Nigel Slaters Gnudi mit Brokkoli und gehacktem Lammfleisch und Butternut Rezepte

Eine Nacht im Kühlschrank ist ein wesentliches Element in einigen Rezepten. Hier sind zwei Gerichte, die profitieren von chillen...


Es kann nicht jedermanns Aufmerksamkeit, das Essen oft ist entgangen köstlicher für eine Nacht in den Kühlschrank stellen – die meisten Gerichte wie Lasagne und Fleisch (keine Meeresfrüchte) Currys geschichtet Anwärter "Cassoulet"-Stil Bohnen Rezepte, Fleisch-basierte Eintöpfe, wird belohnt. Ich möchte noch hinzufügen, dass Liste Schweinefleisch Spareribs, aber nur wegen der Art der Knochen werden quälend verkohlten und zäh auf aufgewärmt wird.

Doch während einige Gerichte noch interessanter geworden, andere brauchen eine Weile im Kühlschrank, wenn sie überhaupt funktioniert. Marinaden, natürlich, und "Kälte-gekocht" Rezepte wie Ceviche, aber ich denke wirklich an Gnudi: die leichte, nicht-ganz-sphärische Knödel von Ricotta und Parmesan. An einem guten Tag sind sie so leicht wie kaum zusammengehalten werden. Sie brauchen mindestens 24 Stunden kühlen auf einem Bett aus feinem Grieß um bilden eine hauchdünnen Haut um sie in einem Stück zu halten. Ihre Ungeduld zügeln resultiert in deinen kostbaren Eiern im Wasser auflösen. Und das will niemand.

Diese Woche habe ich auch einen Topf mit Lamm Hackfleisch mit grob geriebenem Butternut. Ursprünglich stellte sich heraus für eine Füllung von einer Nacht in der Kälte sehr lecker genug, allein zu stehen gestapelt in sizzling Grabhügel auf dicken Sauerteig Toast, seinem jetzt abgeklärter, Knoblauch Saft nach unten in das warme Brot einweichen.

Gnudi mit Brokkoli und Ziegenkäse-Quark

Mein Gnudi basiert auf dem von der wunderbaren April Bloomfield, deren eigene Version eine permanente, vielgeliebte Teil ihr Menü im Spotted Pig in New York geworden ist. Mir haben ein wenig mehr Parmesan, Ricotta, als die Norm ist, und meine Ungeduld bedeutet, dass sie nur 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn die Ziege Quark für die Sauce Sie entzieht, funktioniert Crème Fraîche, auch.

Zutaten für 4 Personen, macht 20 kleine gnudi
250 g Ricotta
Muskat ein wenig
40 g Parmesan
feiner Grieß 250 g oder mehr

Um zu beenden:
dünne Stängel oder lila sprießen Brokkoli 250 g
100 g Parmesan
30 g Butter
150 g Ziegenkäse-Quark

Setzen Sie den Ricotta in eine Schüssel geben. Reiben Sie ein wenig Muskatnuss fein über den Käse, dann fügen Sie eine wenig Salz. Den Parmesan fein reiben und vorsichtig unterrühren. Haben Sie ein Backblech bereit, bedeckt mit einer dicken Schicht von den Grieß.

Mit einem Teelöffel, Scheffeln Sie eine großzügige Menge Mischung und machen Sie es zu einem kleinen Ball, rollt es in Ihren Händen. (Eine Prise Grieß an den Händen hilft.) Lassen Sie die Gnudi Runde wenn Sie mögen, aber ich bevorzuge es in eine leicht ovale Form drücken. Fallen Sie den Ball auf den Grieß gesäumten, dann Rollen Sie ihn hin und her, bis es bedeckt ist. Weiter mit dem Rest der Mischung. Habt ihr etwa 20 kleine Gnudi. Sobald sie alles gerollt werden, die restlichen Grieß über sie schütteln dann stellte das Tablett in den Kühlschrank stellen. Seien Sie nicht versucht, sie zu decken. Lassen Sie über Nacht.

Am nächste Tag, kurz bevor Sie sollen Ihre Gnudi kochen, brechen den Brokkoli oder sprießen in kleine Röschen teilen, dann in kochendem Wasser für ca. 2-3 Minuten kochen bis zu nur zart. Abtropfen lassen und in Eiswasser eintauchen und beiseite stellen. Reiben Sie den Parmesan fein.

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, tief und großzügig gesalzen, wie Sie Nudeln zu kochen. Setzen Sie Gnudi, ein paar zu einem Zeitpunkt vorsichtig in das kochende Wasser. Wenn die Kugeln auf der Oberfläche schwimmen sind sie fertig. Dies ist in der Regel zwischen 3 und 5 Minuten. Mit einem Entwässerung Löffel aushöhlen und in einem warmen Servierplatte legen.

Schmelzen Sie die Butter in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Ziege Quark, dann die abgetropften gekochten grünen und für ein oder zwei Minuten erhitzen. In den meisten der Parmesan streuen. Löffel die Brokkoli und Sauce über die Gnudi und mit mehr Parmesan servieren.

Gehacktes Lamm und butternut

Hackfleisch / Lammgerichte stehen oder fallen durch die Pflege, die Sie, um ergreifen das Hackfleisch anbraten. Ich mag das Öl sehr heiß werden, bevor ich das Hackfleisch in der Pfanne hinzufügen. Ich herunterdrücken das Fleisch in eine flache Kuchen mit der Rückseite eines großen Löffels und lasse braun gründlich bevor das Fleisch aufbrechen und es umdrehen.

3 dient
4 El Olivenöl
500 g Hackfleisch Lamm
Zwiebeln 2
400 g Butternuss
2 Knoblauchzehen
8 Zweige Thymian
Wasser, Wein oder Brühe halbes Glas
6 Scheiben Sauerteigbrot

Erwärmen Sie Hälfte das Olivenöl in einer flachen Pfanne. Wenn es heiß ist, fügen Sie das Lamm in einer flachen Schicht und färben lassen. Nicht rühren. Wenn das Lamm golden braun, Pause ist es mit einem Holzlöffel, die Stücke umdrehen, wie Sie gehen, dann lassen Sie es, ohne Rühren weiter anbraten. Nehmen Sie das Lamm aus der Pfanne. Schälen Sie und fein hacken Sie die Zwiebeln, dann fügen sie in die Pfanne. Überlassen Sie appetitlich Farbe in das Fett, das restliche Öl hinzufügen, wenn Sie benötigen. Der Butternut schälen und grob reiben. Schälen Sie und zerdrücken Sie den Knoblauch.

Ziehen Sie die Blätter aus dem Thymian und fügen Sie zusammen mit den zerdrückten Knoblauch, die Zwiebel. Weiter kochen, mit gelegentlichen rühren, für ein oder zwei Minuten, dann übernehmen die geriebenen Butternut und großzügig würzen. Lassen Sie bei mäßiger Hitze für 10 Minuten oder bis die Squash lichtdurchlässig wird.

Setzen Sie die Mischung in eine Schüssel geben, dann gießen Sie ein wenig Wein, Wasser oder Brühe in die Pfanne – ein halbes Glas Wein machen – und rühren alle lecker Sediment klebte an der Pfanne in die Flüssigkeit auflösen. Kippen Sie das Hackfleisch, abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank über Nacht.

Nächsten Tag ins Lamm und Butternut eine Heavy-basierte Pfanne und Hitze sanft über eine Moderate auf schwacher Hitze. Rühren Sie häufig, bis das Hackfleisch gründlich heiß ist.

Rösten Sie das Sauerteigbrot und teilt unter 3 Platten. Träufeln Sie ein wenig Olivenöl über Toast, dann Löffel das Fleisch und seine Säfte auf heißem Toast und servieren.

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