Popeye Trank: Yotam Ottolenghis Spinat Rezepte

Spinat Ruf als Supernahrungsmittel vielleicht ein bisschen übertrieben, aber es ist nicht zu leugnen, die Tatsache, dass es absolut herrlich, Essen

Es ist ein Rezept in einem meiner Bücher mit ein Tippfehler, der ärgert mich wirklich. Statt wonach zwei Drittel der einen Teelöffel Meersalz für eine Harissa-Paste, fordert es zwei bis drei Teelöffel oder fast einen Esslöffel. Der Fehler wurde in zukünftigen Ausgaben korrigiert und die Räder der Welt Rezept drehte – in der Tat, ich vermute, dass ich die einzige Person gewesen, die bemerkt.

Andere Fehler hatten eher weit reichende Auswirkungen, insbesondere Spinat, verdankt seinen Ruf als ein Eisen verpackt Supernahrungsmittel eine noch größere Schnitzer. Deutscher Chemiker Erich von Wolf verlegt einen Dezimalpunkt, als er seine Erkenntnisse über die Menge an Eisen in 100 g Blattspinat schrieb: statt der 3,5 mg, er in einer medizinischen Fachzeitschrift 1870 notiert haben sollte, schrieb er 35 mg. Im Gegensatz zu meinem Armen Harissa-Paste wurde Von Wolf Fehler nicht seit fast 70 Jahren korrigiert werden, wenn ganze Generationen von Kindern mit dem herrlich fehlgeleiteten Glauben erhoben worden waren, die Spinat essen sie so stark wie Popeye machen könnte.

Also wir gehen: zwei kleine Anekdoten mit zwei sehr unterschiedliche Meldungen. Die erste besteht darin, Ihr Essen zu probieren, bevor man es würzen (wenn eine Rezept klingt, als ob er zuviel Salz fordert, wahrscheinlich ja!); Das zweite ist, Lebensmittel zu essen, weil es schmeckt gut, nicht, weil Statistiken oder Argumente, die behauptete, es werden eine große Auswahl.

Welke Spinat mit Safran Joghurt und goldenen Rosinen

Das ist großartig, wie es, mit geröstetem Sauerteig oder neben gebratenes Huhn oder Lamm ist. Genießen Sie vier, als eine Seite oder als Teil einer Mezze-Auswahl.

3½ EL Olivenöl
25g Pinienkerne, grob zerkleinert, mit einem Stößel und Mörser
1 El Valdespino (oder andere Top-Qualität) Sherry-Essig
golden 40g Rosinen
¼ Teelöffel Safran Fäden, in 2 TL kochendes Wasser 15 Minuten lang eingeweicht
200g griechischer Joghurt
1 Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
¼ TL Chiliflocken
½ TL Kümmel, leicht zerdrückt
1 El Thymian-Blätter gepflückt
Salz
400g Blattspinat (vorzugsweise Großunternehmen), gespült

Erhitzen Sie ein Teelöffel und eine Hälfte des Öls in einem kleinen Topf auf mittlerer Flamme. Braten Sie die Pinienkerne für zwei bis drei Minuten unter häufigem Rühren goldbraun, dann Löffel in eine kleine Schüssel geben.

Wischen Sie den Topf, den Essig und Rosinen, und setzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze für eine Minute, bis der Essig zum Kochen kommt. Tipp in eine zweite kleine Schüssel und lassen Sie die Rosinen zu plump auf.

Wischen Sie den Topf wieder, Safran, ihre triefend Wasser und den Joghurt hinzufügen und beiseite.

Erhitzen Sie auf mittlerer Flamme die verbleibenden drei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne, für die Sie einen Deckel haben. Die Zwiebel für acht Minuten, bis sie weich und goldbraun braten, dann Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Thymian und ein Achtel Teelöffel Salz einrühren. Braten, für zwei Minuten, bis der Knoblauch gebräunt ist, dann den Spinat dazugeben in drei Partien, unter ständigem Rühren langsam in jedem Batch und deckt die Pfanne für 30 Sekunden, bevor die nächste hinzufügen. Sobald alles, was die Blätter verwelkt sind, Kochen Sie für ein oder zwei Minuten aufgedeckt, so dass die meisten der Flüssigkeit verdampft, dann die Pinienkerne, Rosinen und ein Viertel Teelöffel Salz einrühren.

Nur vor dem Servieren vorsichtig Wärme durch den Joghurt/Safran-Mix für eine Minute bei mittlerer Hitze, bis nur warm, dann teilen Sie den Joghurt zwischen vier Platten, leicht ausbreiten. Löffel warmen Spinat in der Mitte, eine Felge klare Joghurt rundum, verlassen und sofort servieren.

Spinat und Paneer Kuchen

Diese begann als eine Möglichkeit, sich eine Flut von Spinat und übrig gebliebene Kartoffelpüree verwenden. Sie war so lecker, dass ich hatte zu gehen, um eine neue Charge von Spinat und Kartoffeln zu machen überall wieder kaufen. Es ist selten, dass ich Kokosöl zum Braten zu verwenden (ich bin in der Regel Olive ganz), aber es hat eine natürliche Süße, die hier gut funktioniert. Genießen Sie vier.

1 große 400g backen Kartoffeln
650g große Spinatblätter, gewaschen
250g Paneer, grob gerieben
Salz
3 El Kokosöl
2 große Schalotten, geschält und fein gehackt
1 TL Kümmel, leicht zerdrückt
2 TL Koriandersamen, leicht zerdrückt
½ TL Chiliflocken
¼ TL Boden Kurkuma
1 TL schwarze Senfsamen
40 frische Curryblätter (also von etwa drei Stengel)
1 Limette, geviertelt
80g griechischer Joghurt

Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech und Backen Sie für 45 Minuten, bis durch gekocht. Entfernen und einmal cool genug zu verarbeiten, schälen und entsorgen (oder Essen) die Haut. Legen Sie das Fleisch (Sie hätte ca. 180 g) in eine große Schüssel geben und zerdrücken, mit einer Gabel.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen, den Spinat eine Minute blanchieren, dann abtropfen lassen. Einmal cool genug zu verarbeiten, übertragen Sie den Spinat auf ein sauberes Küchentuch, herauf die Seiten des Tuchs zu ziehen, so dass der Spinat eine geschlossene Kugel in der Mitte ist, dann so viel Wasser wie möglich auspressen. Grob hacken Sie den Spinat und die Kartoffel mit dem Paneer und einen Teelöffel Salz hinzufügen.

Erhitzen Sie einen Esslöffel Kokosöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme. Fry die Schalotten für fünf Minuten rühren weich und goldbraun, dann in den Kreuzkümmel und Koriander und Braten für zwei Minuten mehr. Fügen Sie die Chili, Kurkuma, Senf Samen und Curry Blätter, Braten, für eine Minute, bis die Samen, Pop beginnen, dann vom Herd nehmen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen, in die Kartoffel-Mischung einrühren, dann bilden in acht Kuchen ca. 6cm breit und 3cm dick.

Wischen Sie die Pfanne und schicken Sie es an ein mittlerer Hitze mit dem restlichen Kokosnuss-Öl. Braten Sie vier Torten hintereinander, für zwei bis drei Minuten eine Seite, bis Sie schön braun sind, dann aus der Pfanne nehmen Sie und halten Sie warm, während Sie die restlichen Kuchen braten. Servieren Sie warm, mit einem Spritzer Limette an der Spitze und einem Esslöffel Joghurt auf der Seite.

Heilbutt mit Spinat Bechamel und Roggen Krümel

Verwenden Sie nach Möglichkeit, Brot, das ist eine Mischung aus Roggen und Weizen, anstatt nur Roggen: Sie erhalten eine bessere Struktur der Krume. Genießen Sie vier.

2 El Sonnenblumen-Öl
50g Roggenbrot, Krusten entfernt, blitzed, fein 2mm dicken Krümel
2 EL Leinsamen
1 EL Mohn-Samen
Frontalsteifigkeit TL Cayennepfeffer
Salz und schwarzer Pfeffer
60 g ungesalzene Butter, in 2cm Würfel geschnitten
1½ TL Fenchelsamen, fein zerkleinert
2 Sardellenfilets, fein gehackt
2 EL Mehl
300ml Vollmilch
Rasierte Schale von ½ Zitrone und 2 EL Zitronensaft
250g Baby-Spinat, blanchiert für 30 Sekunden, abgetropft und trocken gepresst
3 EL Sahne
700g Heilbutt Filet, gehäutet und entgrätet, in 4 gleich große Stücke geschnitten

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Beginnen Sie mit dem Krümel. Hitze ein Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, Paniermehl, Leinsamen, Mohn, Cayenne und ein Achtel Teelöffel Salz hinzufügen und kochen für fünf bis sechs Minuten, regelmäßig umrühren, bis die Krümel knackig und dunkel goldbraun sind. Transfer in eine Schüssel geben.

Hälfte der Butter, die Fenchelsamen und die Sardellenfilets hinzufügen die Pfanne sauber wischen und legte auf mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, schlagen Sie in Mehl und unter Rühren 2 Minuten lang kochen. Schalten Sie die Hitze zu niedrig und die Milch, ständig rühren. Die Zitronenschale und einem Esslöffel Zitronensaft und ein Drittel der einen Teelöffel Salz hinzufügen. Zwei Minuten kochen Sie, regelmäßig umrühren, bis die Mischung eindickt, dann Spinat und Sahne bis kombiniert unterrühren. Warm halten bis zum servieren.

Würzen Sie den Fisch mit einem halben Teelöffel Salz und einem guten Mahlen von Pfeffer. Erhitzen Sie die restliche Butter und einem Esslöffel Öl in eine feuerfeste Pfanne auf mittlerer Flamme. Legen Sie in den Fischen, damit die Seite, die ursprünglich die Haut es hatte nach oben zeigt. Drei Minuten kochen Sie, Heften mit der Butter, dann vorsichtig drehen Sie und den restlichen Zitronensaft zugießen. Heften Sie wieder, übertragen Sie dann in den Ofen für zwei bis drei Minuten, nur um durch Kochen (wenn die Filets auf der dünnen Seite sind, Sie nicht müssen sie abschließend noch im Ofen).

Dienen gleichzeitig mit dem Spinat löffelten obenauf oder neben (verwerfen die Zitrone schälen zu diesem Zeitpunkt, wenn Sie es vorziehen), gefolgt von einer Prise die Krume Mischung, und wenn Sie möchten, alle Links in der Pfanne butter.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.