Prost! Wilde Hefe könnte neue Arten von Bier liefern.


Bierliebhaber, freut euch! Wilde Stämme der Hefe könnte eines Tages helfen Brauer entwickeln neue Arten von Schaum, darunter sauer neue und andere, die von Honig schmecken, sagen Forscher.

Diese wilden Mikroben auch neue und schnellere Wege der traditionelle Sorten Bier brauen führen könnte, hinzugefügt die Wissenschaftler.

Hefe ist eine Art von Pilz. Es gibt Hunderte von Arten dieser Mikroben, und viele von ihnen enthalten eine Vielzahl von Sorten. [Erheben Sie Ihr Glas: 10 berauschende Bier Fakten]

"Viele wilde Hefe verwendet bei der Herstellung von Bier verwendet werden – in der Regel die bewohnen der Brauereien Hefe", so John Sheppard, bioprocessing Forscher an der North Carolina State University. "Diese Hefen geholfen Brauereien ihr Bier einen einzigartigen Charakter verleihen."

Jedoch nur eine Handvoll Hefearten sind jetzt normalerweise verwendet, um Bier zu machen.

"Sobald Technologie entwickelt wurde, um die Hefekulturen zu kontrollieren, wurde es verwendet, um Bier mit erhöhter Stabilität zu machen — d. h. Haltbarkeit," Sheppard erzählte Leben Wissenschaft. "Brauer konnte verwenden Reinkulturen von Hefe, und sie immer und immer wieder ohne Angst vor Ansteckung und die Konsistenz ihrer Biere dramatisch verbessert." Eine sehr begrenzte Anzahl von Hefearten dienen, nenne ich industrielle Bier zu machen."

Im Jahr 2014 die North Carolina Wissenschaftsfestival überlappt mit dem Welt-Bier-Festival in Raleigh und Festival-Organisatoren bat Sheppard zu helfen, ein Bier aus wilden Stämme der Hefe zu brauen, die Festival Teilnehmer probieren könnte.

"Wir hatten etwa sechs Monate, um eine neue Art von Bier, zu entwickeln, die nicht sehr lang ist," sagte Sheppard. "Ich dachte, was passieren würde, war, dass wir eine wilde Sorte von Saccharomyces Cerevisiae, die am häufigsten verwendeten Bierhefe bekämen und ich in der Lage wäre, Bier zu machen, aber es wäre wahrscheinlich nicht so gut wie das Bier, das normalerweise gemacht wird, weil die Saccharomyces Cerevisiae -Stämmen, die jetzt zum Brauen verwendet werden über ein paar hundert Jahren verfeinert wurden und sie sind wirklich gut für die Herstellung von Bier. "

Allerdings funktionierte besser als Sheppard und seine Kollegen Rob Dunn und Anne Madden an der North Carolina State University dachte, sie würde die wilden Stämme der Hefe. Die Belastung, die auf Wespen zu sehen ist und noch nie für das gewerbliche brauen benutzt wurden, konnte erhebliche Mengen an Ethanol, generieren die Art von Alkohol in Bier, Wein und Schnaps gefunden. [11 Wissenswertes über Kater]

"Wilde Hefe ist nicht besonders gut bei der Herstellung von Ethanol, aber es stellt sich heraus wir verwendete Stamm war fast so gut wie der Standard Brauen Stämme," sagte Sheppard. "Das Bier hatte unerwartet, auch einen sauren Charakter. "Sauer Bier immer mehr in Mode, und eine Menge Leute schien es zu genießen."

Saure Biere wie Lambikbieren werden traditionell hergestellt, mit einer Kombination aus Hefen und Bakterien, die sehr langsam zu gären. "sie sind oft ziemlich teuer, denn sie sind sehr zeitaufwändig, um richtig zu machen – es dauert bis zu drei Jahren zu einer ordnungsgemäßen belgische lambic, und viele Dinge schief gehen kann, während dieser Zeit" Sheppard sagte. Im Gegensatz dazu das Forschungsteam Stämme könnte sauer Bier innerhalb von fünf Tagen produzieren, und die Braut nicht auf Bakterien, die eliminiert das Risiko einer Kontaminierung anderer Biere der Brauerei.

Die Forscher haben auch Bier gebraut, mit einem anderen wilden Hefen Probe gesehen auf die Bienen, die Aromen ergab, das schmeckte wie Honig. "Eine Menge Leute im Süden wie süße Getränke – wahrscheinlich das am weitesten verbreitete Getränk ist süßer Tee – und Menschen mochte dieses Bier" Sheppard sagte. Spätere Experimente ergaben auch Ales, das schmeckte wie Apfelwein.

Die Wissenschaftler wollen nun wie viele nützliche wilde Hefestämme sehen sie finden können.

"Lauern Zehntausende neue und nützliche Stämme draußen? Hunderte? Tausenden?" Dunn, sagte in einer Erklärung. "Wir werden herauszufinden sein, die besten Möglichkeiten, um diese neuen Sorten zu erhalten, werden sie nur einige wenige oder Tausende zu den Leuten, die sie verwenden können."

"Diese Ergebnisse eröffnen wirklich Möglichkeiten für die Verwendung von Hefe, anstatt zusätzlichen Aromen, um neue und interessante Arten von Bier zu machen", so Sheppard. "Die meisten Hefestämme für Brauer jetzt nicht große Unterschiede zwischen ihnen haben – sie sind nur da, um Ethanol zu machen."

Die Wissenschaftler sind jetzt Daten sammeln, die anderen diese wilde Hefe richtig verwenden helfen könnten. Zum Beispiel sind sie untersuchen, wie gut diese Arten von Hefe wachsen und welche Chemikalien sie erzeugen. Letztlich möchte North Carolina State University, die Stämme zu lizenzieren, die die Forscher für den gewerblichen Einsatz isoliert.

Wilde Hefen konnte auch verwendet darüber hinaus Brauen finden. "Es gibt ziemlich viele verschiedene Getränke und Lebensmittel, die auf Gärung, wie Sauerkraut und Kimchi, verlassen", so Sheppard. "In der Vergangenheit wurden diese entwickelt wilde Mikroben natürlicherweise in den Rohstoffen. Vielleicht können die industrielle Mikroben werden dort mit besseren Mikroben sind wir in der Lage, aus der Natur zu isolieren ersetzt werden."

Jedoch warnte Amateure nicht versuchen sollte, Wilde Hefe selbst pflegen, Sheppard.

"Es gibt gefährliche wilde Mikroben draußen als auch," sagte Sheppard. "Teil unserer Forschung beinhaltet die Ermittlung, welche eine Mikrobe ist vor der Verwendung für Lebensmittel oder Getränke. Wir verwenden nicht wahllos einige Mikroben, wenn wir nicht wissen, was es ist. Ich möchte warnen, dass Menschen nicht in ihre Heimat Küchen."

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