Mexikanischen Käse champion

Kristen Schnepp Londons Gringa Molkerei gab ihre alltägliche Arbeit, die Kunst der Herstellung von mexikanischen Käse zu perfektionieren.

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Icht ist seit einem Jahr, da habe ich beschlossen, ein Käser und ein paar Monate geworden, seit ich begann mit dem Verkauf an die Öffentlichkeit. Menschen sind immer noch überrascht, eine mexikanische Molkerei unter einer Eisenbahnbrücke in Peckham, Südosten London zu finden.

Ich begann mit Queso Fresco – eine weiche, frische Kuhmilch-Käse, der viel wie Feta, aber weniger salzig ist. Es ist köstlich, zerbröckelte über Tostadas oder Salate, als auch in Scheiben geschnitten für Tortas. Ich mache auch ein unecht, aber lecker Frischkäse, gewürzt mit Chilipaste Gran Luchito. Bald werde ich Oaxaca-Stil Käse produziert das ist viel wie Mozzarella und Chihuahua, eine ausgezeichnete schmelzenden Käse.

Ich bin nicht Mexikanisch – ich bin Amerikaner, und wuchs im kalifornischen Central Valley. Wenn die Leute fragen, warum ich diese Art von Käse machen, meine flapsige Antwort lautet: "niemand braucht eine andere Cheddar." " Aber der wahre Grund ist, dass ich bin Mexikaner und ihre Küche aufgewachsen, und ich eine echte Leidenschaft für sie habe.

Erst im vergangenen Jahr arbeitete ich für eine Bank, aber ich habe einiges gelernt über die Lebensmittel-Geschäft von meinem Vater, der ein Gourmet-Essen Broker in San Francisco war. Träumte ich mit Käse zu arbeiten, und ich dachte, wenn ich das magische Alter von 44 Jahren getroffen: Weißt du was? Es ist Zeit, etwas anderes zu tun.

Ich lernte die Grundsätze der mein neues Geschäft an der School of Artisan Food und hatte auch viel Hilfe von anderen Käser, lassen Sie mich die Zeit in den Molkereien und überschüttete mich mit Beratung.

Trotz des Trainings wurde noch ein schwieriger Prozess. Sie können einfach Käse genauso in Großbritannien, wie Sie in Mexiko würden. Obwohl Sie die gleichen Rassen von Kühen finden können, weil das Klima so anders ist, so ist ihre Ernährung und ihre Milch schmeckt einzigartig zu ihnen. Ich musste einen Weg finden, den Geschmack zu replizieren, den ich kannte, ohne Spiegelung genau den Prozess.

Zweimal pro Woche stehe ich bei 04:00, das Dorf Chiddingstone in der Grafschaft Kent zu fahren, wo ich meine Milch vom Biohof Commonwork abholen. Es ist fünf oder sechs Uhr abends bevor ich Salzen bin, Zierleisten und eine Menge Reinigung bereit, Queso Fresconach dem Fräsen, zu verpacken.

Es ist harte Arbeit, aber ich habe noch nie glücklicher gewesen. Hin und wieder wird jemand, der dieses Essen aufgewachsen ist mir zu sagen "Ihre Käser Mexikaner zu sein muss." Das ist das höchste Lob, die, das Sie bekommen können.

Huevos Norteños ("Nördliche Stil" Eiern)

Zutaten für 4 Personen
8 Mais (oder Mehl) tortillas
250g Queso Fresco, zerbröckelt
300g Kochschinken, schneiden Sie in kleine Würfel oder Streifen geschnitten
8 mittlere Eiern

Um zu dienen
165g Salsa Fresca (siehe unten)
1 Avocado, gehackt
2 Chilischoten, entkernt und fein gehackt
25g frischer Koriander, fein gehackt

1 eine Tortilla in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Ein Viertel der Schinken und Käse darüber streuen. Pop-ein weiteres Tortilla an der Spitze. Kochen Sie für 2 Minuten bis sie goldbraun sind auf der Unterseite. Umdrehen und auf der anderen Seite kochen. Beiseite stellen und wiederholen.

2 die Eiern zu kochen, aber Sie wie – pochiert, gebraten oder verschlüsselt – dann verwenden, um die Tortillas mit Salsa, Avocado, Chili und Koriander top.

Salsa fresca

165g rote Zwiebel, fein gehackt
1 Jalapeno-Paprika, entkernt und fein gehackt
Saft von 2 Limetten
450g Tomaten (vorzugsweise Pflaume), entkernt und gehackt
25g frischer Koriander, gehackt
1 TL Salz

1 Zwiebel, Pfeffer und Zitronensaft in eine Schüssel zu kombinieren und für 5 Minuten stehen lassen. Tomaten, Koriander und Salz unterrühren. Urlaub für weitere 15 Minuten den Aromen geben die Möglichkeit zu mischen.

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