Nigel Slater Rhabarber Rezepte

Rhabarber bringt Farbe in unseren Gärten – und unsere Küche. Probieren Sie diese Rezepte, süß oder herzhaft

Es gab immer einen Rhabarber-Patch. Jeder Garten in unserer Straße musste man in der Regel am Ende des Gartenweges, nach unten durch den Kompost. Ich hörte nie von jemand den Kauf einer neuen Anlage – die Kronen mit ihrem Gewirr von Wurzeln wurden übergeben von Haus zu Haus. Nachbarschaftliche Geschenk zerfallen sein oder Chutney zu warten.

Rhabarber hat noch nie in meinem Garten London, trotz seinen süßen, nährstoffreichen Boden gearbeitet. Ich habe versucht, mehrere Sorten und zahlreiche Standorte: die Sonnenseite der schattierten Rahmen sogar die feuchten Fleck (niemand will den feuchten Fleck). Aber ich konnte nie mehr als genug für eine Torte.

Stiele der Crimson stammten oder grün und rosa sommersprossigen Rhabarber kommen jetzt zu mir über die Gemüsehändler oder dem Markt, was bedeutet, dass ich meinen Pudding teuer bezahlen. (Wann ist genau Rhabarber so teuer geworden?) Ich jetzt nach Hause bringen sorgfältig eine Reihe von Spargel. Am besten butter beiseite, Rhabarber Crumble verwendet, praktisch frei zu sein. Jetzt ist es der Preis für eine Schachtel mit einer Geschenkverpackung Makronen.

Die Blätter kann man nicht essen, aber ihre Anwesenheit ist ein guter Leitfaden für das Alter Ihres Einkaufs. Sie enthalten so viel Oxalsäure, dass einige Kontingente sogar Sie verbieten, legte sie auf den Kompost. Es ist die saure Rhabarber, die mich immer wieder zurückbringt Verwendung als Gewürz für gegrillte Makrele und Lachs in süße Törtchen, oder als Wake-Up call für das Frühstück. Ein Hügel aus rosa Stiele und ihre Granat-farbigen Saft ist durchaus gut auf Ihren Brei zu finden.

Ich habe diese Woche Halme in einem pfeffrigen Gurke – nicht zu halten, sondern ein Fett-gerahmte Schweinekotelett, wie einen rosigen Apfel-Sauce servieren. Ich püriert einige mit Holunderblüten Cordial, auch einen großen Wackelpudding, mich in Frühstück bis zum Wochenende – ein seidig Begleiter für eine süße Mandel Müsli zu sehen.

Schweinekotelett, Rhabarber-chutney

Wenn ich Chutney sage meine ich nicht das glitschige Zeug in Gläsern in die Speisekammer zu halten. Stattdessen machte eine frische, lebendige Gurke für den sofortigen Einsatz. Die Säure kommt von den Rhabarber und seinen Saft Gewürznoten von in Flaschen grüne Pfefferkörner. Etwas zum sofort essen, anstatt zu halten. Diese "Chutney" funktioniert auch mit gegrillte Makrele, Roastbeef und nebenbei eine Runde Käse auf Toast.

2 dient
2 Schweinekoteletts
Olivenöl , ein wenig

Für die Gurke:
500 g Rhabarber
Banane Schalotten 2
Fenchel 1 mittlere Zwiebel
3 El Olivenöl
Cream Sherry 150 ml
2 TL grüne Pfefferkörner in Salzlake
3 El Puderzucker

Für die Gurke Banane Schalotten schälen, längs in zwei Hälften geschnitten, dann in Schichten zu trennen. Tipp die Schalotten in einen großen Topf geben, in Olivenöl gießen dann über einen niedrigen bis mäßiger Hitze kochen, bis sie sich abgeschwächt haben und fangen an zu färben.

Waschen Sie, schneiden Sie und halbieren Sie der Fenchel-Zwiebel dann in dünne Scheiben über die breite Stifte schneiden. Den Fenchel in die Schalotten einrühren und weiter kochen.

Entfernen Sie alle trockenen Enden aus der Rhabarber, dann schneiden Sie jeder Stick in Stücke über die Länge der einen Weinkorken. Falte den Rhabarber in die Schalotte und Fenchel, dann gießen in der Sherry mit einem Deckel abdecken und vorsichtig und ohne zu viel rühren für ca. 10 Minuten gar kochen.

Stir in die grüne Pfefferkörner (ihre Sole gespült), Zucker und Gewürz von Salz, dann lassen Sie die Mischung zum Kochen für weitere 5-10 Minuten, dafür sorgen, dass der Rhabarber weich wird, aber nicht zusammenbrechen. Vom Herd nehmen.

Reiben Sie etwas Olivenöl über die Koteletts dann mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Erwärmen Sie einen dünnen Film von Öl in einer beschichteten Pfanne und Kochen Sie Schweinekoteletts, auf beiden Seiten schön bräunen. Mit der Rhabarber-Gurke servieren.

Pochierter Rhabarber, warme Mandel Müsli

Es lohnt sich, hält ein wachsames Auge auf den Rhabarber Fortschritte, wie es Köche. Einige Sorten nehmen 15 Minuten oder so zu perfektionieren, zu kochen, während andere in Zeichenfolgen innerhalb von ein paar Minuten zusammenbrechen. Deshalb neige ich dazu, Kochen auf dem Herd, wo ich verfolgen kann, und nicht in den Ofen. Dies ist eine süße Müsli, etwas zäh, doch knackig mit Samen und Nüssen, kontrastieren mit der weichen Früchte pochiert. Es wird für ein paar Tage in ein Vorratsgefäß halten.

Zutaten für 4 Personen
Für den Rhabarber:
500 g Rhabarber
2 El Honig
3 El Wasser
3 El Holunderblüten cordial
350 g Naturjoghurt

Für das Granola:
75 g Mandeln als Flocken
1 El Hanfsamen
50 g Haferflocken
mittlere Haferflocken 25 g
Mandeln oder Haselnüsse 25 g, gehäutet
1 Esslöffel Chia-Samen
6 El Puderzucker
3 El Honig

Wärmen Sie einer großen, beschichteten Pfanne über eine geringe bis mäßige Hitze dann die Basis der Flocken Mandeln bestreuen. Toast mit dem gelegentlichen Wurf, für 5 Minuten oder so, bis sie gerade, zu braun begonnen haben, lassen. Streuen Sie die Hanfsamen, Hafer und Haferflocken unter die Flocken Mandeln mit enthäutete Mandeln oder Haselnüsse. Stir in den Chiasamen dann als der Hafer-Start in Farbe und alles riecht warm und gerösteten, Tipp auf ein Stück Backpapier auslegen oder Backblech legen.

Setzen Sie den Zucker in der heißen Pfanne mit 2 EL Wasser und zum Kochen bringen. Wenn die Mischung hat damit begonnen, karamellisieren und der Zucker hat sich aufgelöst, Löffel im Honig und schmelzen lassen. Wenn der Zucker, Wasser und Honig Mischung blass gelb und sprudelt, Tipp in den trockenen Zutaten und rühren. Tipp: zurück auf die Backen Pergament und ein wenig knusprig und leicht zäh abkühlen lassen.

Den Rhabarber in kurzen Längen schneiden und in einen Topf mit Honig, Holunderblüten cordial und Wasser legen. Mit einem Deckel bedecken und köcheln lassen für ca. 7-10 Minuten bis weich und seidig. Es kann ein wenig zusammen, je nach Sorte, aber egal.

Statt Schalen Joghurt, Rhabarber und warmes Müsli für jedermann zur Selbsthilfe auf dem Tisch.

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