Mittagessen leicht gemacht... bekommen dein Onkel es zu kochen

Tamsin Blanchard genießt Jasper Conran ländliche Refugium. Rezepte von Antonio Carluccio

Jasper Conran ist Dicke Bohnen aus seinem gut sortierten Küche Garten pflücken. Seine Tante, Priscilla Carluccio, trägt dazu bei. Eigentlich sind sie einander um bossing beschäftigt. Sie tun dies viele. Es gibt eine Menge von Geplänkel mit Jasper und Priscilla kann so gut wie sie bekommt geben.

Sie sind die ersten Bohnen der Saison, noch klein und zart, und Jasper will sie essen Roh. Buster hält der Hund mit Bedacht aus dem Weg, gerne auf seinem Gucci Knochen nagen. Aidan, Jasper es Mann Freitag, wer gerade mit einem Stack von frisch gewaschenen Hemden für Jasper angekommen ist, ist in geschleppt, um zu helfen. Er scheint ein wenig zurückhaltend. An JASPERS Abruf muss ziemlich anstrengend sein.

Zurück in der Küche sitzt Antonio Carluccio an einem Ende des riesigen alten Tisch Spargel schälen. Wir sind in Suffolk, wo Spargel ist überall sprießen, aber er ist mit weißen Spargel, aus Italien eingeflogen. "Um eine Färbung zu vermeiden, wird es in Tunneln, in sandigem Boden angebaut. Sie schneiden Sie es mit einem speziellen Messer und ziehen Sie ihn aus dem Boden, bevor sie Kontakt mit der Luft, hat ", erklärt er. Dadurch wird verhindert, es drehen violett. Es wird mit zerlassener Butter und geriebenem Parmesan "für ein wenig Geschmack" serviert werden. Carluccio sieht ganz wie zu Hause, seine riesigen Hände schnitzen entfernt, während er den Rest der Zutaten Umfragen. Mittagessen wird acht Kurse, jeder klingende mehr köstliche als die nächste sein. JASPERS Kumpels, die Modelegende Mary Quant und der Unternehmer Ivan Massow sind die Gäste.

Massow kam am Abend vor und ist auf dem Gelände von Jasper es prächtige Landhaus, roaming, vorgibt, ein Buch zu lesen. Er weist entschuldigend auf dem Cover - Snobs: A Novel von Julian Fellowes, der Drehbuchautor für Gosford Park.

Das Haus, Jasper sagt mir, wurde im Laufe der Jahre angepasst. Es ist im Wesentlichen eine Mischung aus Mittelalter und elisabethanischen, aber ist seit 1070 kontinuierlich besiedelt. Der Graben (ja, es hat einen Burggraben, komplett mit einem Ruderboot, dass Jasper gerne über in tootle) ist 10. Jahrhundert. Es ist ein außergewöhnlicher Ort, ganz schöne, idyllische Haus, das Sie sich vorstellen konnte. Alle Schornsteine lehnen Sie sich in verschiedene Richtungen, und die altmodischen Rosen Streifzug über die Mauern. "Es nur packte mich wenn ich es sah", sagt Jasper. "Es ist überhaupt nicht das, was ich suchte. Ich wollte etwas Königin Anne. Er atmet zufrieden. "Es ist wunderbar hier. Am Morgen und am Abend ist der Gesang der Vögel. " Dazwischen gibt es kaum andere Lärm überhaupt.

Das ist Jasper Conran Rückenloch, seine Zuflucht aus London und ein Unternehmen, das seine Modekollektion, seine überaus erfolgreichen J-Linie für Debenhams und seine Arbeit für Waterford Crystal und Wedgwood erstreckt. Das Geschirr wurde so ein Hit, dass er neue Bereiche für das Backen und Frühstück, bald gestartet werden entworfen hat. Er kaufte das Haus vor zwei Jahren und ist seitdem in ihn verliebt. "Wenn ich in London bin, ist alles, was ich denke über mein Haus und Garten, und werden die Bohnen bereit? Ich wollte schon immer einen Küchengarten. "

Sein Vater, Sir Terence Conran, ist natürlich kein Fremder in einer Reihe von Bohnen. "Ich habe es in meines Vaters Haus, und ja, ich strebe danach, dass." Nun vergleichen sie Notizen auf ihrem Obst und Gemüse und Bond über die Saison Ernte. "Wir rufen einander und Schadenfreude. Es ist wirklich eine sehr liebevolle Freundschaft - was wahrscheinlich an der Zeit um 44 ist gewachsen! Aber du musst rebellisch und Kreuz für so lange wie möglich. "

Sowie das Gemüse ist Jasper stolz sein Blumengarten - eine symmetrische Reihe von Staudenrabatten, die voller riesiger, Rüschen eingefasst Mohn, erhabenen Lupinen und Iris so dunkel und Satu mit Farbe, wie sie aussehen, als ob sie in Tinte getaucht wurden bewertet. Mailand, Paris und New York zu vergessen: die Möglichkeit gegeben, er mag nichts besseres als eine Nachmittags-Toten-Überschrift der Blumen. Oder Beregnung Lupinensamen um die Landstraßen in der Nähe von. "Ich habe ein Alter Ego", erzählt er mir. "sie ist 78 und ein bisschen überdrehte."

Es klingelt und Aidan knallt seinen Kopf heraus durch die mittelalterlichen Veranda zu verkünden, dass Mary Quant angekommen ist. Sie trägt einen tweedy Anglerhut über ihre Marke Bob. Jasper zieht ihr auf eine Führung durch die Gärten. "Nun, f *** Frankreich, Jasper!" sie explodiert. "Das ist unglaublich." Später erklärt sie, dass sie und Jasper (wer sie kennt "forever", sagt sie) verliebt in Süd-West Frankreich für Jahre, und Bauernhäuser 40 voneinander entfernt Autominuten haben. "Als ich diesen wunderschönen Palast sah, wurde, den mir klar, war es zum Jahresende seine Liebesaffäre mit Frankreich." Ihr Heulen wurde als Reaktion auf die Tatsache, dass sie wusste, sie würde nicht viel von ihm dort sehen in diesem Sommer.

Obwohl Jasper eine Schürze trägt, hat nicht er mehr getan, als die Bohnen holen und öffnen Sie eine Flasche Champagner (Lieblingsgetränk vor dem Mittagessen, oder in der Tat fast jederzeit, Tag und Nacht). Er sagt, er liebt italienisches Essen zu kochen aber heute dachte, es wäre besser, dem Meister selbst, seinem Onkel Antonio Carluccio überlassen.

Antonio und Priscilla beschäftigt gewesen Taschen aus dem Auto holen. Antonio scheint trotz mehrere Kurse unglaublich ruhig, teils, weil er eine Menge Vorbereitung im Vorfeld getan hat, und teils, weil eines seiner Köche aus der Neal Street Restaurant heute Morgen angekommen, um zu helfen. Das Lamm ist in der Aga Kochen; die Plin (die Priscilla sagt mir, bedeutet "eingeklemmt") - kleine Pasta-Pakete gefüllt mit Fleisch - sind alle aufgereiht und bereit um zu gehen; und alles, was noch um zu machen ist die Pfirsiche in Wein. Dazwischen zeigt mir, dass die Artischocken, die mit Semmelbrösel, Petersilie, Kapern und ein wenig Milch gefüllt und gekocht in Öl bis schmelzend zart, hat Antonio sogar Zeit, um die Elfenbein auf dem Flügel im Musikzimmer klirren.

Im Außenbereich ist der Tisch gedeckt wird ganz beiläufig, wie der Name von Jasper es Wedgwood Teller (Jasper Conran Casual) sagt - und jeder ist ein wenig unruhig -. Ivan versucht sogar, sich selbst ein Stück Toast zur Daube weg von den Hunger machen. Und dann das Essen beginnt zu erscheinen: die Artischocken, mit herrlichen Plump, rosa Garnelen, eingeflogen aus Sizilien; eingelegte Pilze, und kaltes Melonensüppchen mit Parmaschinken.

Maria hat eine feine alte Zeit. Sie durchbricht jeden Bissen von Lebensmitteln mit anerkennend Grunzen und Stöhnen. Sie öffnet eines der Plin, einfach mit einem Gitter aus weißem Trüffel, in den Mund serviert. "Der Geschmack, die Textur der Geruch!" sie in Ekstase seufzt. "Es ist Orgasmus - eines der erstaunlichsten Dinge, die ich je gegessen habe."

Unterdessen bricht eine hitzige Debatte zwischen Ivan und Priscilla über genetisch veränderte Lebensmittel. Er ist, und sie ist gegen. "Urige Luddismus ist", sagt Ivan, argumentieren, dass GM notwendig ist, wenn wir die Welt ernähren. Er könnte auch trat in eine Stierkampfarena und winkte eine rote Fahne. Priscilla ist auf einer Rolle. "In Indien gibt es ausreichender Nahrung. Das Korn schlecht geht wegen der schlechten Verteilung. " Jasper ist auf seine Tante Seite. "Ich die Zukunft der Landwirtschaft in diesem Land sehen, als organische", erklärt er. "Die Felder sollten immer kleiner und dicker Hecken."

Ivan und der Rest der Partei stimmen zu unterscheiden und wie das Lamm serviert wird, das Gespräch dreht sich um Marias Sohn Hochzeit, die Freuden der Enkel (Mary hat zwei kurz hintereinander vor kurzem erworben), e-Mail und Briefeschreiben und die Tatsache, dass JASPERS Mutter ihn zu Fuß in den Fersen. Nach der Pfirsiche in Wein hat Mary ein weiteres When Harry Met Sally Moment wenn Antonio ermutigt sie ihre Cantucci eintauchen in ihr Glas Dessertwein. "Reinen Honig", schnurrt sie.

Glücklich, stromert Antonio aus der Hängematte auszuprobieren. Innerhalb weniger Minuten ist er Schnorchel Ing. Nur um alle zu erledigen, wird Grappa serviert. Ivan hat zu verlassen, um einen Zug zurück nach London und eine friedliche Ruhe hängt über dem Tisch. "Das war eine der denkwürdigen, köstliche Mahlzeiten,", sagt Maria. "Gutes Essen ist so gut wie wirklich guten Sex. Etwas anders, aber so gut. "

Es ist später Nachmittag und die Vögel zu singen beginnen. 'Sie bekommen diese Glückseligkeit Moment hier,' sagt Jasper. "Ich habe manchmal sehr überwältigt." Und mit der Kombination von das magische Haus, die duftenden Gärten, den Champagner und Weine, leckeres Essen, um ganz zu schweigen von der berauschenden Dämpfe des Grappa, es ist wirklich überhaupt nicht überraschend.

Rezepte

Sizilianische imperial Garnelen

für 6

18 Garnelen

Olivenöl

Saft einer Zitrone

Ziehen Sie die harte Skala auf den Körper der Garnelen, Ausscheiden aus dem Kopf und Schweif intakt, dann tauchen sie in kochendem Salzwasser für drei bis vier Minuten. Dann abtropfen lassen Sie, werfen Sie sie in Olivenöl und streuen sie mit Zitronensaft beträufeln. Unten mit der gefüllten Artischocken servieren.

Artischocken Alla Romana

für 4-6

8-12 (je nach Größe) junge, frische Artischocken, fest im Griff

Saft von 1 Zitrone

4 EL frische Semmelbrösel

2-3 aus Freilandhaltung Eigelb

4 EL Olivenöl extra vergine

4-5 frische Minzblätter, zerkleinert

10 Gesalzene Kapern, in Wasser entsalzt

30g frisch geriebener Parmesan

Olivenöl zum Kochen

Salz und Pfeffer

Schneiden Sie der Ober- und Unterseite der Artischocken und entsorgen Sie die harten äußeren Blätter, bis Sie zart zu erreichen. Die Artischocken sanft mit der Hand zu schlagen, so dass sie gerade genug für Sie öffnen zu sehen, ob es Drossel gibt. Wenn vorhanden ist, sollte es mit einem Melonenlöffel entfernt werden, obwohl wenn es sehr klein ist, dann wahrscheinlich zart genug ist und gegessen werden kann. Squeeze Zitronensaft über die Schnittkanten oder Tauchen in die Zwiebelmarmelade Wasser.

Mischen Sie das Paniermehl, Eigelb, Olivenöl extra vergine, Minze, Kapern und Parmesan zu einem weichen Teig mit ein wenig Wasser, wenn nötig. Abschmecken Sie Salz und Pfeffer, dann verwenden Sie diese Option um die Hohlräume der Artischocken zu füllen. Setzen Sie sie in einer flachen Pfanne, groß genug für sie passen alle in eng zusammen. Mit Olivenöl bedecken Sie und Kochen Sie sehr sanft mit Deckel für 20-30 Minuten, je nach Größe, ohne dass die Öl-Blase.

Um zu testen ob sie Artischocken zart genug zu essen, setzen Sie einfach ein Messer in die Seite ein, und wenn es leicht eindringt, es bedeutet werden sie gekocht. Sie können sie heiß oder kalt essen. Das überflüssige Öl können Sie für eine weitere Mahlzeit.

Pannacotta mit Himbeer-salsina

für 4-6

1 Blatt Gelatine

500ml Sahne

45g Puderzucker

Samen von 1 Vanilleschote

1 TL Vanille-Essenz

1 El dunkler rum

150g frische Himbeeren

2 EL Puderzucker

Saft einer halben Zitrone

Genießen Sie das Blatt Gelatine in wenig kaltem Wasser, bis sie weich sind. Mischen Sie in einer Pfanne Heavy-basierte die Sahne mit Zucker und Vanille Pod, Essenz und Rum. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine und den Rum hinzufügen. Rühren Sie bis die Gelatine aufgelöst hat. Durch ein feines Sieb passieren Sie und in vier oder sechs Dariole Formen, Gießen Sie, in den Kühlschrank zu legen.

Setzen Sie die Himbeeren (außer einige für die Dekoration) in einer kleinen Pfanne, Zucker und Zitronensaft zugeben und sanft kochen bis alles aufgelöst. Abkühlen lassen und in einem kleinen Teich in einem Teller servieren. Die Pannacotta an der Spitze positionieren und mit einer Himbeere garnieren.

Agnolotti del plin

Für die Agnolotti del Plin wie Ravioli in Piemont, genannt werden, brauche ich Hilfe von Andrea, mein Chef in der Neal Street Restaurant.

für 4-6 (ein Dutzend pro Person)

60g gebratenes Schweinefleisch

60g Gebratenes Kalbfleisch

60g mortadella

60g frische Luganica Fleischwurst

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

2 Stängel Sellerie

1 Karotte, fein gewürfelt

ein paar Blätter von Schwarzkohl und/oder äußeren Blätter von einem Wirsing, alles fein in Würfel geschnitten und gehackt

3 EL Olivenöl

50g frisch geriebener Parmesan

1 ganzes Ei

für den Teig:

300g Doppel-Mehl

2 Vollei

ein wenig Wasser

60g butter

50g frisch geriebener Parmesan

paar Tropfen Trüffel Öl - Carluccio, natürlich!

60g Sommertrüffel, in sehr dünne Scheiben geschnitten

Zunächst den Teig. Das Mehl mit den Eiern und schließlich ein wenig Wasser. Arbeiten Sie den Teig mit den Händen oder in einer Maschine ganz gut. Es muss glatt und elastisch zu werden - das gleiche Gefühl erhalten Sie, wenn Sie ein junger Mensch unten kneifen!

Den Teig in Folie wickeln und für ein paar Stunden ruhen. Unterdessen wenn Sie nicht die Schweine- und Kalbfleisch schon gebraten haben, starten Sie von Grund auf neu indem Zwiebeln, Sellerie, Karotten und schwarzen Kohl in eine Auflaufform mit ein wenig Olivenöl und Wasser und lässt sie weich werden. In einem anderen Topf, setzen die Luganica Wurst frei von Haut und reduzierte, Krümel, und ein wenig Öl und Braten, bis es zu bräunen anfängt. Grob gehackte Schweinefleisch und Kalbfleisch und ein wenig Salzen und pfeffern und anbraten bis es braun wird.

Fügen Sie ein wenig von der Flüssigkeit aus dem Gemüse, das Fleisch und lassen es köcheln zwischen fünf und 10 Minuten auf mittlerer Hitze. Nun fügen Sie die Mortadella und Verfahren zur Erlangung eines weiches, aber nicht zu nass, Mischung. Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan und Ei hinzufügen.

Nun gehe zurück in den Teig und glätten Sie es ein wenig, um ein dünnes Band von Pasta, 1 ft lang und 1.5" zu erhalten. Es erfordert nun ein wenig Geschick, kleine Mengen von der Füllung in der Mitte der Teigwaren-Band, einen Zoll auseinander zu setzen. Die Grenzen der Pasta mit Wasser nass, damit sie klebrig werden. Auseinanderziehen der beiden Seiten der Pasta, dann zwischen die Agnolotti geschnitten und Auseinanderziehen der Seiten als auch um eine geschlossene kleine Tasche zu erstellen. Bestreuen Sie mit Mehl, damit sie nicht zusammenkleben und auf ein sauberes Tuch legen.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen - 1 Liter pro 100g Pasta und 10g Salz pro Liter. Wenn es kocht, fügen Sie die Nudeln. Wenn es frisch ist, wird es in fünf bis sechs Minuten kochen. Legen Sie die Butter und ein paar Tropfen Trüffelöl (nicht mehr, oder der Geschmack zu intensiv werden) in einen Topf geben. In die Agnolotti Scoop und den Parmesan hinzufügen. Werfen Sie ein paar Mal und mit ein paar Scheiben Sommertrüffel servieren.

Sollten Sie zu viel Angst, die Ravioli zu machen, dann kaufen Sie einige von guter Qualität sein, aber das Ergebnis wird völlig anders sein.

Baby Lammbraten

8-10 dient

2 Beine der guten neuen walisischen Lamm

Olivenöl

3 Zwiebeln, Knoblauch, ungeschält

Rosmarin

450g Frühkartoffeln

ein Dutzend neue rote Zwiebeln

eine große Handvoll geschälter weißer Spargel

geschmolzene butter

geriebener Parmesan

Salz und Pfeffer

Anbraten Sie die Beine des Lammes auf jeder Seite dann Tupfen Sie mit Salz, Olivenöl und in den Backofen (ca. 180 c/Gas 4 oder 5) für eine und eine halbe Stunde mit Knoblauch und Rosmarin Zweige.

Schnell kochen Sie die neuen Kartoffeln, schneiden Sie die neuen roten Zwiebeln und werfen sie alle mit den übrig gebliebenen Olivenöl aus Artischocken, Salz und viel Pfeffer und setzen Sie in den Ofen für eine Stunde (Temperatur wie oben beschrieben). Der weiße Spargel für 20 Minuten in Salzwasser kochen, dann mit etwas zerlassener Butter und ein wenig frisch geriebener Parmesan-Käse auf den Spitzen servieren.

· Antonio Carluccios Neal Street Restaurant und Carluccios Cafes finden Sie auf www.carluccios.com

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