Nuno Mendes' Winter Sunshine Rezepte: Eiern mit Chouriço und Krabben, Ente Beine und gerösteten Blumenkohl

Renommierten Küchenchefs bringt portugiesischen Wärme auf den Tisch, wie Winter endlich seine Zähne fletscht


Der Frost hat damit begonnen, beißen-es ist Zeit drinnen zurückziehen, sich zuzuwenden, Nahrung für Wärme und Komfort. Über den Winter immer werden viel einfacher, wenn Sie sich mit Gerichten wie diese herrlich klebrig Ente verwöhnen lassen, oder wenn Sie ein wenig Sonnenschein in einfache Speisen mit portugiesische Gewürze wie Koriander Piso – injizieren es ist super-lecker, einfach zu machen und eine vielseitige Möglichkeit, heben Sie alle Arten von Gerichten, von gebratenem Blumenkohl, gegrilltes Hähnchen und gebratene Fisch, Steak oder Lamm Koteletts.

Schnellen Rühreier mit Krabben, Chouriço und Kartoffeln

Das ist eine große gemeinsame Platte – die Art von Gerichten, die Sie in Portugal im Rahmen eines Mittagessens verbreiten würde. Portugiesische Chouriço, aber wenn Sie nur Spanisch, finden bekommen die nicht-würzigen Art versuchen.

(Dient 2)
5 Eiern aus Freilandhaltung
2 EL Olivenöl extra vergine (plus Extra zum beträufeln)
100g süße Chouriço, klein gewürfelt
4 junge Kartoffeln (Ratte sind gut), gekocht, geschält und gehackt
120g nahm Krabbenfleisch, idealerweise 100g Weißfleisch und braune 20g Fleisch
1 kleiner Bund Petersilie, fein gehackt
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Maldon Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gegrilltes Brot (optional)

Würzen und die Eiern gut verquirlen. In eine große, Antihaft-Pfanne das Öl erhitzen Sie das Chouriço und machen Sie es, bis das Fett beginnt heraus kommen. Dazugeben Sie die Kartoffeln und Kochen Sie, bis sie sich knackig.

Fügen Sie geschlagene Eiern, dann die Krabbe, während Sie weiterhin Falten und drehen die Mischung kräftig für 20 Sekunden, bevor Sie von der Hitze entfernen. Halten Sie das Rühren, und die Mischung wird weiterhin langsam – kochen nicht erlauben die Eiern festlegen, sollten sie nass aber mit Quark durch sie.

Mit einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer, Petersilie, Zitronenschale und warmen Toast servieren.

Ente Bein vin d'alhos

Dieses Gericht ist inspiriert von einem klassischen Vinha d'alhos aus dem Alentejo. Wir verwenden in der Regel einen fetten Schnitt von Schweinefleisch, aber Ente hat leckeres reichhaltiges Fleisch mit einer schönen Fett umgeben, und es funktioniert wunderbar mit dieser konzentrierten Sauce.

(Für 4 Personen)
Für die Vinha d'alhos Sauce:
4-5 El Lardo (oder Schweinefett), gehackt
6 Esslöffel ungesalzene butter
12 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben geschnitten und de-germed dünn
3 weiße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knolle Fenchel, in dünne Scheiben geschnitten
3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
7 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
Maldon Salz
Weißer Pfeffer
100ml Rotwein oder Port-Essig
350ml Rot Wein
Saft von 1 orange
Die gehackten abgeriebene Schale von 1 Zitrone und 1 orange
Halbes Bund Petersilie, gehackt

Kochen Sie Speck und Butter zusammen bei starker Hitze. Sobald das Fett knusprig beginnt, fügen Sie den Knoblauch, unter häufigem Rühren, um sicherzustellen, dass es nicht brennt. Fügen Sie die Zwiebel, Fenchel, Schalotten, Lorbeerblätter und Zimt, auf mittlerer Hitze reduzieren. Sehr gut umrühren Sie, damit es klebt. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Mit dem Essig ablöschen, den Rotwein hinzufügen und stürzen auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen. Den Orangensaft und die gehackte Petersilie dazugeben und mit der Schale vor dem servieren garnieren.

4 Entenkeulen
Salz
Weißer Pfeffer
4 El roter Weinessig
4 EL rote Wein
2 EL Olivenöl
2 Zimtstange, in Stücke gebrochen
Abgeriebene Schale von 1 orange
4-5 Lorbeerblätter

Die Entenkeulen mit den anderen Zutaten in einem verschlossenen Behälter legen und über Nacht marinieren. Wenn Sie bereit sind, Kochen, abtropfen lassen aus der Marinade nehmen und tupfen Sie die Beine trocken.

Anbraten Sie auf einer Antihaft Pfanne die Entenkeulen bei starker Hitze, Hautseite nach unten, um sicherzustellen, dass Sie ein wenig Karamelisierung auf der Haut bekommen. Für 30 Minuten, bis Sie richtig weich innen zu versuchen Backen und Braten im Backofen bei 160C/315F übertragen. Wenn die Haut nicht knusprig genug nach dem Kochen, Grillen Sie auf hoch für ein paar Sekunden. Mit den Vinha d'alhos, in der Regel mit gegrilltem Brot und einige Orangenscheiben servieren.

Gebratener Blumenkohl mit Knoblauch und Koriander Piso confit

Braten das Gemüse verwandelt es in etwas überraschend reiche und saftig.

(Für 4 Personen)
1 Kopf Blumenkohl, geviertelt
250ml Traubenkernöl
Maldon Salz
250g Knoblauchzehen, geschält und de-germed
1 großer Bund Koriander stammt und Blätter getrennt und fein gehackt
1 ½ Zitronen (Saft und Schale)
Prise Cayennepfeffer
Frisch gemahlener Weißpfeffer
4 EL Olivenöl extra vergine
1 Scheibe Landbrot, gebraten in Olivenöl und geriebenem in Krümel

Die Blumenkohl Quartalen auf allen Seiten in einer sehr heißen Pfanne mit einem Schuss das Traubenkernöl anbraten. Saison gut und Backen im Backofen bei 160C/315F für 25 Minuten oder bis Sie außen knusprig.

Setzen Sie den Knoblauch, Traubenkernöl und Salz in einem Topf mit einem Deckel zu bleiben. 35 Minuten, bis der Knoblauch ganz weich ist auf kleiner Flamme köcheln lassen (überprüfen Sie um sicherzustellen, es brennt nicht).

Entfernen Sie den Knoblauch und das Öl für die zukünftige Verwendung reserviert. Die Nelken sollte weich genug, um zu einer Paste zerdrücken. Salz nach Geschmack, dann die Stängel Koriander und Saft einer Zitrone hinzufügen und mischen. Re nach Geschmack würzen und beiseite stellen.

Mischen Sie für die PisoKorianderblätter, den Rest der Zitronensaft und Zitronenschale, eine Prise Cayennepfeffer, Salz und weißem Pfeffer und Olivenöl. Es sollte die Konsistenz von einem losen Pesto. Wenn es noch ganz trocken ist, fügen Sie ein wenig von dem Knoblauchöl.

Den Knoblauch auf einem Teller verteilen, die gerösteten Blumenkohl darauf legen und mit der Piso beträufeln. Streuen Sie mit den gerösteten Semmelbröseln, Salz und frisch gemahlener schwarzen Pfeffer und mit ein wenig mehr Koriander garnieren.

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