Nigel Slater Bohnen und Spargel Rezepte

Den kommenden Monaten sehen unsere Teller glänzten mit den leuchtenden grünen jungen Spargel und frischen Saubohnen

Ich kann nicht mich importierten Spargel kaufen noch Recht bringen. Es würde sich anfühlen eines geliebten Menschen zu betrügen. Ich nehme an, es ist. Und also ich stürzten sich auf die Speere der englischen Spargel den anderen Tag, und Sekunden später, allerdings ohne einen Hauch von Schuld, auf einige kleine italienische Saubohnen. Diese sind der Anfang von was als die grüne Saison, den Monaten Mai, Juni und Juli mir, wenn jede Platte scheint Smaragd nach tief Ocker Winter und vor der brilliant Orange und Rot der Hochsommer.

Ich kaufte mir mein Frühjahr Grüns (nicht "die" Frühling Grüns) für Salate für was war der erste der diesjährigen Mittagessen im Freien. Der Salat begann als eine klassische taboulé, ein Hügel aus gebrochener Weizen und Petersilie gekleidet mit Zitrone und Öl, der ich ein paar Speere der gedünstetem Spargel hinzugefügt. Ein bescheidenen Salat gemacht mit Hilfe der ersten Speere was meiner Großmutter genannt Spatz Rasen interessant (und in ihrem Tag hätte es eine undenkbare Luxus.) Das Ergebnis war ein Taubheitsgefühl darüber, die Frische des Gemüses in den Dünen von FAD Getreide verloren.

Ich beschloss, das Gleichgewicht der Kräfte, stellen am Ende mit mehr ein Spargel und Petersilie Salat gesprenkelt hier und da mit Weichweizen und winzige, nussige Linsen. Grillen, anstatt die Speere in Wasser kochen lieh eine erfreuliche Crunch. Ich aufgehellt die Textur weiter mit gekeimten Mungobohnen und jungen Blätter von Koriander und rote Beete. Eine bessere Salat – frischer, knackiger, vitaler – als wenn die Körner regiert das sagen hatte.

Harissa Saubohnen, Coppa Salat

Ich bin kaum die meisten Patienten der Köche, aber finde ich immer ein paar Minuten auf der Haut eine Saubohne. Einmal gekocht, pop aus ihrer papierartigen Skins leicht genug und der Unterschied ist erstaunlich. Eine dunkelhäutige Saubohne ist insgesamt frischer und umweltfreundlicher Verkostung. Ich schlage vor, Sie beginnen mit nur 1 TL Harissa Paste für das Dressing mehr hinzufügen, wenn Sie ein wenig mehr Wärme mögen. Ein wenig Zucker mildert das Ergebnis.

300 g Dicke Bohnen (podded Gewicht)
150 g Karotten
Coppa 75 g

Für das Dressing:
1 kleine Knoblauchzehe
1-2 TL Harissa paste
Vollkorn-Senf 2 TL
2 TL Weißwein Essig
1 Eigelb
½ TL Puderzucker

Den Knoblauch schälen und zu einer Paste mit einem Stößel und Mörser zerdrücken. Die Harissa-Paste, Senf und Essig unterrühren, dann das Eigelb und den Zucker unterrühren. Sie haben eine glänzende, pastöse Dressing. Der Geschmack wird an dieser Stelle ziemlich stark sein. Es wird weich, wie Sie in den anderen Zutaten Falten.

Kochen Sie die Bohnen in kochendem, leicht gesalzenes Wasser für 4-8 Minuten, abhängig von ihrer Größe. (sie sollten recht klein in dieser Zeit des Jahres sein.) Abtropfen lassen und auf Wunsch pop sie aus ihrer papierartigen Schalen halten, zwischen Ihrem Finger und Daumen. Es dauert nicht lange, nachdem Sie in Schwung davon bekommen. Die Karotten schälen, es sei denn, sie sehr jung sind, dann in dünne Scheiben schneiden und steckte sie in eine Schüssel mit Bohnen.

Kratzen Sie den Verband in die Dicke Bohnen und Karotten und Falten Sie sanft um zu mischen. Mit den Scheiben Coppa servieren.

Gegrillter Spargel, Linsen und Weizen

Gebrochener Weizen verkauft hier auch Bulgur oder Pourgouri, ein Großteil hat bereits gebrochen, gekocht und getrocknet und nicht brauchen 20 Minuten kochen, die einige Pakete empfehlen. Stattdessen decken die Körner von einem Zentimeter oder so nur gekochte Wasser aus dem Kessel, Decken und lassen für 15 Minuten. Job zu erledigen. Zärtlich läuft eine Gabel durch den gequollenen Körnern wird eine hellere, offenere Textur zu geben. Ich benutze junge aufkeimende Kräuter in diesem Salat, vor allem Koriander und Roter Beete, aber "Mikro-Salat" – wie Radieschen Sprossen – eine ähnliche frische hinzufügen möchte.

Zutaten für 4 Personen, als leichtes Hauptgericht
100 g kleine braune Linsen
gebrochener Weizen 50 g
250 g Spargel
6 gehäufte El Petersilie , gehackt
Frühlingszwiebeln 2
50 g Mungobohnen gekeimt
80 ml Zitronensaft
50 ml Olivenöl
Mikro-Kräuter 25 g

Die Linsen in tiefen, ungesalzene Wasser 20 Minuten kochen bis sie weich, aber immer noch mit einem nussigen Biss, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.

Setzen Sie den Wasserkocher auf. Tipp vom gebrochener Weizen in eine Rührschüssel geben, dann wenn der Wasserkocher gekocht hat, genügend kochendem Wasser übergießen die Körner von einem Zentimeter oder so abdecken. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten warten.

Eine Grillpfanne heiß. Schneiden Sie die Enden vom Spargel. Die Speere werfen, in ein wenig Olivenöl, gerade genug, um sie Glanz, dann legen Sie auf die Pfanne und kochen bei mäßiger Hitze für 3 oder 4 Minuten zu machen. Die Speere umdrehen – ist es am einfachsten mit Küche Zangen – sobald die Unterseiten lückenhaft Bräunung sind und weiter kochen für eine weitere 3-4 Minuten bis die Speere nur weich genug um ein wenig zu biegen sind. Entfernen Sie den Spargel aus der Pfanne und in kurze Stücke geschnitten, 3 oder 4 cm in der Länge.

Setzen Sie die Petersilie in eine Rührschüssel geben. Trimmen und fein die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Petersilie hinzufügen. Mung Bohnen in kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und Falten durch die Petersilie und Zwiebeln.

Überprüfen Sie, dass gebrochener Weizen das Wasser aufgenommen hat. Lösen Sie die Masse der Körner mit den Zinken einer Gabel zu necken. Hinzu kommen die abgetropften Linsen, Spargel und Weizen die Petersilie und Frühlingszwiebeln.

Mischen Sie den Saft einer Zitrone und Olivenöl, dann mit ein wenig Pfeffer und Salz abschmecken. Sie wollen eine wirklich helle schmeckende, Zitrus-scharfe Dressing. Über den Salat Gießen Sie und biegen Sie kurz mit einer Gabel zu kombinieren.

Die junge Kräuter hinzu kommt der Salat dann Stapel auf einer Servierplatte anrichten.

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