Nigel Slater Tatar von Makrelen und Kohlrabi und Rindfleisch mit Spargel Rezepte

Meiden Sie den Herd und geben Sie die zartesten ungekocht Makrele, Rindfleisch und Spargel einen japanischen touch


Zwei Makrele Glitzern auf crushed-Ice. Steif wie Bretter, leuchtenden blau und schwarz und Silber. Fisch so frisch, die ich werde nicht einmal, zeigen ihnen die Balken des Grills. Ihr Fleisch so süß und fest, wird stattdessen roh gegessen werden, gewürfelt und warf mit etwas knackig (vielleicht Gurke oder Apfel) und gekleidet sehr behutsam mit japanischer Pfeffer und einem Spritzer Limette.

Sobald ich den Fisch zu Hause, von der Fischhändler filetiert und seine lästige Pin-Knochen mit Küche Pinzette entfernt haben, ich meine Meinung über die Gurke ändern und werfen den gewürfelten Fisch mit zerfetzten Kohlrabi so knackig wie ein Granny Smith. Die Würze wird Shichimi Togarashi, Tischwürze fast so beliebt in Japan, wie schwarzer Pfeffer hier ist. Es enthält in der Regel Boden Chili, Sesam, Orangenschalen, Ingwer und Nori, aber es gibt Variationen. Denke, heiß, süß und aromatisch. Wir häufen die Makrele auf Gewebe dünn Cracker.

Ein oder zwei Tage später, gibt es auch ein Tatar von Fleisch. Ein Stück mageres, rohe Steak gekleidet mit frischem Kren Auge Bewässerung und die salzige Wärme der Sardelle. Und es ist roh Spargel an seiner Seite, knackig und flott, mit einem senfartigen Dressing geworfen. Der Ofen hat eine wohlverdiente Ruhepause.

Tatar von Makrelen und kohlrabi

Ich mag einige dünne Croutes oder Cracker mit diesem, wie Carta di Musica. Die Makrele der Haut, legen Sie eine Rundung, Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Halten Sie das Ende mit dem Daumen und Finger, schieben Sie das Messer als nah an Ihrem Finger, wie Sie dann halten das Messer möglichst flach auf der Haut wie möglich, es zwischen Fleisch und Haut, schieben können, schneiden das Fleisch von der Haut weg. Verwenden Sie nur frischen Fisch und stets halten Sie kühl zu.

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise oder leichtes Mittagessen Kohlrabi 75 g
2 El Zitronensaft
Makrelen-Filet 350 g
6 Stück eingelegten Sushi Ingwer
Togarashi Gewürz 1-2 TL nach Geschmack
2 TL Limettensaft
Shoyu-Sauce 3-4 TL nach Geschmack
Shiso Blätter (optional, dienen)

Für den Salat:
Queller 75 g
200 g Kirschtomaten
25 ml Mirin
2 TL Limettensaft
½ TL Sesamöl

Geschnitten Sie langen Stiele und Blätter von den Kohlrabi. Du musst es schälen, wenn die Haut blass und dünn ist. Quetschen Sie den Zitronensaft in eine Rührschüssel geben. Reiben Sie den Kohlrabi auf den groben Zähnen eine Reibe in den Saft, wirft sanft zu beschichten und zu verhindern, dass das weiße Fleisch Verfärbung.

Mit einem sehr scharfen, dünnen Kochmesser, entfernen Sie die Haut von der Makrele. Hacken Sie das Fruchtfleisch fein. Wie fein Sie dies tun, ist Ihnen überlassen, aber ich bevorzuge es irgendwo zwischen fein würfeln und grob hacken. Viel hängt davon ab, wie geschickt Sie mit Ihrem Messer sind.

Zerkleinern Sie den Ingwer und den Fisch hinzufügen. Falten Sie sanft Togarashi Gewürz, Limettensaft und Shoyu-sauce in den Fisch dann einzuführen, Kohlrabi, warf sie alle zusammen ohne Maischen die Fische. Abdecken und im Kühlschrank eine Stunde kalt stellen.

Der Queller in kaltem Wasser spülen, dann steckte es in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis für 30 Minuten knusprig oben. Um die Begleitung von Salat zu machen, entfernen Sie die Stiele von den Tomaten, dann schneiden Sie jeweils in der Hälfte oder Viertel abhängig von ihrer Größe. In einer kleinen Schüssel vermischen Mirin, Lime Juice und Sesam-Öl.

Entfernen Sie den Queller aus dem Eiswasser, trocken schütteln, dann die Tomaten hinzufügen. Übergießen Sie das Dressing, werfen sie alle zusammen und chill bis benötigt.

Zu dienen, legen Sie die Shiso oder Salat Blätter auf einem langen Teller, dann fügen ein paar Löffel das Tartar auf jedem. Mit Tomaten-Salat servieren.

Rindfleisch mit Spargel

Die Gewürzgurken ist aus asiatischen Läden und online zur Verfügung, aber verwenden Sie die üblichen europäischen, weniger salzigen, wenn Sie bevorzugen. Das Steak ist Ihnen überlassen. Flanke ist gut, wenn Sie finden es, Filet, wenn Sie es sich leisten können.

450 g Rumpsteak
5 g Petersilie
½ Gurke , kleine
Japanische Gewürzgurken 3 TL
Sardellenfilets 3
Meerrettich-Wurzel ein kurzes Stück, frisch

Für den Salat:
2 TL Dijon-Senf
25 ml Wasser
50 ml Olivenöl
2 TL Weißwein Essig
Frühlingszwiebeln 3
eine kleine Handvoll Petersilie
8 Spargelspitzen

Das Fleisch muss sehr kalt sein. Dünne Scheiben, dann die Scheibe auf einen Teller legen und für 20 Minuten in den Gefrierschrank kühlen lassen. Sie müssen nur gründlich entspannen und das Fleisch fest.

Entfernen Sie die Blätter von Petersilie, sehr fein hacken und steckte sie in eine Rührschüssel geben. Grob hacken Sie, die Gewürzgurken und die Petersilie hinzufügen. Tupfen Sie die Sardellen mit Küchenpapier entfernen überschüssiges Öl oder Salz dann fein hacken und die Petersilie hinzufügen. Reiben Sie 1 EL frischer Meerrettich, in die Rührschüssel geben und werfen Sie die Zutaten zusammen zu.

Das Fleisch aus der Tiefkühltruhe nehmen und in sehr feine Würfel schneiden. Falten Sie das Rindfleisch in die Petersilie und Sardellen Mischung. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Das Dressing zu machen: put Senf, Wasser, Olivenöl und Weißwein Essig in ein Glas, ziehen Sie den Deckel und schütteln Sie es kräftig mischen. Entfernen Sie den härtesten die grünen Triebe aus Frühlingszwiebeln und verwerfen, dann fein schneiden Sie die weißen und hellen grünen Stängel und an den Verband.

Schneiden Sie jedes Stück des Spargels in zwei oder drei kurze Längen, dann schneiden Sie jedes Stück in Hälfte längs. Den Spargel in der Garderobe zu werfen und beiseite stellen.

Dienen: Ort kleine Haufen von Rindfleisch auf Platten, dann an ihrer Seite setzen große Löffel der Spargelsalat.

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