Nigel Slater Ente Salat und Obst Schuster Rezepte
Wenn die Blätter beginnen zu fallen, ist es Zeit, eine Mahlzeit zu machen, die zaubert Behaglichkeit und Wärme. Stecken Sie in Enten-Confit mit Pflaumen, und beenden Sie mit einem fruchtig-pudding
Manchmal mache ich meine eigenen Entenconfit, langsam kochen die Beine tief weißes Fett mit ein paar Lorbeerblätter und einem Zweig Thymian, und manchmal habe ich es in Gläser oder Dosen kaufen. Dies ist keine billige Abendessen mit allen Mitteln, aber die Dicke Ente auf den Knochen und in ihrem eigenen Fett sind unglaublich hilfreich, der Haut herrlich in den Ofen, das Fleisch unter reichen und süße crisping. Nicht jede Mahlzeit kann ein frugal fest sein.
Ein Bein wird eine Person zu ernähren und Sie können es sich mit Bratkartoffeln oder ein Stapel von cremig, buttrig Maische auffüllen. Sie ziehen das Fleisch von den Knochen mit zwei Gabeln, mit gedünstetem oder gebratenem Kohl zu werfen und mit Senf servieren. Sie können es mit langsam gegarter Bohnen servieren, die mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten gekocht wurde.
Oder Sie könnten wie ich hat in dieser Woche rösten die Confit Ente bis es gründlich knackig war dauernd in ein paar dunkle Pflaumen, eine Handvoll Weintrauben und einige ganze Mandeln, dann mit der warmen Entenfett und ein Spritzer Apfelessig als Dressing. Mit dem Fleisch und gesalzene Haut aus den Knochen gezogen und versteckt unter den bitteren Salatblätter war Herbst auf einem Teller, wenn auch etwas von einem Abgesang auf die Pflaumen. Die Trauben – süße Maskat – waren erfrischend gegen das dunkle Fleisch.
Da diese Mahlzeit so etwas wie ein Herbst Feier war, musste es ein Pudding – und ein Obst-basierte noch dazu. Ich warf Pfirsiche und Herbst Himbeeren mit etwas Zucker und sie unter einer Haselnuss Kruste gebacken. Eine Art nussig Schuster. Mein Problem mit den traditionellen Schuster Krusten ist ihre Stärke, was fühlt sich manchmal wie nagen Ihren Weg durch einen Scone an die Füllung zu bekommen, damit ich dem Teig ein wenig dünner rollte als üblich und zusätzlichen gemahlenen Nüssen, Butter, Zucker und Mehl zu einem Teig weichen und krümeligen verkneten.
Ein Pudding, die deutlich von der Zeit des Jahres riecht.
Ente mit Pflaumen und Radicchio-Salat
Eines der Bitter-leaved Salate werden hier arbeiten, und ich habe Kresse unter die Blätter erst jetzt. 2 dient
Enten-Confit 2 Beine
Pflaumen 6
Mandeln 50 g, ganze gehäutet
eine Handvoll Blätter Radicchio oder anderen bitteren Salat
200 g Weintrauben
2 El Apfelessig
Stellen Sie der Ofen bei 200C/Gas Markus 6, legte die Confit behaglich in eine Auflaufform und kochen für 20 Minuten oder so, bis die Haut Meerretich hat. Aus den Pflaumen entkernen. Gießen, die Hälfte des Fettes aus dem Rösten Teller in einem hitzebeständigen Glas oder Schüssel und Reserve (es ist wunderbar zum Kochen Bratkartoffeln), dann das Gericht die entsteinten Pflaumen und die enthäuteten Mandeln hinzu und senden Sie es an den Ofen weiterhin für weitere 10 Minuten backen.
Waschen Sie die Radicchio-Blätter, reißen sie in handliche Stücke und legte sie in eine Rührschüssel geben. Halbieren und Samen der Trauben. Sobald die Pflaumen sich abgeschwächt haben und die Mandeln leicht gebräunt sind, nehmen Sie die Schüssel aus dem Ofen und übertragen Sie die Stücke von der Ente auf ein Schneidebrett.
Gießen Sie die meisten des Fettes aus der Schale, so dass 2 oder 3 El in Ort, und für eine andere Zeit zu reservieren. Das Gericht bei mittlerer Hitze geben Sie und die Trauben, so dass sie kurz durch Erwärmen vor dem Hinzufügen der Apfelessig. Umrühren Sie, bis alle lecker Bits in der Pfanne in den Verband aufzulösen, dann vom Herd nehmen.
Ziehen Sie die Stücke der Ente aus den Knochen (sie sollten verrutscht leicht) und fügen sie Sie der Salatblätter. Spoon über warmen Dressing, Trauben, Nüssen und Pflaumen, werfen sanft und dienen.
Haselnuss-Obst-Schuster
Ich habe Himbeeren und Pfirsiche in diesem Rezept verwendet, aber Pflaumen funktioniert auch hier zu, wie Heidelbeeren und Brombeeren statt der Himbeeren werden. Sie können Mandeln anstelle der Haselnüsse verwenden, wenn Sie es vorziehen.
Für 6
125 g Butter
50 g Puderzucker
125 g Mehl
75 g Haselnüsse , Boden
Vanille-Extrakt
4 Pfirsiche
250 g Himbeeren
4 El Puderzucker
3 El Holunderblüten cordial
30 g Butter
Stellen Sie die Haselnuss-Belag. Legen Sie die Butter und Puderzucker in die Schüssel mit einem elektrischen Mixer und schlagen Sie die Mischung, bis es hell, glatt und cremig ist. Mischen auf einem langsamen, fügen Sie das Mehl und die Haselnüsse Boden, dann ein paar Tropfen Vanille-Extrakt. Stoppen Sie die Maschine, bringen Sie den Teig in einen weichen Ball mit den Händen zusammen und legen Sie es auf eine Arbeitsfläche. Bestäuben Sie leicht mit Mehl, Rollen sie in eine dicke Wurst-Form, in Frischhaltefolie wickeln Sie und ca. 15 Minuten ruhen Sie den Teig im Kühlschrank.
Legen Sie den Ofen auf 180C/Gasstufe 4. Hacken Sie Stein und grob die Pfirsiche schälen sie, wenn Sie es wünschen, dann Sie sie in eine flache Auflaufform setzen. Hinweis: in den Himbeeren, dann den Zucker und die Holunderblüten cordial. Punkt über die Butter in kleine Stücke.
Die ausgeruhten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in dicke Scheiben schneiden und legen diese Schnitt-Seite nach unten, auf der Oberseite der Frucht, so dass hier und da ein wenig von der Frucht durch stossen. Backen Sie für 45 Minuten bis eine Stunde, bis die Frucht weich und saftig ist und der Schuster Richtfest Keks gefärbt ist. Vor dem Servieren mit Sahne auf Wunsch beruhigen lassen.
Nigel Slater eine e-Mail an nigel.slater