Nennen Sie es nicht Mezcal: Mexiko kann erzwingen, handwerkliche Produzenten einen neuen Namen verwenden
Da der rauchigen Schnaps mainstream wird, sind kleine Mezcaleros Neuregelung lautstark, die ihnen verbieten würde, durch seinen 300-Jahr-alten Namen zu nennen
Miguel Ángel Partida gießt ein am frühen Morgen Slug von Mezcal in einem ausgehöhlten Stier Horn und Uhren bilden sich Bläschen um den Rand. Von der Art, wie sie steigen, schätzt er, dass seine hausgemachten Likör 50 % Alkohol hat.
"Wenn es dies nicht tut, ist es nicht Mezcal. "Es ist ein anderes alkoholisches Getränk", sagt er in seinem Haus in westlichen Jalisco Staat Mexikos.
Partida und seine Familie machten sich Mezcal seit fünf Generationen dauerhaft der mexikanischen Revolution, der Cristero Aufstand und verschiedene Versuche von Regierungen – und die Tequila-Industrie – abtrünnigen Mezcaleroszu zügeln. Sie selbst überlebt, verlieren das Recht, den Namen "Mezcal" zu verwenden und sind verpflichtet, Ihnen als "agavate Destillate" zu verkaufen.
Aber neue Regeln erfordert nun zu ihren Schnaps etwas völlig fremdes label: "Komil".
Das Wort aus der Sprache der indigenen Nahuatl bedeutet "ein berauschendes Getränk" – aber einige Mezcaleros hatte bis Ende letzten Jahres, als Mexikos Finanzministerium veröffentlicht neue Regelungen Herkunftsbezeichnung (DO) noch davon gehört.
Für Partida ist es ein Versuch zur Abschaffung der handwerklicher Produzenten, auswischen ein Weg des Lebens und das Wissen der Ahnen Mezcal "nicht in irgendwelche Bücher aufgeschrieben" zu machen.
"Mezcal hat seit seinen Ursprüngen verfolgt worden,", sagt er. "sie wollte immer zu kontrollieren und uns zu regulieren. "Es passiert alle 20 bis 30 Jahre."
NOM-199 Promotoren sagen, dass die neuen Vorschriften sollen zur Qualitätsverbesserung, Mezcal mehr marktfähig zu machen und tun, Weg mit gepanschten Getränke. Beamte aus der Mezcal rechtlichen Rat (CRT), die die DO betreut, nicht um interview-Anfragen zu reagieren.
Die neuen Regeln entstehen, wie einst verachtet Schnaps zum Mainstream, gewinnen Fans mit seinem rauchigen und erdigen Aromen, Ursprung in indigenen Gemeinschaften oft vergessenen und Kleinproduktion in Hinterwäldler Destillierapparaten bewegt hat. Im letzten Jahrzehnt haben Bars bekannt als "Mezcalerías" in hip mexikanische Neighourhoods, tauchte während Barkeeper eine Reihe von Mezcal-basierte Cocktails entwickelt haben.
Der Erfolg konnte jedoch nur von kurzer Dauer sein. Tante Emma Mezcal Entscheidungsträger und ihre Verbündeten beschuldigen Regulatoren des Versuchens zu industrialisieren und eine handwerkliche Tätigkeit, zusammen mit den Namen "Mezcal" – so wie es beginnt mit einigen kommerziellen Cachet Aneignung zu standardisieren.
"" Das ist Angriff auf die Kleinproduzenten und Vorenthaltung von den Namen, den sie 300 Jahre lang hatten", sagt Ana Valenzuela, ein Biologe, der Agave Tequila und Mezcal studiert. "sie wollen eigene Mezcal als wäre es eine Marke... weil Mezcal jetzt Wert hat."
Mezcal ist in den meisten der 31 Bundesstaaten Mexikos gemacht, aber die DO 1994 eingeführt schließt viele traditionelle Mezcal ausgerichteten Bereichen. Wenn vollständig umgesetzt, würde NOM 199 zwingen Hersteller in diesen Bereichen nennen ihre Produkte "Komil" – ein Name, viele, schwer finden zu schlucken.
Beleidigung Verletzung hinzuzufügen, würde Mezcaleros von außerhalb der DO auch untersagt, die Zutaten – Sorten von Agave und Maguey – auf den Etiketten ihrer Produkte auflisten.
Zapatitlán, wo die Partidas Mezcal produzieren, aus dem-Bereich ausgeschlossen ist – obwohl ironischerweise in einem Gebiet berechtigt zur Herstellung von Tequila, etwas durch die Reihen der blauen Agave (Tequila einsamer Zutat) säumen die Landschaft leicht ersichtlich ist.
Partida, 35, vermeidet blauen Agave in seinen Produkten, aber lieber zu kombinieren 14 Arten von Agave – einige "bitter", einige "süß" und einige "Wild", die für sieben bis 15 Jahren – zum Erstellen komplexer Aromen als die Tequila-Industrie Reifen.
"Wir haben Tests mit blauen Agave", sagt Partida Vater, Marcario, 76, der Suche nach der sagenumwobenen Pflanze "keinen Geschmack und kein Aroma", erinnert sich.
Sósima Olivera Aguilar, die rund 200 Liter Mezcal jährlich in einer indigenen Gemeinschaft in Oaxaca Zustand macht können weiterhin ihren Schnaps, "Mezcal" aufrufen, wie sie in der-Bereich produziert.
Jedoch ist er unfähig, die mehrere tausend Dollar bezahlen, zertifiziert werden, sie werden nicht mehr zugelassen werden, verwenden Sie die Wörter "Agave" oder "Maguey".
"Wenn ich verkaufe ohne Zertifizierung, bin ich illegal." Wenn ich zertifizieren lassen, ich wird nicht in der Lage sein, dies nicht mehr zu tun, weil meine Produktion so klein ist,"sagte sie.
"Apropos Mezcal spricht von Kultur, der Identität, um ein Getränk das ist spirituell, ein Getränk, das Ritual in unseren Gemeinden ist" sagte sie. "Es ist nicht das einzige Sache für sich zu betrinken."