Perfekte Steaks machen jedes Mal mit der besten Sous Vide Maschine

In den vergangenen drei Jahren haben wir mehr als ein Dutzend getestet Sous-vide-Setups, die besten für Ihre Küche zu finden. Wir mögen die Anova Präzision Herd (Wi-Fi-Edition) das beste weil es zuverlässig ist, arbeitet mit fast jedem Container und hat eine anständige app, die Sie tatsächlich verwenden möchten. Wenn Sie nicht, die Reichweite der Wi-Fi brauchen, macht Anova auch eine billigere, Bluetooth-Version.

Dieser Beitrag wurde in Partnerschaft mit gemacht Sweethome , Führer des Käufers nach den besten Haushaltswaren. Dies ist eine verkürzte Version der Die beste Sous Vide AusrüstungLesen Sie den vollständigen Bericht hier.

Sous-vide Kochen platzen vor kurzem ins öffentliche Bewusstsein, Höhenflug auf die Prävalenz in High-End-Restaurants, ein Überangebot an entmystifizierende Literatur und eine ganze Reihe von erfolgreichen Kickstarter-Projekte, die at-Home Geräte erschwinglicher gemacht. Jetzt ist es eine tragende Säule der Kochshows und Internet-Diskussionen. Sous-vide beinhaltet Abdichtung Ihr Essen – idealerweise in einem luftleeren Raum – und dann eintauchen in warmes Wasser für Stunden zu einer Zeit, bis die ganze Sache eine gleichmäßige Temperatur erreicht. Das Ergebnis? Steak, die eine perfekte mittlere selten im ganzen (kalte, rohe Zentren oder verkocht Außenseiten), Huhn so zart ist, dass Sie nicht einmal ein Messer und Eiern die Konsistenz von Pudding. Ist möglich, dass das was Sous-vide. Und zum größten Teil dafür ist ganz einfach.

Es gibt hauptsächlich drei Arten von Sous-vide Kocher: Immersion Thermostaten, die gleichzeitig Wärme und Wasser, die all-in-One aber weniger präzise Wasserbad und Bring-your-besitzen-Heizregler zirkulieren. Wir haben alle diese Arten in den drei Jahren getestet, die wir haben diese Dinge überprüft und festgestellt, dass eintauchen Thermostaten für die meisten Menschen in den meisten Situationen am besten geeignet ist. Dies sind Geräte, die an der Seite eines Schiffes Andocken – sei es ein Topf, eine Plastikwanne oder sogar ein kühler – und nicht nur das Wasser erhitzen, aber auch ein Laufrad um es zirkulieren rund um den Container. Unter anderem wollen Sie etwas, das genau hält die Temperatur, ist schnell zu erwärmen und erschwinglich. Wir fünf eintauchen Umwälzpumpen in unsere jüngste Testrunde im Jahr 2016 getestet und festgestellt, dass man über den Rest in allen diesen Punkten stand.

Präzise und vielseitig: am besten für die meisten Küchen
ANOVA Präzision Herd (Wi-Fi-Edition)

Seit nunmehr drei Jahren haben wir geprüfte Sous Kochen Tools und der Anova Präzision Herd (Wi-Fi-Edition) macht am meisten Sinn für einen hobbykoch wegen seiner niedrigen Preis, einfache Bedienung und die Fähigkeit zur Anpassung an Töpfen und Containern fast beliebiger Größe vide. Obwohl seine Heizelement untermotorisiert im Vergleich zu denen von einigen Mitbewerbern ist, machen dieses Tool Flexibilität und Verstaubarkeit es nützlicher für die meisten Menschen. Und wie fast jeder Sous-Thermostaten, die wir getestet haben Vide, ist es stabil und genau genug, um auch höchsten Kochtechniken verwenden. Die Zugabe von Wi-Fi bietet eine stabile WLAN-Verbindung und die Fähigkeit zu setzen und den Herd fernsteuern, wohingegen die Bluetooth-Version nur eine app innerhalb begrenzten Bluetooth Verbindung.

Über die Größe einer aufgerollten Zeitung ist der Anova Präzision Herd (Wi-Fi-Edition) kleiner als so gut wie nichts anderes zur Verfügung, einschließlich der älteren Anova-Modelle. Die Klammer, die den Container Ihrer Wahl misst, ist an einem Ring befestigt, der die einzigartige Fähigkeit, schieben Sie nach oben oder unten die Länge der Welle auf Schiffe unterschiedlicher Höhe aufnehmen. ANOVA hat uns auch gesagt, dass Präzision Herd (Wi-Fi-Edition) auf der Unterseite eines Containers bündig sitzen kann, ohne zu blockieren den Wasserfluss überhaupt. Alle die anderen Sous-vide Umwälzpumpen, die wir analysiert haben haben Anlage Mechanismen, die fixiert sind, so dass Sie weit weniger flexibel, wenn es darum geht, Kochkessel. Die verstellbare Halterung bedeutet auch, dass Sie die Hauptspalte, die ist toll schwenken können, wenn Sie das Zifferblatt von einer anderen Position betrachten möchten.

Die Anova mit einem Drahtlosnetzwerk verbinden ist schmerzlos dank des Herdes Bluetooth-Brücke; Es ermöglicht eine ad-hoc-Verbindung direkt auf Ihr Handy mit einer app (iOS, Android), wo Sie dann in Ihr WLAN-Passwort mit Thermostaten teilen setzen. Einmal können Sie paar der Herd, die Temperatur und Timer Remote festlegen. Während du nicht versuchen wolltest könnte, remote Kochen mit Blätterteig Bluetooth-Konnektivität auf dem Vorgängermodell, bietet Wi-Fi eine konsistentere Verbindung, die hilft, sichere Lebensmittel Temperaturen beizubehalten, indem Sie alarmiert, wenn Mid Cook die Energie erlischt. Es ist nichts Besonderes, aber es funktioniert und ist wirklich nützlich.

Die Anova eine große Schwachstelle ist, dass seine 800-Watt Heizelement ziemlich schwach im Vergleich zu den anderen Modellen – es ist in der Tat 300 Watt weniger leistungsfähig als sein Vorgänger. Dies macht es etwa vier bis acht Minuten langsamer um einen 5,5-Liter-Topf mit Wasser auf Steak Kochen Temperatur, im Vergleich mit anderen Modellen zu bringen. Allerdings ist dies beabsichtigt. Obwohl die meisten modernen Küchen auf einer 20-Amp-Schaltung ausgeführt, können Altbauten haben Schaltungen laufen so niedrig wie 10 Ampere, was bedeutet, dass ein 1.100 Watt Heizelement schon nahe am Maximum von 1.200 Watt treibt. Etwas hinzuzufügen, dass gleiche Schaltung wird die Breaker, wodurch Sie die Macht verlieren beim Kochen ausgelöst. Indem Sie mit einer weniger leistungsfähigen 800-Watt-Heizung ist die Anova langsamer zu beginnen, sondern eher zu beenden. Sie können auch durch Vorwärmen Wasser in einem Wasserkocher oder auf dem Herd beschleunigen.

Das gleiche mit kein Wi-Fi: eine Budget-Kommissionierung
ANOVA Präzision Herd

Wenn Sie die Vorteile der Anova Präzision Herd (Wi-Fi-Ausgabe wollen) aber sind bereit, auf einige Funktionen verzichten, um ein paar Dollar zu sparen, ist der ursprüngliche Anova Präzision Herd noch eine große kaufen. Es tut alles, die neuere Version tut (außer mit einem WLAN-Netzwerk verbinden) und es in der Regel verkauft für ungefähr $20 weniger. Wir fanden die beiden ebenso genau gleich laut, und genauso energieeffizient sein. Seltsamerweise, obwohl sie scheinen identisch zu sein, das Bluetooth-Modell von das uns getesteten dauerte etwa fünf Minuten länger zu erwärmen das Wasserbad in unseren Tests, aber wieder, können Sie dieses Problem verringern, indem beginnend mit heißem Wasser.

Diese Tipps wurden aktualisiert. Um den aktuellen Empfehlungen zu sehen, lesen Sie bitte Sweethome Führer.