der region

Ist es nicht jedermanns Sache, hier ausleben. Es braucht eine besondere Art von Person. Du musst die Einsamkeit zu schätzen wissen. Es ist dünn besiedelt und es gibt eine Menge von Wildnis-Jämtland ist die Größe von Dänemark aber gibt es nur über eine Person pro Quadratkilometer leben hier. Ich ging zur Kochschule in eine richtige Skiort Åre, Schweden.

Gibt es immer noch das Gefühl, dass Jämtland ein bisschen anders, ein bisschen andere ist. Historisch gesehen war dies ein unabhängiges Land, und der örtliche Dialekt ist fast eine eigene Sprache.

Wäre es nicht für den Golfstrom, Jämtland polar. Dieses Klima drückt durch die kleine Lücke in den Bergen zwischen Norwegen und Schweden und bedeutet, dass wir die meisten Dinge, die Sie im Vereinigten Königreich können wachsen können, wenn auch nicht so schnell. Das gibt mehr Geschmack – eine Himbeere, die dauert 30 Tage Reifen haben nur 30 % der Duft und Geschmack von einer, die dauert 90 Tage reifen. Je näher an den Rand einer Pflanze möglich Wachstumszone sind Sie, die mehr Geschmack hat etwas Obst.

Sie brauchen keine Lieferung für drei Zitronen. Am Anfang arbeiteten wir mit allen Arten von Produkten aus aller Welt, aber wie wir mehr und mehr aus dieser Region stammen, die Notwendigkeit, in bestellen kleiner geworden. Wenn man alles bestellen können, ist es schwer zu entwickeln.

Jämtland liegt ein Restaurant. Die tiefen Wälder bedeuten, gibt es jede Menge Spiel, und es ist auch in der Nähe der Küste und einige der saubersten und reichsten Angelgewässer in Europa.

Wenn die Besitzer der Fäviken mich fragte, für sie zu arbeiten, das Restaurant war nur dienen Elch Fondue. Es war die Art von Ort, wo eine Ski Party aus der mittleren Führungsebene eines Versicherungsunternehmens essen würde.

Die Elchjagd ist etwas, das viele Menschen in Schweden, greift , obwohl niemand braucht dafür nicht mehr. Es ist wie ein Überbleibsel der Nahrung Jagd – jedes Jahr in der ersten Septemberwoche, eine Viertel der 1 Million Schweden gehen und 80.000 Elch zu töten. Das produziert viel Fleisch. Ich wuchs Essen Elch. Es ist sehr leicht, nicht sehr gamey, ein bisschen wie mageres Rindfleisch.

Trondheim, knapp über der norwegischen Grenze entfernt, ist auf jeden Fall sehenswert. Es hat eine der größten gotischen Kathedralen Nordeuropas und ist der Anfang von einem Pilgerweg.

Kafferosteri ein kleines Cafe in der Mitte des absolut nichts ist , aber Sie können kaufen Espresso gemacht von einer Welt-Champion-Barista. Die Leute, die es laufen Rösten den Kaffee für Fäviken und sind besonders gut darin. Sie sind so hoch angesehen, dass immer dann, wenn ich irgendwo hingehen und einen Espresso in einem guten Café-Bar haben, das Personal sagen, "viele Grüße an die Jungs schicken."

Jämtland hat eine lang andauernde Tradition, vor allem Käseherstellung, dass Sie nicht an vielen Orten finden. Es ist ein aufwendiger Prozess, mit beweglichen verschiedene Arten von Rindern und Ziegen zwischen Farmen. Aber viele von den Milchbetrieben jetzt verwandelt in Ferienhäusern, das ist traurig. Ich würde gerne sehen, diese Techniken erhalten.

Kretsloppshuset ist ein kooperativ geführtes Restaurant in dem Dorf Mörsil, wo ich wohne. Es wurde gebaut, um vollkommen nachhaltig sein, bevor diese Fragen diskutiert wurden. Es hat eine eigene riesige Gewächshäuser, alle nachhaltig beheizt und ist wirklich hübsch. Das Essen ist meist vegetarisch, und es ist der einzige Ort in der Gegend für ein gutes Mittagessen zu gehen.

Hot Dogs sind die einzige echte schwedische Fastfood. Vor etwa drei Jahren kauften wir eine Wurst und infolge sehr gute Wurst machen, haben wir einen Hot-Dog-Platz in Åre eröffnet. Es heißt Korvkiosk, was bedeutet Wurst Hütte, und ist nur 3,3 qm mit einer kleinen Küche und einem Fenster auf die Straße. Wir verkaufen Hotdogs und Eis mit Milch gemacht, aus der lokalen Farm – und das war's.

• Der nordischen Kochbuch von Magnus Nilsson (Phaidon, £29,95) ist jetzt erschienen. Bestellen Sie eine Kopie für £23,96, einschließlich Großbritannien p & p, besuchen bookshop.theguardian.com