Mein Besuch zum Schlachthof: die Trennungslinie zwischen Leben und Fleisch

Nach dem einrichten ein Schwein ansässige Restaurant, ging Allegra McEvedy zum Schlachthof, der ihr Fleisch verarbeiten würde. Wie war es?

Sie denken, dass gehackt und gekocht, so viel Fleisch wie habe ich in meinem Leben, dass ich ein Schlachthaus in meinem Kauf nehmen würde. Die Wahrheit ist, dass trotz des Seins ein Toughie in der Küche, ich wirklich die Art von Chef bin, immer lieber jemand anderes würde, die Hummer in den Topf mit kochendem Wasser abgesenkt. Mir geht es gut mit toten Tieren, aber der Punkt, an dem Tiere vom Leben zum Mittagessen überqueren, gehört, das macht mich ein bisschen wackeln.

Aber letztes Jahr, als Teil der Pre-Launch-Forschung für mein neues Restaurant Blackfoot, besuchte ich zum Schlachthof, wo unser Fleisch hätte aus, und diese Woche ging ich zurück.

Der alleinige Zweck der Blackfoot ist das Schwein in voller Pracht vielfältig zu verehren. Eröffneten wir im Dezember letzten Jahres, und so mein Geschäftspartner Tom Ward und ich die meisten der letzten verbrachte Sommer sehr glücklich stapfen um Felder von Schweinen und kuscheln Tage alte Ferkel ganz über dem Land. Wir gehalten wussten, was uns wichtig war und bis wir Farmen gefunden, die mit unseren Tierschutzstandards und Integrität Werten ausgestattet, sowie einfach durchweg großes Weinprobe Fleisch produzieren. Als wir uns Mark Heywood Dingley Dell Farm in Suffolk trafen, wussten wir sofort, wir hatten unsere Menschen und unsere Schweine.

Heywood und sein Bruder Paul eine sehr progressive Outfit jetzt ausführen, aber das Familienunternehmen, die, das Sie von ihrem Vater geerbt, wurde eine traditionelle, intensive Schweinezucht. Ich bitte Mark, wo sein Vater verwendet, um seine Schweine für die Schlachtung zu senden: "In den alten Tagen der Bauer hatte Entscheidungen: Viehmärkte, Schlachthöfe oder direkt zum Metzger. In diesen Tagen mit der enorme Anstieg der Supermärkte, landen die meisten Fleisch in diesem Land in den Regalen über einer der wenigen Schlachthöfen. Für die meisten von ihnen gibt es keine andere Wahl."

Aufgrund der Beschaffenheit des Dingley Dell ist spezialisiert im freien Landwirtschaft-beliefert einige der besten Gastronomen in London wie Galvin, Jason Atherton und Ramsey – sie haben eine Wahl, und sie verwenden eine lokale mittelständische Schlachthof, geführt von einem anderen zwei Brüder – Chris und Kevin Burrows. Als Teil der Pre-Blackfoot-Schwein-Forschung fühlte ich, dass ich wirklich sehen musste, wie unsere Schweine ihr Maker erfüllt, und so wir die 40-minütige Fahrt zum Burrows Schlachthaus mit einem wachsenden Knoten in mein Tum fuhren; Trotz des Seins in der Lebensmittel-Geschäft für 20-ungeraden Jahren, war dies meine erste Schlachthof.

Obwohl ich wirklich dieses fehlende Stück zwischen Bauernhof und Restaurant Hintertür sehen wollte, ich war nicht genau Rauschen aus dem Auto als wir außerhalb einer völlig normal aussehende vorfuhren, wenn ziemlich große Einheit auf einem Industriegebiet. Ich nahm einen tiefen Atemzug, erwartet, dass es, wie der Tod, atmete dankbar wenn es nur wie Suffolk roch, und wir gingen zu riechen.

Zu Fuß runden müssen am Ende des Prozesses beginnen und enden mit dem "high Care"-Bereich, der ist, wo die Schweine noch lebendig sind. Für diesen letzten Besuch verrät, Business Development Manager, Graham Pentelow, Runde, wartet geduldig, während wir geeignet erhalten, gebootet und hygienisiert innerhalb eines Zolls unseres Lebens.

Wir gehen um die Ecke und acht ausgenommene Schweine, aufgeteilt in zwei Hälften von hinten bis zum Nacken Nacken, Haken aus den Fersen bewegt sich schnell in unsere Richtung auf dem Overhead Transport-System mit Dampf rollt sie in riesigen Wolken, wie sie nur aus einer Sauna habe hängen sehen. Es ist atemberaubend komisch, aber noch mehr überraschend, dass meine Gefühle nicht von Übelkeit sind, wie ich befürchtet hatte, aber der Wunder. Ich spüre meine Augen größer und im Laufe der nächsten Stunde, die ich weiß sie haben genommen auf einen Blick irgendwo zwischen etwas Dämonisches und intensiv beschäftigt.

Bevor wir folgen der Linie zurück, wo die Schweine verarbeitet werden gehen wir zu einem der zwei große Kühlschränke, wo ich denke ungefähr 200 Schweine sind Abkühlung – die Regel ist 16 Stunden von töten für den Transport zu entspannen. Wieder, ich mache ein wenig gehen um zu sehen, wie ich fühlte und so weit ist es geiler als grausame. Aber wirklich, so weit dies ist nichts anderes als einen großen begehbaren Kühlschrank wie seht ihr auf der Rückseite Ihrer Metzgerei. Die Tour sind wir kurz vor dem start ist der Kern der Sache.

Wir biegen um die Ecke und ich lebe mich sofort auf die Situation: der Lärm von Maschinen (Gott sei Dank keine Tiere), die 30 oder so Männer arbeiten emsig auf Plattformen auf das Schwein Linie (im Gegensatz zu der Rindfleisch-Linie, die auf der anderen Seite des Raumes läuft), und vor allem die ständige Weitergabe von Split Schweine in Kopfhöhe. Wir haben das Nervenzentrum der Operation getroffen.

Die Ordnung des Dienstes, wie es wäre, ist, dass die Schweine werden in einer drehenden Kammer, die 10 Tiere hält vergast, dann sie eine Rutsche schieben von der Ferse eingehakt und an eine obenliegende Flaschenzug, die letztendlich sie in Kühl-LKW für den Transport zu liefern. Sie werden dann über eine große konkrete Einzugsgebiet hinterlegt in einem blutigen große Maschine, die stürzt sie für ein gutes paar Minuten ihre Haare aussteigen und dann rehooked bis bled. Und dies ist, wo die ernsthafte Arbeit beginnt: zuerst ein Arbeiter mit einem Gas-Gewehr abgibt die Kadaver ein flüchtiges zu verbrennen jedes Haar. "Das bisschen immer erinnert mich an The Deer Hunter," sagt Pentelow fröhlich und seine Verordnung Ohrstöpsel herausziehen. Als nächstes sie gehen durch einen Vorhang Typ Mr-Ben und kommen auf der anderen Seite als sauber, rosa Schweine. Weniger als 10 Minuten vor die Sie vor fünf Minuten am Leben waren, sie sah aus wie tote Tiere, jetzt sehen sie wie Fleisch.

Wie die Schweine auf der ganzen Linie, macht der erste Mann einen perfekten Schnitt von der Basis ihrer Kehle ihre Genitalien in der Nähe von. Der nächste geschickt hebt eine taumelnde Verwirrung der grey-with-a-hint-of-mauve Darm heraus und fällt ihnen eine Rutsche auf ein Förderband. Die nächsten paar Jungs entfernen der Innereien, Leber, Herz, Lunge, Nieren – so sorgfältig, wie sie schnell sind. Diese dunkle, blutige Stücke hängen dann von hand auf ein Stück Technik, die ich kann nur beschreiben wie die meisten makabren aussehende Reihe von Haken, die du je gesehen hast. Sie sind von der Fleisch-Inspektor geprüft, Ehe getrennt in verschiedenen Kunststoff-Behälter. Die Kadaver werden jetzt gereinigt, und gut zu gehen; Sie erhalten eine endgültige suchen über und Abzeichnung durch ein anderes Fleisch Inspektor vor der Abreise nach der Kältemaschinen.

Arbeiten noch zum Leben erreichen wir dem Rubikon – enormen Aderlass Bereich hinter der Begasung Maschine. Wir überqueren, Ausweichen den Schweine-Aufwand, der nur nach der Rutsche führt aus dem hinteren Teil es ausgesetzt haben. Und jetzt höre ich zum ersten Mal quietscht. Einiges davon, um ehrlich zu sein, aber ich weiß genug über Schweine wissen sind immer gesprächig, lautstarken Tiere und obwohl ich höre für notleidende machen Schwein Geräusche kann ich nicht in der Wahrheit heraus. Aber hier sind sie; etwa hundert Schweine in der sogenannten "Stallung" oder halten von Stiften, wo sie ein Maximum von 60-90 Minuten verbringen. Von dort werden die Tiere entlang trabten, im Gänsemarsch eine Rampe hinauf und in einen Stall, der einer der 10 ist, die sich ständig drehen. Wie die Stände gehen konzentriert Runde geben sie hoch in eine Fläche von CO2, welche als Dichter als Luft nach unten sinkt. Also 90 Sekunden später sind sie tot und verlassen sie über die durcheinander Rutsche aufgehängt und entlüftet werden.

"Wir tun 4.000-4.500 Schweine pro Woche, während die Super-Schlachthöfe 6.000 pro Tag tun können. Eines der größten jetzt ist Cranswick, nicht weit von uns in Norwich. Eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung an der Börse mit einem jährlichen Umsatz von 740 Mio. GBP aufgeführt sind", sagt Pentelow. Wir alle wissen, wie viel Fleisch essen wir in diesem Land, so klar es ist Geld auf dieser Reise gemacht werden.

Aber der Grund wählte Heywood Bauernhof arbeiten mit Burrows Schlachthof, und einer der Gründe, gingen wir mit Dingley, war nicht, weil sie eine Mid-Size sind unabhängig, sondern wie sie ihre Schweine zu töten. "Wir Gas-Betäubung in einer hohen Konzentration von CO2 im Gegensatz zu der traditionellen Methode des pronging, dient zwei Zwecken: Erstens ist es wesentlich humaner als die Schweine nicht bekommen, wie als wenn sie Säulen sind. Und zweitens, aus diesem Grund gibt es viel weniger Schäden an der Karkasse: mit Stun-pronging erwarten Sie 10 % Karkasse Schaden, mit Gasbetäubung ist es weniger als 1 %. "

Gasbetäubung kostet im Durchschnitt £1 ein Schwein mehr als pronging, und wenn man, dass der Preis bedenkt für die Verarbeitung ein Schwein in den Schlachthöfen £18,50 ist, es ist ein beträchtlicher Bruchteil der Kosten. In diesem Sinne, Gründe warum Heywood Gebrüder Burrows überzeugt und sind verpflichtet, ihren Prozess sind eine Kombination von Menschlichkeit und Qualität. Wie Heywood sagt: "Sie wollen die richtige von ihnen zum Zeitpunkt der Schlachtung zu tun." Dies ist von dem Mann habe ich noch nie gesehen Ansatz eines seiner 7.000 Schweinen ohne ein fast zärtlich "Hallo, Mädchen!"

Die ist fast lobenswert, wie es die Ökonomie der Schlachthöfe, die Masse-Konsolidierung der Branche in den letzten 20 Jahren gesehen habe. Nach der BSE und Maul- und Klauenseuche Epidemien bekam die Regeln rund um Schlachtung verständlicherweise viel strenger. British Retail Consortium (BRC) Akkreditierung bekam härter mit immer höheren Standards und strengere Überwachung (wofür zahlt der Schlachthof £1.500). Nach Pentelow der Einzelhändler (dh Supermärkte) kommen auch und Nachfrage, die ihren eigenen Satz von Regeln, die auch audits kommen mit einem Aufschlag. "Mit einem Vollzeit Tierarzt und ein Vollzeit-Fleisch-Inspektor jetzt gesetzlich vorgeschrieben," sagt Pentelow, "selbst wenn Sie nur 100 Tiere pro Woche laufen wollten. Wir führen Sie durch rund 6.000 pro Woche, und wir sind gesetzlich verpflichtet, drei Fleischbeschauer haben und ein Tierarzt hier zu allen Zeiten." Obwohl jeder Schlachthof nur für 50 % des Lohnes zuständig ist, sind die Economies of Scale wirklich gegen die kleinen Kerle.

Wegen der möglichen Kontamination der Lebensmittelkette ist die Abschaffung der Bits, denen es ein Markt für gibt eine kostspielige Angelegenheit. Schweineblut (und jedes Schwein hat etwa sechs Liter) ist CK in Höhe von £100 p/t weggenommen, und wird dann von einer Firma in Doncaster, zu Pellets und Kraftwerke Brennstoff getrocknet. Eine weitere große Kosten hält den Betrieb sauber, 100 Tonnen Wasser pro Tag allein führt. Er schätzt, dass es sie kostet £3 m pro Jahr nur CK Fleisch ausführen.

"Es ist nur eine Möglichkeit für sicher," sagt Heywood, "die zu größeren und weniger Schlachthöfe. Das einzige, das jemals ändern könnte ist, wenn der Verbraucher gefordert." Klingt wie der Beginn einer Kampagne, ich denke, aber dann soviel wie ich die Idee, eine kleine unabhängige mein Fleisch im Gegensatz zu einem riesigen Unternehmen Schlachthof zu töten, nach reiflicher Überlegung gibt es zwei Dinge, die ich kümmere mich mehr um: Tier, Tierschutz und Lebensmittelsicherheit. Und so gibt es keine Änderungen in der Evolution der Schlachthöfe in diesem Land sein möchte ich mehr in Richtung atemberaubende und weniger Gasverbrauch der barbarischen aussehende und unzuverlässige pronging sehen. Und ich frage mich, was die Kennzeichnung von Lebensmitteln Aufkleber dafür aussehen würde?

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