Nigel Slaters Ochsenschwanz Rezepte

Es gibt nichts wie eine kräftige Ochsenschwanzsuppe, gekocht in tief schmackhaft Knochen, fühlen Sie sich erwärmt und ruhig verlassen

Es gibt eine beruhigende Qualität, Ochsenschwanz, wie wir es von etwas erwarten, die sein Leben am anderen Ende des Tieres friedlich kauend Rasen ausgegeben. Es gibt einige in den Ofen jetzt ein Wäschetrockner der schweren Knochen, mit Lager, Sherry und Thymian dünsten. Dort gibt es auch die traditionellen Aromaten-Zwiebeln, Karotten und Bay, bald zu flachen, mehlig hinzukommen butter Bohnen einweichen die bullige Säfte.

Wo dieser Schnitt mir gewinnt ist das hohe Verhältnis von Knochen zu Rindfleisch, eine Garantie für wohlschmeckende Lager zu halten die Kälte in einer Winternacht. Die Rute ist in der Regel in benutzerfreundliche Klumpen von der Metzger gehackt – versuchen Sie nicht, es selbst zu tun und fragt kaum mehr von uns als Geduld. Kein Bit der Karkasse erfordert längere kochen um Zärtlichkeit, kommen, obwohl das meiste davon ist völlig untroublesome an den Koch.

Wir aßen leckere Empanadas letzte Woche, die Größe einer Geldbörse in einer argentinischen Bar an der Oxford Street in London, gefüllt mit zerfetzten Ochsenschwanz, Zwiebeln und Karotten. Es ist selten zu sehen, das Fleisch von den Knochen serviert und gab mir die Idee, Zwiebelsuppe, mit dem Fleisch von den Knochen gehänselt und kehrte in die Brühe. Da die Nacht nass und kalt war, bekam der glühende bestand eine Lastminute Rasur von frischem Meerrettich-Wurzel und gesalzener Ricotta. Wir waren warm, zufrieden und, wie man hoffen könnte, völlig beruhigt.

Ochsenschwanz mit Butterbohnen und sherry

Die Flüssigkeit von einem Ochsenschwanz Eintopf ist auch schmackhaft zu verschwenden, angereichert, wie es mit der Güte aus Fleisch und Knochen. Ich mag es mit Kartoffelpüree oder Schwede tanken. Dieses Mal habe ich Butter Bohnen, Erwärmung durch in die Soße vor dem servieren, dann Maischen sie in Thymian-meliert Säfte mit unserer Gabeln. Andere Bohnen würde den Job machen, aber was über die Butter Bean gefällt ist seine besonders großzügig geschnitten und vor allem stärkehaltige Qualität. Die perfekte Sache für die Soße von Ihrem Teller aufwischen.

Zutaten für 4 Personen
3 El Olivenöl
1,5 kg Ochsenschwanz , vorbereitet
Zwiebeln 4, mittlere
Sellerie 2 Rippen
Lorbeerblätter 3
300 ml trockener sherry
500 ml Rinderbrühe
Thymian-Zweige 8
800 g Butter Bohnen , Flaschen oder Dosen

Um zu dienen
Mangold, Spinat oder Kohl gedünstet

Das Olivenöl in einer tiefen-seitig Kasserolle warm, Ochsenschwanz Stücke in das heiße Öl und lassen Sie das Fleisch braun, jedes Stück mit einer Küche Zange drehen.

Schälen Sie und schneiden Sie die Zwiebeln dick. Entfernen Sie den Ochsenschwanz aus der Kasserolle, dann fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und lassen Sie sie erweichen und schalten Sie Gold, rühren sie von Zeit zu Zeit. Den Sellerie in dünne Stücke schneiden, dann rühren, bis die Zwiebeln und weiter kochen. Fügen Sie die Lorbeerblätter, dann wieder der Ochsenschwanz in die Pfanne geben, gefolgt von den Sherry und die Rinderbrühe.

Mit Pfeffer und ein wenig Salz, dann Fang der Thymian Zweige rund um das Fleisch und zum Kochen bringen. Decken mit einem Deckel, im vorgeheizten Backofen und Backen bei 160C/Gas 2-3 für zwei Stunden markieren. Etwa auf halbem Weg durch die Garzeit umdrehen jedes Stück Ochsenschwanz.

Heben Sie den Deckel und stellen Sie die Butter Bohnen, abgetropft ihren Schnaps, unter das Fleisch verteilen. Setzen Sie den Deckel, und für 30 Minuten weiterkochen. Überprüfen Sie die Würze und dienen, löffelt über den kochenden Säfte und Bohnen, wie Sie gehen.

Ochsenschwanz-Zwiebel-Suppe

So ungemein befriedigend wie eine Schüssel mit dicken braunen Ochsenschwanzsuppe sein kann, bevorzuge ich etwas heller in der Textur. Das Rezept, das folgt ist eher ein Ochsenschwanz Brühe, intensive und kräftige, die hat die Tiefe der Geschmack der traditionellen Ochsenschwanzsuppe, aber ist weniger schwer. Um die Schalotten zusammenzuhalten, schälen und schneiden in der Hälfte von der Spitze zur Wurzel, aber nur leicht Trimmen der Wurzelspitze, die dazu beitragen, um die Schichten zusammen zu halten.

Zutaten für 4 Personen
Zwiebeln 4, mittlere
3 El Olivenöl
150 g Karotten , klein
4 Schalotten , mittlere
600 g Ochsenschwanz , vorbereitet
500 ml Rinderbrühe
500 ml Wasser
Lorbeer 2

Um zu dienen
50 g gesalzener ricotta
10 g Meerrettich-Wurzel

Schälen Sie, halbieren Sie und schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben und mit dem Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze kochen Sie, bis sie weich und golden. Dies wird eine gute 20 Minuten oder länger, mit gelegentlichen rühren.

Scheuern Sie und halbieren Sie die Karotten zu, (wenn sie sind mittelgroß, Hacken). Schälen Sie die Schalotten und halbieren Sie vom Stamm zu Stamm. Die Zwiebeln aus der Pfanne heben und beiseite stellen, fügen Sie die Karotten und Schalotten in die Pfanne geben (Sie ggf. mehr Öl) und leicht braun.

Entfernen Sie die Karotten und Schalotten, halten sie getrennt von der Zwiebel, ein wenig mehr Öl, dann die Ochsenschwanz Stücke von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel in die Pfanne zurückgeben, Brühe, Wasser und Lorbeerblätter hinzugeben und zum Kochen bringen. Mit einem Deckel decken Sie ab und 90 Minuten köcheln Sie lassen.

Die reservierten Karotten und Schalotten in die Pfanne geben, ein wenig Salz und Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen für eine Stunde, den Flüssigkeitsstand von Zeit zu Zeit zu überprüfen und mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn nötig.

Heben Sie der Ochsenschwanz aus der Brühe, mit einem Entwässerung Löffel und ziehen Sie das Fleisch von den Knochen. Einige werden leicht abrutschen, andere Stücke möglicherweise widerstandsfähiger, aber das Fleisch sollte süß und zart. Entsorgen Sie die Knochen, zurückgeben Sie das Fleisch in die Suppe. Abschmecken Sie, bei Bedarf anpassen.

Ricotta und Meerrettich reiben und mischen. Schöpfkelle die Suppe in warmen Schalen und streuen über die Meerrettich und Ricotta Mischung.

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Diese Seite wurde aktualisiert: 14. Januar 2016 Ofentemperatur hinzufügen.