Merseyside-Reise-Tipps: Wirrals Antwort auf Ferran Adrià

Fraiche Küchenchef-Gönner, Marc Wilkinson, bringt Michelin Flair in ein Restaurant, das immer noch als Merseyside ist, wie man bekommen kann

In vielerlei Hinsicht reichen Marc Wilkinsons Merseyside Wurzeln tief. Kehrte er zurück, um seine Wirral Restaurant Fraiche starten vor acht Jahren, und er bleibt liegt daran, dass es ein Ausdruck der Gegend sein sollte-auch die maßgeschneiderte Kunst und die Wassergläser von den Einheimischen (Jenny Barker und Charlie Macpherson sind).

Wilkinson arbeitet mit der traditionellen neue Fähre Metzger Rand & Sohn, hat einen Züchter, der Walderdbeeren entlockt und Auster verlässt für ihn aus dem fruchtbaren Boden in Wallasey. Und die Banane Parfait orientiert sich an der Superlambanana: "Skulptur – [die] den Docks, wegen des Imports von Schafen und Bananen darstellt – über das stärkste Bild von Liverpool war ich finden konnte."

Wilkinson – deren wichtigsten Einflüsse sind Pierre Gagnaire und Ferran Adrià – ist jedoch ebenso eine komplette einmalige, eine globale Talente, die nur zufällig auf einer Bühne Scouse in Betrieb sein. Sein Stil ist mercurial, erfinderisch. Ja, er liebt Molekularküche, seinem flüssigen Stickstoff-Theater und seine witzigen Rodeln von Hand (eine Mais-Mousse umgegestaltet um tatsächliche Maiskolben aussehen). Aber was unbestreitbar unterscheidet, ist, dass bis vor kurzem wurde Wilkinson eine ein-Mann-Band. Fraiche ist winzig, 16 deckt, aber auch so es ist fast ungewöhnlich für jemanden, der Michelin Sterne, alleine kochen.

Steht in der Regel eine dreimonatige Warteliste Fraiche, und es ist nicht billig (Set-Menü Abendessen £65, Sonntag Mittag 35 Pfund), aber wenn Sie eine Tabelle Tasche, Sie werden garantiert ein erstklassiges Erlebnis, einzigartig in Merseyside.

• Restaurant Fraiche (11 Rose Mount, Oxton, Wirral, 0151-652-2914, restaurantfraiche.com).