Nigel Slater Speck, Sahne und grünen grünen Rezept

Eine Kombination aus salzig, cremig und heathily grün

Das Rezept

Nehmen Sie ein Stück 250g geräucherter Bauchspeck, entfernen Sie und entsorgen Sie die zähe Haut dann schneiden Sie das Fleisch und die Marmorierung Fett in kurzen, fingerdicke Streifen. Warm ein El Olivenöl in einer flachen antihaftbeschichteten Pfanne fügen Pancetta und braten bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten bis das Fett goldbraun ist.

4 Frühlingszwiebeln ihrer Wurzeln und grob, dunkel grünen enden zu trimmen, in 1 cm lange Stücke schneiden, dann den Speck hinzufügen. Ziehen Sie die Blätter von sechs Zweige Thymian – Sie benötigen einen Esslöffel – grob hacken und fügen Sie hinzu der Pancetta und für ein oder zwei Minuten garen.

Waschen Sie 50g Brunnenkresse Zweige, verwerfen die härtesten Stiele dann spülen Sie und trocknen Sie ca. 50g gemischte Salatblätter und eine gute Handvoll gekeimte Samen. (Die Süße der Mungobohnen funktioniert schön hier.) Teilen Sie die Salatblätter und Sprossen zwischen zwei Platten.

Sobald die Pancetta golden und sizzling ist, Gießen Sie in 100ml Sahne und Schleifen in ein wenig schwarzer Pfeffer. Salz ist nicht erforderlich. Lassen Sie die Creme Blase für eine Minute oder so Rühren wie sie eindickt, dann Löffel den Bauchspeck und Soße über die Salatblätter und dienen. 2 dient.

Der trick

Dies ist eines der einfachsten Rezepte immer, meine Küche zu verlassen, aber es braucht wirklich gute Bauchspeck in das Stück und Spanking frische Salatblätter. Überprüfen Sie, dass der Speck nicht zu salzig ist, indem zuerst einen Würfel in einer Pfanne braten. Die Brunnenkresse ist wichtig, da seine pfeffrige Qualität die süße Sahne-Sauce gleicht.

Der twist

Stellen Sie einen Spritzer Weißwein-Essig in die Sauce geben. Der Hauch von Säure verhindert, dass die Soße süßlich. Ein Teelöffel Senf, oder vielleicht ein wenig mehr, ist gerührt mit der Creme eine Überlegung Wert.

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