Nigel Slater Marmelade Rezepte

Marmelade ist eine der bevorzugten jährliche Rituale der Koch – und es geht um so viel mehr als die fertige Ware


Ein Winternachmittag nur dunkel und der Duft von heißen Zitrusfrüchte und Zucker ist die steinerne Treppe, die aus der Küche hinauf führen klettern. Marmelade-Tag werden immer dort oben mit rühren-bis Sonntag als die beste Küche Tage. Wenn ich ehrlich bin, musste ich wirklich Marmelade machen in diesem Jahr. Es gibt einige Sevilla-Orange links vom letzten Mal, von denen ein das Großteil in Eis mit dunkler Schokolade Splitter eine Mandeltorte frostempfindlich und Hähnchenflügel mit einer klebrigen, Ingwer-dotierten Glasur beschichten verwendet wurde.

Ich nehme meine Zeit, schneiden rosa Grapefruit schälen in Matchstick Streifen von hand. Die Größe ist persönlich – schneiden Sie die Schale zu dünn und es ist wie das Essen ein Gewirr aus Baumwollfäden. Zu dick und Essen wird Ihr Frühstück Toast einen Esel Kaugummi ähneln. Und ja, ich weiß, Sie können Ihr Obst in eine Maschine vorbereiten, aber ich liebe das langsame, methodische Schneiden der Schale. Die erhebende Spritz der Zitronenschale, den cascading Haufen der geriebenen Schale. Marmelade ist eine leuchtende, glänzende Erinnerung daran, dass Kochen so viel mehr als das fertige Produkt.

Rosa Grapefruit-Marmelade

Sicherstellen, dass Ihre Gläser sterilisiert werden ist wichtig, da es Schimmel verhindern wird. Ich habe die Gläser und die Deckel auf ein Backblech in den Ofen für 10 Minuten, aber Sie können auch gießen kochendes Wasser aus dem Kessel hinein, bevorzugen Sie danach mit ein makellos sauberes Küchentuch trocknen.

Macht 5 Gläser
700 g rosa grapefruit
Zitronen 2
1,8 Liter Wasser
1,5 kg Kristallzucker

Sie benötigen außerdem ein großes Quadrat aus Musselin.

Geschnitten Sie die Grapefruit horizontal in zwei Hälften. Den Saft auspressen, in einen großen, tiefen Topf, fangen das Fruchtfleisch und die Kerne in einem Sieb über den oberen ausgeglichen.

Umkrempeln Sie jede halbe Grapefruit-Schale und zerren Sie, das Fleisch und die Haut mit den Fingern. Es wird von dem weißen Mark ganz leicht schälen.

Das Stück Musselin Pips, Fleisch und Haut umgesetzt. Die Zitronen halbieren, den Saft auspressen und die Grapefruit hinzuzufügen. Die Zitrone-Schalen in der Musselin, dann ziehen Sie die vier Ecken zu bilden einen Beutel und dicht mit einem Stück Schnur zu sichern. Legen Sie den Beutel in eine sehr große Edelstahl-Pfanne.

Mit einem sehr scharfen Messer schneiden Sie die Grapefruit-Schale in lange, dünne Streifen schneiden. Die Dicke liegt an Ihnen, aber ich würde darauf abzielen, so dünn schneiden wie möglich, nur etwas dicker als ein Spiel. Fügen Sie der geriebenen Schale und den Saft in den Topf hinzu dann in das Wasser gießen. Beiseite stellen und über Nacht einweichen.

Setzen Sie die Pfanne bei starker Hitze aufkochen Sie, dann reduzieren Sie die Hitze, mit einem Deckel decken Sie ab und 2 Stunden köcheln lassen.

Heizen Sie den Backofen auf 140C/Gasstufe 1. Entfernen Sie den Beutel von Fruchtfleisch und Kerne aus der Marmelade Mischung. Ein Sieb oder Sieb über die Pfanne legen, legen Sie den Beutel in das Sieb und fest andrücken mit einem Holzlöffel, so viel von der Flüssigkeit zu extrahieren, wie Sie können (es gibt eine überraschende Menge in der Tasche und es wäre Verschwendung nicht zu verwenden.) Entsorgen Sie die Tasche.

Den Zucker auf ein Backblech geben und glatt flach, dann in den Ofen schieben. Lassen Sie 10 Minuten bis Warm dann entfernen Sie und in die Grapefruit-Mischung kippen. Zum Kochen bringen Sie, Schaum mit einem Metalllöffel oder einem Stück Küchenpapier, abschöpfen Sie, dann bei einem rüstigen Garen ca. 8-10 Minuten köcheln bis es erreicht 105C auf einem Zucker-Thermometer, testen, wie Sie gehen. (Ich teste meine durch Fallenlassen einen Teelöffel Marmelade auf eine Untertasse Kühlschrank-kalt. Es bildet eine Haut innerhalb von ein oder zwei Minuten und langsam zu bewegen, wenn gekippt ist, dann ist es bereit.) In vorgewärmte Gläser gießen und dann fest mit einem Deckel abdecken.



Klebrige Marmelade pudding

Ein Obst-sommersprossigen Pudding, die hat etwas von der Christmas Pudding darüber, und vielleicht ein Bookmark für diejenigen, die das traditionelle zu schwer finden.

Für 6
getrocknete Früchte der Weinrebe 195 g
Marsala oder Schnaps 80 ml
120 ml kochendes Wasser
75 g Butter
100 g weicher brauner Zucker
1 Ei , groß
180 g Mehl selbst anheben
50 g Walnusshälften

Für die Sauce:
125 g weicher brauner Zucker
150 ml Sahne
50 g Butter
150 g Marmelade
Salz eine Prise

Sie benötigen eine Tiefe, leicht gebutterte Auflaufform ca. 22 cm x 15 cm.

Die Rebe Früchte in eine hitzebeständige Schüssel setzen, dann den Marsala und kochendem Wasser übergießen. Für 20 Minuten, um die Frucht rundlich bis lassen beiseite. Legen Sie den Ofen auf 180C/Gasstufe 4.

Legen Sie die Butter und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine und Beat bis weich und cremig, die Farbe des einen Latte. Kratzen Sie von Zeit zu Zeit an den Seiten der Schüssel mit einem Spatel. Schlagen Sie das Ei leicht und fügen Sie hinzu, Butter und Zucker schlagen, bis die Masse glatt, dann abwechselnd führen Sie das Mehl und Rebe Früchte und ihre Spirituosen ein. Leicht zerdrücken Sie die Walnusshälften mit einem Stößel oder mit dem Ende von einem Nudelholz, dann fügen sie auch.

Übertragen Sie die Mischung in eine Auflaufform legen und glätten Sie die Oberfläche. 30-35 Minuten backen bis der Schwamm auferstandenen, golden braun ist und leicht fest im Griff.

Während der Pudding backt, machen Sie die Sauce. Setzen Sie den weichen braunen Zucker, Rahm, Butter, Marmelade und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Beiseite stellen, sobald die Butter geschmolzen ist.

Den Pudding aus dem Ofen nehmen, die Soße über die Spitze und zurück in den Ofen für 7 Minuten. Servieren Sie heiß, mit Creme, wenn Sie es wünschen.

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