Pitt Cue, London EC2: "ein Schluck ihre Würstchen, und alles, was ich höre, sind die Chöre der Engel" – Restaurantkritik

Dies ist ein Grillverbindung, es ist ein Restaurant, das Grillen: und eine thunderingly gute

Warteschlangen und "Cue-Ing: nichts davon ist meine Liste der Top-Aktivitäten hoch. Ich ging zu Tom Adams und Jamie Bergers Pitt Cue als es, ein glänzender Trailer auf der South Bank in London war, in der Linie für meine schlampige Kiste mit gegrilltem Fleisch, Bohnen und Krautsalat, wartete ein paar Picklebacks, und es necked war fabelhaft, wenn Sie so etwas mögen. Dann ich in der Warteschlange für die kleinen, engen Tante-Emma-Laden in Soho, volkstümlich und Net-Vorhang, und wieder, ich konnte nicht das Essen auf seine Zinn Schalen oder die Qualität der Produkte, die Schuld aber Warteschlangen Zeit war etwa fünfmal länger als Essen Zeit, ein Verhältnis ich einfach nicht bekommen.

Also begeistern nicht mir Nachricht von Pitt Cue Umzug in eine Fade Entwicklung in Spitalfields, geschwärzt und erfahrene Knochenmark. Ja, ja, ein weiterer Grill Gelenk, auch eine gute: Whatevuh. Aber ich konnte nicht mehr falsch sein. Ja, es ist die Stadt, so dass der große Raum mit brüllenden Jungs gerammt wird; Ja, das Lehrbuch ausgesetzt Lüftungskanälen, hölzerne Fußböden und offene Küche Dekor ist so Clattery, Sie landen Geschrei zusammen mit den besten von ihnen. Aber ein Schluck ihre Würstchen, und alles, was ich höre sind Chöre der Engel.

Die Küche baut auf ein bemerkenswertes Stück des Kit, eine kolossale, maßgeschneiderte Grill (hergestellt in Michigan zu einem angeblichen Preis von 60-odd Grand). Der Räder und Zahnräder für Feinabstimmung Nähe des Fleisches zu Wärme erinnern mich an im baskischen Restaurant Etxebarri, die Grill-Liebhaber-Mekka. Dieses kompromisslosen Spoddery erstreckt sich auf was kochen: sie erhöhen ihre eigenen Schweine, lockigen Haaren, seltene Rasse Mangalitzas gesegnet mit ein genetisch hohes Maß an ungesättigten Fettsäuren. Unsere erste Begegnung ist wie Schinken in zwei Schnitten, Lende und Bauch. Beide sind brutal, sexy Porky, luxuriös mit süßen, Hals-Überschwemmungen Fett Bauch. Es hat einfach nur ein paar frisch und cremig Walnüsse für Textur und einem Stoß von Bitterkeit serviert.

Weitere Mangalitza kommt in eine "Denver cut" oder Underblade, seine intensive Marmorierung selbst Heften, während die äußere Blister in einer Kruste. Es gibt eine Pfütze Sauce, fruchtig mit Lauch und Bier und Blättern der weichen, nur verkohlt eingelegten Zwiebeln. Funktionen, auch Rindfleisch: Dexter oder Hereford auf heutigen Specials Board; Wir haben Onglet, Eisen, locker-fibred und tief gewürzt, mit feinen Béarnaise und eine Platte aus ihr eigenes Brot in Tropfen getränkt und auf dem Grill gestrahlt. Was für ein Ding ist.

Pitt Cue ist natürlich überwiegend Fleischfresser. Ein Kumpel hat erst vor kurzem fing an zu essen Fleisch wieder und die gelegentliche Element besiegt ihr, vor allem krümelig Blutwurst gekrönt mit einem Schlamm Birne Ketchup und glasiert mit fruchtig, süß-saure Gastrique. Ich habe nie gern das Wort "Gastrique"-klingt wie Magensäure – aber für mich das Gericht ist trübe Perfektion. Es gibt sogar Fisch: Wir haben eine crackly gehäutet Makrele gebürstet mit Öl und Zitrone; Dies mit Fenchel, Apfel und gerösteten Mandeln Salat ist eine absolute Liebesheirat. Gibt es auch Innereien, und für diejenigen, die gerne fossicking über in piscine Felsspalten, Halsbänder, Steinbutt und Glattbutt.

Aber es ist diesen Patty-förmigen Würstchen ich träumen: eine Rindfleisch gespickt mit mehr Walnüssen und Grünkohl in ein schickes scharfen Käse-Sauce. Und einer, ein Traber-Wurst-salzig, fettig Pigginess bis zu 11, garniert mit eingelegtem Fenchel und reduzierte Fleischsaft unter – gewählt ist meine Vorstellung von Nektar auf einem Teller. Ja, Platten! Nicht Schiefer oder Trays, Schaufeln oder Lagerplatz-Deckel.

Das einzige, was, das ich nicht Liebe, ist ein Gericht, das, die alle anderen, eine äußerst fotogen Schale mit gewelltem, Butter-packed schwärmen ist gebackene Kartoffel-Püree mit Soße, die so glänzend und klebrig wie Demi-glace gebündelt. Pilze sind durch sie ausgepeitscht und auf der Oberseite, Tränen der jiggly Knochenmark. Es ist zu viele Riffs auf die gleichen Noten – Reich, Fett, braun – und betäubt den Gaumen von drei Bissen.

Die Pitt Cue Jungs konnte ihren Erfolg in einer Kette genutzt haben pocking jeder Hautpstraße aus Truro Tobermory mit gezogenes Schweinefleisch, also ein großes Lob an sie für die nicht unter diesen lukrativen Weg. Es muss ihnen gall, dass zum Zeitpunkt des Schreibens ihre Google-Eintrag lautet: "US-Style Rippen & pulled Pork in einem riesigen, trendige Raum". Reduktive und ungenau: Es ist keine Faser der abgedroschenen Horror in Sicht. Pitt Cue ist anspruchsvoll, nachdenklich, überraschend; Freuen Sie sich auf schicke Cocktails (keine Gin oder Wodka: Ich vermute, sie denken, die sind für Weicheier) und interessante Weine. Sie brauen ihr eigenes Bier. Dies ist ein Grillverbindung, es ist ein Restaurant, das Grillen: und ein thunderingly. Sie nehmen sogar Buchungen. Hallebloodylujah!

• Pitt Cue 1 Avenue, Devonshire Square, London EC2, 020-7324 7770. Geöffnet Mo-Fr, mittags-15:00, 6-22:30. Ca. £30 pro Person zuzüglich Getränke und Service.

Essen 9/10
Ambiente 6/10
Preis-/Leistungsverhältnis 8/10