Oklava: Restaurantkritik
Es zieht alle Register, und der junge Koch ist ein Star in der Herstellung, aber dieses neue Restaurant nicht ganz die fertigen Artikel
Oklava, 74 Lukas Street, London EC2 (020 7729 3032). Essen für zwei Personen mit Getränken und Service: £80
Wenn Sie zufällig sehr selbstgefällig und beschlossen, beweisen die irritierenden tiefen London Restaurant wissen mit einem Ort, der jedem Klischee markierte Feld angekreuzt, würde es die Oklava aussehen. Sie würde mit ein junger Koch, gefeiert in verschiedenen Chefkoch Rollen, starten, die da eine Periode aus der Gefangenschaft, verbracht hat, Kochen bei Pop-ups und Supper Clubs und den Aufbau einer gewidmet Fangemeinde auf dem Weg. Sie würde ihr eine Art von Nahrung geben, die auf einem unterschiedlichen kulturellen Erbe, im Idealfall eine zieht, der ist ein bisschen peasanty und beinhaltet Zutaten so esoterische Sie an Google ihren Namen haben. Ach ja, und es wäre eine Art von Nahrung, die vollständig zum Tode von allen anderen geschehen.
Es sollte ein Holzkohle-Grill einbezogen werden, weil aus dem Ort als authentisch – markiert Gas und Strom für Leichtgewichte. Dann würde Sie schreiben eine Menü von kleinen Teilen Platten, die kommen aus der Küche in der Reihenfolge, die die Köche passt, weil das ganze Vorspeise Hauptgang Ding so furchtbar bürgerlichen und westeuropäischen dominiert und verkrampft. Geben sie eine länderspezifische Weinkarte und eine Ost-London-Postleitzahl, und dort haben Sie es: Oklava, wo viel verehrt Koch Selin Kiazim stützt sich auf ihre türkisch-zypriotischen Erbe, das Essen der Türkei, mit ein paar modernen Wendungen zu erkunden.
Wenn ich furchtbar zynisch klingen, betrachten Sie es als einen pathetischen Abwehrmechanismus. Kiazim hat eindeutig sehr hart gearbeitet, um die Fangemeinde aufzubauen. Ebenso hat das Restaurant, die, das Sie erstellt hat, das auf einem engen Ecke Gelände in Shoreditch, dekoriert in gedeckten Tönen von grau und Cremes, süsse, warme Buzz darauf. Es ist der Klang von jungen Menschen, die ihre Herzen einer London immer hungrig nach neuen Geschmacksrichtungen ihrer eindeutigen Angebot zu erarbeiten. Dies bedeutet, dass jede Kritik, die ich mache immer Risiko engstirnigen suchen. Dann wieder wenn ich wirklich so besorgt, was Menschen Gedanke von mir ich wahrscheinlich weniger verpönten Karriere, vielleicht Straßenkötern streunende Kätzchen gewählt haben würde. Darüber hinaus eine vollwertige Mahlzeit mit Wein kostet £40 pro Kopf.
Ich weiß ein wenig über das türkische Essen, er verbrachte viele Sommer, an den Küsten Rändern. Seine große Tugend ist der Bi-neugieriger Ansatz für die gesamte Fleisch-Gemüse-Kluft. Das türkische kulinarische Repertoire ist groß auf Lamm: langsam geröstet, schnell gegrillt, Hackfleisch nach unten und gewürzte Wett Kofta. Ich habe vor, über die Freuden der ein Restaurant namens Cimbal, einen freien Platz in der Nähe von Fethiye, wo Sie kochen die Hälfte ein Tieres auf eigene tischseitige Kohlenbecken, die dicken blauen Bändern von Rauch auf, umgeben von Reben bläht geschrieben. Aber türkisches Essen lohnt sich das Knirschen und Lebendigkeit von Gemüse, die eine längere, süßere Leben unter der Sonne gelebt haben auch ernsthafte Aufmerksamkeit auf grüne Blattgemüse Dinge. Während unseres Urlaubs in den Hügeln oberhalb von Fethiye, die wir immer einen Ausflug zu den utilitaristischen Cafés an der Bushaltestelle für herrliche Lahmacun – dünne Holz befeuerten Fladenbrote mit Tomaten und Hackfleisch Lamm, verbreiten machen würde um gegessen zu werden um frische Kräuter und Gurken – und killer Döner Kebab mit dem Knirschen Salate gerollt.
Das Menü am Oklava erinnert an einige dieser, aber klar hat robuste Interessen auch. Einige der Gerichte, die wir versuchen sind sehr erfreulich. Im Jahr 2015 erhielt der bescheidenen Blumenkohl endlich seine Chance zu glänzen, an Orten wie Palomar und Berber & Q, beide auch gestützt auf einen östlichen mediterranen Tradition. Hier werden Hunks von Blumenkohl geröstet, mit einer milden Paste aus Chilis eingeschlagen und slathered mit roten Zwiebeln, Petersilie und Pistazien. Es gibt auch ein wenig Chili in Tomatensauce Beschichtung gebratene Garnelen, will nur ihre Köpfe gesaugt, so dass die süße beider die Tomaten und die Meeresfrüchte können einander näher kennen.
Dies sind die hellen, lichtdurchfluteten Spots. Danach wird alles ziemlich schwer. Das Problem ist die austrocknende Wirkung von zwei Zutaten: Nüssen und Joghurt. Letzteres ist, glaube ich, bringen Säure und Schmierung, das Geschirr, was, die es berührt; Stattdessen, decken sie sie. Lamm-Brust ist langsam gekocht, dann eine frische Granatapfel Glasur gegeben. Es ist die Art der Sache würde ich normalerweise bekommen Achselhöhle tief, genießt das Zusammenspiel von Fleisch und heiße Fett und knackig Exterieur. Aber das Vorschaltgerät Joghurt erstickt alles und macht es weniger als sich selbst.
Es ist das gleiche Problem mit was als ein Pide gewürzten kurzen Rippe beschrieben wird. Pides sind ovale Pizza-ähnliche Fladenbrote kommen zu einem Punkt an jedem Ende, dünn belegt, und oft von am Straßenrand Hütten in der Türkei für ein paar Münzen verkauft. Hier ist das Wort neu interpretiert, um meine eine kleines Fladenbrot Boot, wandte sich an den Rändern, so kann es die Füllung nehmen, die durch zu viel Joghurt wieder, wie das Lamm, abgestumpft ist. Sie sind nicht mit den Geschmack von gewürztes Rindfleisch, aber die Milchsäure Säure der Molkerei links. Es gibt auch eine zurückhaltende Hand auf das würzen, wie wenn die Küche nicht verzweifelt beleidigen will.
Der Mangel an hit mit Blumenkohl und Garnelen Chili ist eine Überraschung. Wenn es mit der "scharf" kurze Rippe, was nicht wirklich ist wiederholt wird, ist es eine Enttäuschung. Da ist es wieder mit gekochte unter-gebratene Zypern Kartoffeln, die eigentlich mit Chili Salz kommen, aber nicht wirklich. Muhammara ist traditionell ein roter Pfeffer mit Walnüssen zu verbreiten. Hier es majors mehr auf die Muttern als Gemüse und zwar gibt es einen großen aromatischen Punsch, die Auswirkungen als auf Toast verbreitet ist wieder einfach trocknen.
Das Problem hier ist kumulativ. Genommen allein jedes der Gerichte habe ich könnte wählerisch etwa ein glücklich nicken gerechtfertigt haben. Gemeinsam bauen sie auf einen Satz von weniger als befriedigend Aromen, die sich ineinander übergehen. Dies ist einer der Nachteile der Küchen versenden Gerichte in beliebiger Reihenfolge, jedoch entspannt und cool es mag. Bestellung Gerichte bietet der Küche die Möglichkeit, Aromen, um eine Mahlzeit Ebbe und Flut geben zu orchestrieren.
Glücklich, Desserts kommen am Ende, obwohl sie als Baugruppen eingestuft werden sollte: eine trockene PISTAZIENBISKUIT mit einen leicht süßlichen weiße Mousse au Chocolat und einige gegrillte Quitte; ein angenehm genug, Joghurt und Honig-Parfait. Ein moderner Ansatz für die süßen Ende des Essens ist in Ordnung, wenn ich vielleicht ein Beispiel für den Sirup getränkt Gebäck hätte für die Türkei zu Recht bekannt ist.
Klar hat Oklava Tugenden. Es hat einen ausgeprägten Sinn für selbst, das ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal. Gerade jetzt, obwohl es sehr ähnlich wie ein Work In Progress, anstatt die fertigen Artikel fühlt.
Jays Nachrichten Bisse
■ Wenn Alan Yau, der Mann hinter Wagamama und Hakkasan, springt auf ein Food-Trend, die Sie wissen, dass es eine Sache ist. So ist es mit türkischem Essen. Neben seinen letzten großen chinesischen Öffnungen kommt der viel ruhigeren Babaji auf Londoner Shaftesbury Avenue. Es ist spezialisiert auf Pide, garniert mit karamellisierten Zwiebeln, mit Walnüssen und Käse sowie die klassische Tomaten mit gehacktem Lamm (babaji.com.tr)
■ Jacob Kenedy semi-schnelles Essen-Stil italienisches Lokal Vico auf der Londoner Cambridge Circus, überprüft hier im Oktober wurde wieder ins Leben gerufen. Die verwirrend Zähler Service wurde ersetzt durch Standardtabelle Service und eine Trattoria-Stil-Menü, das nun auch Pasta und Grillgerichten. Ich wünsche ihm gut (eatvico.com).
■ Es wird eindeutig ein DIY Weihnachten sein. Vier der fünf meistverkauften Produkte im Bereich Fleisch von Amazons Lebensmittelgeschäft sind Schweinedärme, für Menschen, die verzweifelt, ihre eigenen Würstchen machen. Nummer eins ist das 5m All-natürliche Hog Gehäuse vom Metzger Diverses, mit freundlichen Grüßen für £2,98.
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