Nigel Slaters Blumenkohl Rezepte

Ob Sahne oder gewürzt oder Meerretich, Blumenkohl genießt seinen Moment des Ruhms. Es ist an der Zeit, die Sie bekam reacquainted

Blumenkohl ist seine 15 Minuten in der Sonne nicht, die es jemals im Schatten in meiner Küche wurde. Aber es ist eine Erleichterung für diese blasse, sanft aromatisiert Brassica wieder auf Speisekarten zu finden. Wie immer, wir nie scheinen dazu die Zutat du Jour Hälften, und in den letzten Wochen habe ich Cauli knackig in Tempura Teig gefunden; mit Koriander, Kreuzkümmel und Mandeln geröstet; pürierten; Chargrilled innerhalb eines Zoll seines Lebens und, oh Wonne, versteckt unter einer Decke von klassischen Mornay Sauce.

Ich habe es zu Hause auch gerne gebacken mit Kokosmilch und Garam Masala Sauce und in einer ruhigen Suppe mit hellem Scherben eingelegte Karotten und Streichhölzer gerösteten Salami.

In traditioneller Kleidung, mit Unmengen von richtig gemacht-Käse-Sauce (für das lesen: langsam geschmorte auf kleiner Flamme, gewürzt mit Zwiebel, Lorbeerblätter und Nelken), der Blumenkohl ist vom Feinsten, wenn links in den Ofen etwas länger als der alten, so die hügelige Soße bedeckten Oberfläche wird geschwärzt und Blasen hier und da. Eine Welt entfernt von der jungfräulichen Versionen lernte ich in der Schule.

Die Königin der Kohlgewächse mag gut würzen (und Currys ziemlich gut, solange etwas Joghurt oder Sahne beteiligt ist) und scheint mehr als komfortabel im Beisein von Chilis und eine süße, erdige Mischung aus Gewürzen, wie eine milde Garam Masala. Kurkuma funktioniert besonders gut.

Ich sollte erwähnen, eine fast rohe Version habe ich, wo die leicht gedämpften Röschen waren gekühlt und warf mit saure Sahne und Mohn-Samen. Ich steckte Scheiben Blutorangen unter die Berge von Gemüse. Weiß, Orange, Scharlach und stählern blau, der Salat war eine Freude zu sehen, lassen Sie allein essen, unter einem weichen grauen Winterhimmel.

Gebratene gewürzte Blumenkohl

Manchmal koche ich den Blumenkohl ganze. Um den Kopf zu gewährleisten ist direkt den Weg durch den dicksten Teil des Stiels mit einem kleinen Messer aushöhlen gekocht, aber es nur notwendig, die größten Exemplare ist.

2 dient als Hauptgericht, 4 als Nebeneffekt
Blumenkohl 1, mittelgroß bis groß
4 El Erdnussöl
30 g frischer Ingwer
grüne Chilischoten 2
2 Knoblauchzehen
2 TL gelbe Senfkörner
3 TL Garam masala
1 TL Boden Kurkuma
Meer Salz Flocken einen knappen TL
400 ml Kokosmilch
2 El geschälte Pistazien
Koriander eine Handvoll Blätter

Backofen Sie den auf 200C/Gas Mark 6. Trimmen Sie den Blumenkohl zu und schneiden Sie es in große Röschen teilen. (Wenn Sie beabsichtigen, es ganze kochen, aushöhlen des Stamms.) Steam oder die Röschen für 7-10 Minuten, bis es fast weich kochen.

Gießen Sie das Öl in einer Pfanne, nicht zu tief und groß genug, um den Blumenkohl, mit gerade genug Platz für dich einen Löffel zu begießen nehmen. Reiben Sie in das Öl den Ingwer fein. Hacken Sie fein, die Chilis, die Samen zu verwerfen, wenn Sie es wünschen, dann in die Pfanne geben. Schälen Sie, zerdrücken Sie und fügen Sie den Knoblauch, dann legen Sie über eine Moderate Wärme und lassen Sie die Gewürze und Aromaten kochen für ein paar Minuten, bis Sie duften. Die Senfkörner einrühren und weiter kochen, bis der Knoblauch weich ist, dann Garam Masala, Kurkuma und Salz dazugeben.

Gießen Sie die Kokosmilch in der Gewürzmischung, rühren Sie gut und mit ein wenig gemahlener schwarzer Pfeffer würzen. Wenn es beginnt zu sanft brodeln, schalten Sie die Hitze, legen Sie die abgetropften Blumenkohl in die Schüssel dann mit Kokos-Gewürz-Mischung begießen.

Backen Sie den Blumenkohl, Heften gelegentlich mit der gewürzten Soße im Bräter, 40-45 Minuten. Wenn es ein wenig an der Spitze, dann alles zum guten erwischt hat. Hacken Sie die Pistazien und den Koriander, dann über die Oberseite zu zerstreuen Sie, wie der Blumenkohl aus dem Ofen kommt.

Blumenkohl-Suppe mit eingelegte Karotten und salami

Ich habe schnell eingelegte Karotten Knirschen die cremige tiefen dieser Suppe hinzufügen hinzugefügt. Die Snap Säure erhellt die ganze Schüssel. Die Zugabe von leicht gekochte Röschen Romanesco bildet einen Kontrast zur samtige Suppe. Manchmal benutze ich statt den üblichen weißen Blumenkohl.

Zutaten für 4 Personen
Karotten , 150 ml
100 ml Weißwein Essig
2 TL Koriandersamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL weiße Pfefferkörner
Blumenkohl 1, medium
500 ml Milch
Lorbeer 2
Romanesco Blumenkohl 1, klein
100 g Salami
2 El Olivenöl
40 g Butter

Schrubben Sie die Karotte und in lange, dünne, Matchstick Stücke schneiden. Ich benutze die groben Reibe-Anlage auf der Küchenmaschine dafür. Gießen Sie den Essig in einen kleinen Topf geben, dazugeben Sie Koriandersamen und Pfefferkörner und aufkochen Sie, dann die Karotten unterrühren Sie und 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, warf die Karotten aus der Zeit zu Zeit.

Den Blumenkohl in große Röschen schneiden, dann in einem mittleren Topf mit der Milch, die Bucht und die Pfefferkörner stellen. Die Milch zum Kochen bringen, dann die Hitze und lassen der Blumenkohl kochen für 15 Minuten oder so, bis zart auf der Spitze eines Messers zu senken. Die Textur sollte weicher, als Sie es als Beilage möchten.

Brechen Sie den Romanesco Blumenkohl in Röschen teilen. Schneiden Sie die Salami in kurzen, Bleistift-Dicke Stücke. Warmes Öl und Butter in einer Pfanne und fügen Sie die Salami, lassen es über eine geringe bis mäßige Hitze, dann fügen Sie den Romanesco brutzeln. Weiter kochen für ca. 5-7 Minuten, bis die Romanesco nur zart ist und die Salami golden Brown.

Verarbeiten Sie den Blumenkohl und die Milch in einen Mixer oder Küchenmaschine glatt rühren. Schöpfkelle die Suppe in warmen Schalen, streuen mit einigen die eingelegte Karotten, dann die gebratenen Romanesco und Salami, rieselt über einige der Pfanne Säfte oder etwas fruchtiges Olivenöl über die Oberfläche.

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