Nigel Slaters Herbst Gemüse Rezepte

Die Nächte beim Zeichnen profitieren Sie von der neuen Saison Bounty. Du bist die Qual der Wahl, sagt Nigel Slater. Blauschimmelkäse-Maische mit Schwarzkohl Nero, ein Gratin von Kürbis und Borlotti-Bohnen und Himbeer Haselnuss-Törtchen

Einkauf von Lebensmitteln besser nicht als Mondfest mit prallen Kürbisse und Flaschengrün Kohl, späten Himbeeren Heavy mit Saft und erstmals die Wintergrüns. Es gibt Borlotti-Bohnen mit ihren rosa und weißen sommersprossigen Hülsen, die letzten Tomaten und fetten Knödel Squash zu stopfen. Der Mangold mit Stielen gekocht, Süßigkeiten, die Farbe ist verlockend, aber es gibt Schwarzkohl Nero auch mit seinen dunklen blau-grünen Blätter. Wenn Sie nicht vorsichtig sind, können Sie kommen mit mehr Obst und Gemüse zu Hause, als Sie wissen, was mit zu tun. In diesem Monat feiern wir das herbstliche Gemüse ziehen, den Reichtum des Gartens, der Zuteilung und Marktstand wie die Nächte in zeichnen.

Welke Mangold mit karamellisierten Zwiebeln und Rosinen

Die mineralische Qualität der Mangold wird mit süßen Zwiebeln und Früchten gemildert.

2 serviert als Beilage
kleine Zwiebeln 2
2 El Olivenöl
Butter eine dünne Scheibe
Sultaninen oder Rosinen 3 gehäufte El
3 El Kürbiskerne
Zitrone die Schale von ½, fein gerieben
4 große Handvoll Mangold (ca. 100 g)

Schneiden Sie die Zwiebeln schälen Sie und in einer flachen Pfanne mit Olivenöl und Butter zu erweichen. Wenn sie zu braun ein wenig an den Rändern beginnen werden, die Sultaninen oder Rosinen und die Kürbiskerne und lassen Sie ein wenig plump, Obst. Ein wenig Salz und Zitronenschale hinzufügen.

Den Mangold waschen und legen Sie sie in einer separaten Pfanne mit einem seichten Wasserfilm, Deckel mit Deckel und Dampf bei starker Hitze für eine Minute oder so. Sobald die Blätter verwelkt sind, und die Farbe immer noch hell ist, abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten übertragen. Über die süße Zwiebelmischung streuen und servieren.

Gefüllte Knödel Squash mit Tomaten und Basilikum

Leichte, frische Weinprobe aber tief aufrechterhalten.

Zutaten für 4 Personen
Knödel oder andere kleine Squash 4
kleine oder Kirschtomaten , 350 g
3 El Olivenöl und ein wenig mehr
1 getrocknete Chili
Gartenbohnen Bohnen 400 g-Dose
10-12 große Basilikumblätter

Legen Sie den Ofen auf 180C/Gasstufe 4.

Deckel aus jeder Knödel Squash in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Mit einem Teelöffel aushöhlen Sie und entsorgen Sie die Samen und Fasern aus der Mitte jeden Kürbis.

Schneiden Sie die Tomaten klein, legen Sie sie in einer flachen Pfanne und lassen sie mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze weich. Wenn sie weich genug sind, um mit einer Gabel zerdrücken, Chili, fein zerbröckelt hinzufügen (entfernen Sie die Samen für eine weniger würzigen Füllung), die entleert und gespült Gartenbohnen Bohnen und ein wenig Salz und Pfeffer. Mischen Sie gut, dann fügen Sie die ganze Basilikumblätter.

Füllen Sie jeden ausgehöhlten Kürbis mit Tomaten und Bohnen zu stopfen, packen sie in eine Auflaufform oder Blech rösten. Tröpfeln Sie leicht mit Olivenöl bestreichen und für ca. 1 Stunde backen, bis der Kürbis weich ist.

Ein Gratin von Kürbis und Borlotti Bohnen

Ein durchweg befriedigend Familienessen.

Für 6
3 kleine Zwiebeln , grob gehackt
5 El Öl
1 kg Kürbis oder andere gelb-konkretisiert Kürbis (geschält und entkernt Gewicht)
Borlotti-Bohnen 250 g (Gewicht vor podding)
350 g Gruyère
500 ml Sahne
30 g geriebener parmesan

Erwärmen Sie die Zwiebeln im Öl in einer tiefen Pfanne. Den Kürbis in große Würfel schneiden dann die weichen Zwiebeln hinzufügen und weiter kochen, bis der Kürbis ein wenig an den Rändern gefärbt hat. Legen Sie den Ofen auf 180C/Gasstufe 4.

Die Borlotti-Pod und die Bohnen für 10 Minuten im ungesalzene Wasser hart kochen, dann abgießen. Geschnitten Sie der Gruyère in große Würfel und streuen im unteren Teil eine große Auflaufform. Die Zwiebel und Kürbis auf den Käse, fügen Sie die abgetropften Borlotti-Bohnen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie über die Sahne streuen oben mit geriebenem Parmesan und für 35-45 Minuten backen Sie, bis der Käse geschmolzen und die Sahne an den Rändern sprudelt.

Blauschimmelkäse-Maische mit Schwarzkohl Nero

Ein unverschämt buttrig Maische mit hellen Grünkohl und Blauschimmelkäse und Rosmarin-Butter. Hausmannskost auf höchstem Niveau.

Zutaten für 4 Personen
1 kg mehlige Kartoffeln
Schwarzkohl Nero 100g
150 g Butter
3 Zweige Rosmarin
Blauschimmelkäse wie Cashel Blue 150 g

Schälen Sie die Kartoffeln, in große Stücke schneiden Sie und in leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen Sie, für ca. 20 Minuten zart bis. Während die Kartoffeln kochen, entfernen Sie die Stiele von den Schwarzkohl Nero und in kleine Stücke hacken. Zerkleinern Sie die Blätter und beiseite stellen.

Wenn die Kartoffeln weich an der Spitze eines Messers sind, abtropfen lassen und pürieren mit 35g der Butter. Legen Sie einen Deckel oder Tuch über der Pfanne warm halten.

Schmelzen Sie 25g Butter in einer flachen Pfanne, fügen Sie die gehackte Stiele und kochen für ca. 4-5 Minuten bis zart, dann aus der Pfanne nehmen, die Butter zu hinterlassen. Da die Stiele zart geworden, die zerkleinerten Blätter und kochen für ein paar Minuten bis weich.

Schmelzen Sie 90g der Butter in einer flachen Pfanne, fügen Sie zwei Rosmarin Zweige ganze dann bei schwacher Hitze erwärmen. Entfernen Sie die Blätter aus dem restlichen Rosmarinzweig, hacken Sie sehr fein und in die Pfanne geben, warm. Sobald die Butter beginnt zu sprudeln, zerfallen Sie die Käse in die Pfanne, in große Stücke.

Um zu dienen, teilen Sie die Kartoffeln zwischen vier Platten, machen einen Brunnen in der Mitte von jedem Hügel fügen Sie dann die Schwarzkohl Nero Blätter und Stiele. Nehmen Sie die ganze Zweige Rosmarin aus der Pfanne und rieseln Sie die Blauschimmelkäse Butter über die Kartoffeln und Kohl.

Himbeer Haselnuss-Törtchen

Besonders zerbrechlich und krümelig, lassen diese kleinen Törtchen abkühlen bevor Sie sorgfältig herausnehmen aus der Dosen.

Macht 16
Für den Teig
150 g kalte butter
150 g Mehl
Boden-Haselnüsse 100 g
2 El Puderzucker
Eigelb 1

Für die Füllung
180 g Butter
50 g Mehl
180 g Puderzucker
Boden-Haselnüsse 100 g
Eiweiß 5
100 g Himbeeren

Den Teig zu machen: die Butter in kleine Stücke schneiden, in die Schüssel der Küchenmaschine gehackt. Mehl und eine Prise Salz dann Mischung für ein paar Sekunden, bis die Mischung grobe, frischen Semmelbröseln ähnelt, dann fügen Sie den Boden Haselnüsse und Zucker. Drop in Eigelb und mischen Sie kurz, bis die Mischung mit der Hand in einer weichen Kugel des Teigs zu bringen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Brett und Pat in eine dicke Scheibe, wickeln in Frischhaltefolie oder Backpapier und kühlen in den Kühlschrank für ca. 20 Minuten ruhen. Den Ofen auf 200C/Gas Mark 6 festgelegt. Butter leicht 12 flache Brötchen Dosen.

Rollen Sie den Teig aus, so ist es etwa 3 mm dick, dann mit Teig Messer, machen Sie Scheiben von Backwaren, die die Brötchen Dosen passen zu. Stecken Sie den Teig in die Brötchen Dosen, in die Seiten herunterdrücken.

Machen Sie die Füllung: die Butter in einem kleinen Topf bei mäßiger Hitze schmelzen, dann genau beobachten, bis sie eine Tiefe, nussigen Gold wird. Es wird leicht brennen, so halten Sie Ihr Auge drauf, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Das Mehl und Puderzucker in einer großen mischenden Schüssel und fügen Sie dann den Boden Haselnüsse. Schlagen Sie das Eiweiß in einer großen Schüssel zu einer weichen, fast schlampig Schaum – sie soll kaum in der Lage aufzustehen. Schaffen Sie eine Vertiefung in der Mitte der trockenen Zutaten dann fügen Sie das Eiweiß und die geschmolzene Butter mischen, leicht aber gründlich, dann gießen Sie die Dosen.

Fügen Sie die Himbeeren, leicht mit den Fingern zerkleinern, so dass sie Saft in die Mischung bluten. 20 Minuten backen Sie oder bis auferstandenen und golden, aus dem Ofen nehmen, dann bis fast kühl zu verlassen, bevor Sie aus der Dosen auf ein Gitterrost mit einem Spachtel entfernen.