Norn, Leith, Edinburgh: "It makes me wanna zu OMG OMG, wie ein Teenager erzielte ein Selbstporträt mit Harry Styles Keuchen"
Egal welcher Fisch, Geflügel oder Sammelpflanzen Pilz am Tag aufgedreht würde es von Norn Küche in etwas hinreißenden verwandelt ausgeben.
Es gibt einen Moment, wenn Sie, Sie erkennen, sind in den Händen von ein besonderes Talent: Norn, kommt diesem Moment mit der Butter. Klein und unbedeutend in der Regelung von einem sieben-Gang-Degustationsmenü (acht mit dem unangekündigten Extra ein Tatar von Reife, fruchtige Tomaten angemacht mit Öl, Schnittlauch Blumen, salzigen kleinen Kapern, Liebstöckel und Croutons), es gibt den Ton für eine außergewöhnliche Mahlzeit. Hausgemachte, hell und gelb wie seinen Namensvetter Blume, ist die süße Tang aus seiner Kultivierung so mitreißend wie guter Wein. Sag mir nicht, das ist "nur" Butter; Es ist so viel mehr als das.
Norn (nicht offenbar, das Ergebnis von versuchen, nach ein paar Drams "nördlichen" sagen) ist eine strenge kleines Restaurant in kühlen grau, das einzige Satzzeichen die offene Küche und eine Menge (Teppich! In einem modernen Restaurant? Was nächste: Vorhänge?). Aber die Zimmer könnten mit alten Meistern aufgehängt werden und sie würde immer noch durch das, was auf dem Teller ausgestochen werden. Weil das Essen hier, vom Chef/Besitzer Scott Smith (Ex-Peat Inn in der Nähe von St. Andrews), ist schön.
Es ist natürlich, saisonal, auch – radikal also. Zwei Abendessen sind wahrscheinlich nicht immer das gleiche, eine bemerkenswerte tägliche Leistung, Kreativität und jedes Gericht im Detail zu beschreiben würde Abgase nicht Wörter zählen nur Superlative. Aber unabhängig von Fisch, Geflügel oder beim Pilz am Tag aufgedreht, würde es Ausgabe von Norn Küche in etwas hinreißenden verwandelt, Brot mit nördlichen schottischen Beremeal für einen Laib bezaubernd, kratzigen Kruste und Dichte Krume gemacht (mit dieser Butter, oh) oder gute alte Hühnerbrust in eine Schüssel mit vielschichtigen Wunder gezaubert: Fasan zurück Pilze wie eine seltsame Kollision zwischen Fleisch , Melone und "Shroom; Scherben von knusprige Haut; verkohlte Schwarzkohl Nero).
Mein Lieblingsgericht ist Shetland schwarze Kartoffel – selten, weil es schwierig zu kultivieren, und schwierig zu finden, wegen seiner Farbe – gebacken ist, bis truffly, trockene Fleisch in Butter, die dichten Haut fast Porky übergossen; Es stürzt Wellen der süßen, weißen Krabbenfleisch mit Buttermilch Schäumen auf Oberseite und einen Pool von Crowdie Käse unter; Außerdem schwarze Raps für Textur und winzigen Blüten von karamellisierten Zwiebeln nach einer flüchtigen Notiz von Süße. Die ganze Sache makes me wanna OMG OMG OMG, wie ein Teenager zu schnappen, die nur ein Selbstporträt mit Harry Styles ein Tor geschossen hat.
Kurs nach Kurs-Seehecht mit Dunbar Salzwiesen Kräuter und Huhn Dashi; Spargel mit Erbsen und Sauerampfer – und es gibt kein Nachlassen in der Excellence, nicht eine düstere Note. Am auffälligsten ist die unerbittliche Köstlichkeiten, kein in langen Menüs gegeben, wo mehr als die ungeraden Gänge ist entworfen, um "Grenzen" (aka chefly Dickswing). Und ich liebe es mit einer Abwesenheit von Eisschollen Präsentation daft, Mahlzeiten Schiffe gemacht. Essen ist links, eigene lyrische Geschichte zu erzählen und attraktive Platten angeordnet.
Desserts sind moderne Degustationsmenüs häufig kommen ablösen, mit Gemüse und Unkraut barging grob in wo sie nichts zu suchen haben barging. Mein Herz sinkt beim ersten: Ground Ivy (ja, ein Unkraut mit einem piney, harzigen Geschmack), Waldmeister, verwandelte sich in einen duftenden, nur bitter-Eis, ein Püree von gesalzenen und fermentierten Rhabarber und am oberen, zerbröckelte, Karamell Popcorn, alles in Schichten, wie eine solide Pousse-Café. Diese Art der Sache makes me wanna eine blutige Käseplatte verlangen und Port wie der fartiest der alten furzt. Die Köche nehmen sie abwechselnd, Gerichte, wie die moderne nordische Art zu liefern, und dieses wird von Smith selbst angeboten. "Die Schichten einzeln versuchen," sagt er. "Es ist für die mutigen." Er ist es nicht falsch. Aber wenn auf einmal gegessen, mehr Magie auftritt und die Schichten spielen zusammen in der engsten Harmonie, liefern nichts aber Vergnügen. Ich weiß, ich weiß: Du wirst nur zu haben, um mein Wort zu nehmen. Geringfügig mehr konventionellen Dessert Erdbeere (pochiert, roh, dehydriert) mit weißer Schokolade, Mandel Pulver und Wasser Minze ist ein Seegebiet Mauerblümchen im Vergleich.
Schottland-basierte Kollegin Joanna Blythman abgezeichnet ihre Rave Norn für The Herald mit den Worten "Go". Ich schließe mich dies, vor allem seit der nachts, die wir besuchen, wir sind einer von nur zwei besetzten Tischen. Sicher, es ist teuer, aber ich hätte lieber eine Mahlzeit wie folgt als 10 weniger für das gleiche Geld (plus 20 Pfund für drei Gänge Mittagessen steht). Ich möchte sagen, ein neuer schottischen Star geboren, aber das wäre Smith einen schlechten Dienst zu tun. Er würde ein Star zu sein, wo er gelandet.
• Norn 50-bis 54-jährigen Henderson Street, Leith, Edinburgh EH6, 0131-629 2525. Geöffnet Do-Sa Mittagessen 12.30-14:00, Abendessen di-SA 7-9 Uhr (letzte Bestellung). Mittagessen, drei Gänge für £20; Abendessen, vier Gänge für £40, sieben für £65, alles zuzüglich Getränke und Service.
Essen 9/10
Ambiente 6/10
Preis-/Leistungsverhältnis 8/10