Psychologen basteln mit Geschmack von gesunden Lebensmitteln
WASHINGTON - armes Babykarotten. Sie sind so gut für Sie, aber sie haben keine Chance zu verführen Ihren Gaumen über mehr leckere Snacks wie Chips und Brezeln.
Psychologen versuchen, das Spielfeld. Sie wollen verbessern die Erfahrung der gesunde Lebensmittel zu essen, indem Sie bestimmen, wie Züchter können sie nach Geschmack besser zu züchten.
Linda Bartoshuk, bahnbrechenden Forscher an der University of Florida Mitte für Geruch und Geschmack, startete mit der Tomate. Sie hat getan Studien erfahren Sie, welche Verbindungen in der Tomate Schmackhaftigkeit zu erhöhen und die es zu senken.
Was die Studien produziert "einen Fahrplan zu machen eine Tomatengeschmack besser war", sagte Bartoshuk. "Das Ziel ist es, die Pflanzen wachsen, so dass Sie mehr von den guten Sachen zu produzieren" und weniger von den schlechten.
Bartoshuk diskutiert ihre laufenden Arbeiten heute (4. August) auf der American Psychological Association annual Meeting in Washington.
Tomaten können nie den Mund wässrig machen, ebenso wie Ihre Lieblings-Snack.
"Wir können nicht Sie sagen, wenn ein groß genug wirkt, sodass sie konkurrieren mit, sagen wir, Grill Rippen. Meine Vermutung ist, Nein, "sagte Bartoshuk.
"Es wäre sehr schwierig, den Grad der Hingabe, die Menschen zu fettreicher Nahrung zu erreichen", sagte Bartoshuk.
Aber Bartoshuk sagte machen gesunde Lebensmittel Geschmack sicherlich besser verletzen kann. "Wir müssen alles tun, wir können" um Amerikaner unterstützen gesunde Ernährungsgewohnheiten zu machen, sagte sie.
Eine bessere Tomate
Andere Versuche zu basteln mit dem Geschmack von Obst und Gemüse wurde durch eine falsche Bewertung des Essens Weg behindert schmeckt, Bartoshuk sagte.
"Einer der Gründe, dass wir versagt haben, Dinge zu tun besser in der Lebensmittel-Welt, dass wir Dinge nicht falsch gemessen habe," sagte Bartoshuk MyHealthNewsDaily in einem Interview vor ihrem Vortrag.
Zum Beispiel mit der Tomate Wissenschaftler gelernt, dass einige flüchtigen Verbindungen, auch in hohen Konzentrationen nicht starke Geschmackserlebnisse produzieren, wodurch sie einen kleineren Teil der Tomatengeschmack als gedacht.
Für ihre Studien Bartoshuk wuchs 80 Sorten von Tomaten und Kollegen ihre chemischen Komponenten gemessen. Dann hatte 100 Menschen Geschmack und bewerten Sie die Proben.
"Einige flüchtige Bestandteile, je mehr Sie hatte, desto mehr wurde es gemocht," während in anderen Fällen das Gegenteil zutraf, Bartoshuk sagte.
"Wir können sehen, was wir verändern können, um die Tomate besser zu machen", sagte Bartoshuk.
Bartoshuk die Lab jetzt arbeitet auf den Geschmack von Erdbeeren und Heidelbeeren zu verbessern, sagte sie.
Erleben Geschmack
Ein weiterer Faktor, der Geschmack Forschung zurückgehalten hat, dass nicht jeder auf die gleiche Weise Geschmackserlebnisse sagte, Bartoshuk. Dies bedeutet, dass Menschen die subjektiven Bewertungen der Geschmack kann man nicht vergleichen. Ihre bisherige Arbeit identifiziert "Supertasters", die haben eine dichtere Sammlung von Geschmacksknospen als andere tun und erleben Sie den Geschmack intensiver.
Um diese Unterschiede zu umgehen, bitten Bartoshuk und ihre Kollegen Studienteilnehmer, den Geschmack des Essens, etwas nicht zu schmecken, wie z. B. die Lautstärke eines Tons zu vergleichen.
Bartoshuk sagte Volkspartei Konzept der ideale Tomate wäre für verschiedene Gruppen unterschiedlich – zum Beispiel Frauen in der Regel wie Tomaten, süßer sein.
Während sie erwarten nicht, dass Züchter Tomaten speziell für sagen pflegen werden, Frauen oder Supertaster, möglicherweise Lebensmittel wachsen, die die Gaumen der Menschen in verschiedenen Ländern entsprechen. In dieser Hinsicht wäre Anbau von Lebensmitteln ähnlich wie bei der Getränkehersteller verändern die Aromen ihrer Produkte je nach Land, sagte sie.
Weitersagen: Psychologen arbeiten daran, um den Geschmack von Obst und Gemüse schmackhafter zu verbessern.
Diese Geschichte wurde von MyHealthNewsDaily, eine Schwester Website LiveScience zur Verfügung gestellt. Folgen Sie MyHealthNewsDaily Personalverfasser Rachael Rettner auf Twitter @RachaelRettner.