Nigel Slaters Frühling Bubble And squeak
Ein klassisches Gericht eine saisonale Wendung mit einer Fülle von Frühling Kräuter gegeben
Das Rezept
Schälen, grob hacken und Kochen 500 g Kartoffeln in tiefen, leicht gesalzenem Wasser für 15-20 Minuten bis zart genug Brei. Entfernen Sie den Kern von 250g Frühling Kohl, dann grob hacken Sie die Blätter und waschen. Den Kohl in einem Topf mit etwas kochendem Wasser kochen, dann gut abtropfen lassen.
3 Frühlingszwiebeln fein hobeln, verwirft alle harten dunkelgrünen Blätter wie Sie gehen. Hacken Sie 8 El Kräuter. Früher habe ich Dill, Minze, Estragon und Petersilie – aber es wird davon abhängen, was Sie haben. Waschen Sie ein paar Handvoll Kresse, schütteln Sie sie trocken und Set beiseite.
Die Kartoffeln gut abtropfen lassen, 40g Butter hinzufügen und mit einem Rührgerät, ausgestattet mit einem flachen Paddel oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Falten Sie die abgetropften Frühling Kohl, durchlässige von Flüssigkeiten und die Kräuter in die Kartoffel zusammen mit ein wenig gemahlener schwarzer Pfeffer.
Rollen Sie die Mischung in 9 Kugeln oder dicke Bratlinge, mit ein wenig Mehl an den Händen, wenn nötig. Eine dünne Schicht Olivenöl warm und ein wenig butter in einer flachen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, dann unten in die Bratlinge, lassen sie kochen für 5 oder 6 Minuten bis blass Gold und leicht knusprig auf der Unterseite. Jedes umdrehen und Braun der anderen Seite.
Teilen Sie die Brunnenkresse unter 3 Platten dann fügen Sie die knisternde Bratlinge. 2-3 dient.
Der trick
Traditionell, Bubble And Squeak war ein Weg, um übrig gebliebene Gemüse aus den Sonntagsbraten aufbrauchen, aber ich denke, es lohnt sich von Grund auf mit Kartoffelpüree frisch und knackig Frühjahr Greens. Entleeren Sie die Kartoffeln gründlich, um einen nassen Brei zu vermeiden. Wringen die grünen leicht in Ihrer Faust – das ist wichtig - Squeeze-out überschüssige Wasser.
Der twist
Ich mag dies mit blass grün Frühsommer Kohl gemacht, aber auch versuchen Schwarzkohl Nero oder Tenderstem Brokkoli. Die Mischung aus Kräutern, liegt bei Ihnen. Petersilie ist ein muss, aber weiche Stängel Kräuter verwendet werden. Vermeidung von Thymian, Salbei und Rosmarin hier und gehen für die zarte Kräuter wie Estragon, Dill, Minze und Fenchel Wedel.
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