Rachel Roddy gebackene Nudeln Rezept

Pasta al Forno ist die Mamma von Pasta-Gerichte – eine erprobte und bewährte Vorlage Nudeln mit reichhaltigen Tomatensauce, Basilikum, viel Mozzarella und Pecorino – ein großer, großzügig, unendlich anpassungsfähig Gericht, eine Menschenmenge zu ernähren gebacken.

"Jeder hat zu essen!" Cinzia, sitzt auf ihrem sonnigen Küchentisch Lesebrille am Ende der Nase, erzählte mir von ihrer Pasta al Fornooder gebratene Nudeln. Es ist eine Schüssel, die ich oft in ihrer Küche genossen haben, die Tabelle erweitert, so lange, wie es gehen kann und um einen Cinzia mittlere Abstand von dem sie dienen kann, aber viele von uns – und wir sind in der Regel viele – einen Teller Pasta zurückgedrängt. Ich habe ein Foto irgendwo, Cinzia Mitte dienen, eine Schnur von geschmolzenem Mozzarella erstreckt sich von Auflaufform auf Platte in alltäglichen Symbolik, mein Sohn Luca aufspringend wie ein kleineren Hund versucht an es zu erhalten.

Wieder an ihren Tisch, eine großzügig dimensionierte Zitronenbaum fast stossen durch die Küchentür wie eine neugierige Nachbarin, Cinzia erklärt, warum ihre Pasta al Forno als es ist, wie sie über Jahre Kochen für ihre Familie und die Menschenmassen auf der einfachsten Version, nur Nudeln mit gute Tomatensoße, Basilikum, Mozzarella und Pecorino niedergelassen hat. Es ist der entspannteste – man könnte sagen, dekonstruiert – gebackene Nudeln Familie, ein großer, großzügig, schnörkellos Gericht viele füttern. Gibt es kein Fleisch, Ei, Bechamel, Chili oder Paniermehl, obwohl sie gute Ergänzungen sind, da sie alle – nicht zustimmen könnte, und jeder hat zu essen! Bedeutet ihre Version, dass junge, alte, vegetarisch oder allem Essen kann, weil jeder Pasta, Tomatensauce und Mozzarella mag, nicht wahr? Ich nicke, und so auch die Zitrone Baum.

Cinzia erinnert mich an meine Oma, dass sie ein großer Shopper – scharf und bestimmten ist; in der Tat trafen wir auf dem alten Markt von Testaccio, vor Jahren. Ich erinnere mich an sie, Brille auf der Nase, Prüfung und schnüffeln Tomaten (keine Tomate kaufen, es sei denn, es wie eine Tomate riecht, sagt sie). Wir wurden Freunde, und ich begann, stundenlang sitzen in ihrer Küche. Sie ist eine gute und sorgfältige Koch: nicht kostbar, einfach nur eine Menge Aufmerksamkeit für einfache Aufgaben, so dass Sie sicher Zutaten sind an die richtige Reife und Temperatur, sorgfältige Vorbereitung, Kochen, scheint um so bringen das beste in Sachen Zureden. Das Sprichwort "Essen ist Liebe" mit Cinzia gilt, und der Grund, warum ihr Futter, das scheint sich vorgenommen bitte, eher als zu beeindrucken, schmeckt so gut. Zurück in meiner Küche ist ihr gebackene Nudeln ein Fixpunkt, speziell für fast-Sommer-Wochenenden – lange, langsame Tage geworden, wenn Windows sind breit und Routinen gehen aus ihnen, also etwas früher gemacht, Backen und essen wann immer willkommen. Nicht nur kann es im Voraus, einmal gebacken, diese Pasta gemacht werden wird geduldig, sitzen, weshalb es so vertrauenswürdigen einer für eine Masse, die Baseline ein Buffet ist, die auf und Rollen könnte.

Cinzia Rezept eignet sich für allerlei Variationen. Man könnte hinzufügen, dass Fleisch entweder als Ragout oder kleine Frikadellen, Bechamel, gebratene Stücke von Aubergine, hartgekochte Eiern – es ist wirklich an Ihnen. Das Rezept unten als eine grundlegende Vorlage, die Lust kann dann bis zu behandeln. Insbesondere über Zutaten und finden Sie eine anständige Menge an Nudeln mit Sauce und gute Tomaten zu sammeln.

Braten Sie die Zwiebel langsam mit einer Prise Salz in gutes Olivenöl extra vergine: Sie sind die Grundlagen. Dann die Tomaten kochen bis die Aromen konzentriert sind, nehmen die mehr oder weniger abhängig von den Tomaten. Mozzarella sollte werden fixiert, also mindestens ein paar Tage alt. Basilikum, eine duftende und draufgängerisch Keynote des Sommers, ist wichtig: Sie wollen ein Bündel mit fleischigen, Diskette, geben eine beinahe gewaltsam reichen Geruch verlässt, wie Sie sie zerreißen.

Wenn man die gebackene Nudeln sehr heiß servieren, zieht der geschmolzene Mozzarella in großen langen Strings. Warten Sie eine Weile und die Strecken sind möglicherweise nicht ganz so beeindruckend, aber der Geschmack ist besser. Italiener sind oft froh, dieses ziemlich Cool zu essen, und sie sind in der Regel Platte Separatisten; eine Sache zu einer Zeit. Ich liebe einen großen Haufen von grünem Salat mit diesem, eine Mischung aus scharf und bitter Blätter, Kräuter, vielleicht eine Blume, mit Olivenöl, Salz und Zitrone von Cinzia neugierige Baum gekleidet. Die letzte Portion Nudeln, ein paar Stunden später direkt aus der Schale gegessen ist vielleicht das beste.

Pasta al Forno di Cinzia (Cinzia gebackene Nudeln)

Halten Sie im Verstand, den jeder hat zu essen, könnten Sie dies mit glutenfreien Nudeln, und kein Käse nur sicherstellen, die Tomatensauce ist hervorragend und es gibt viel Wein zu trinken, machen.

Für 4 – 6
Eine kleine weiße Zwiebel
1,2 kg reife Tomaten oder 3 x 400 g Dosen von guter Qualität geschälte Eiertomaten
5 EL Olivenöl extra vergine
Salz
Eine Prise getrocknete rote Chili-Flocken (optional)
500g Nudeln: Mezze Maniche, Rigatoni, Penne oder Makkaroni gut funktionieren
500g Mozzarella, abgetropft
100g Parmesan oder Pecorino
Eine Handvoll frischer Basilikum
Semmelbrösel (optional)

1 nehmen Sie eine Zwiebel und hacken Sie fein. Die Tomaten vorbereiten. Bei Verwendung von Frischfisch, schälen durch Eintauchen in kochendes Wasser für eine Minute, dann kaltes Wasser, an welcher Stelle die Felle verrutscht sollten, dann sie grob hacken. Bei Verwendung von Konserven Eiertomaten, mit einer Schere um sie oben in der Dose zu schnippeln.

2 wärmen Sie das Öl in einer großen, schweren basierende Pfanne, fügen Sie die Zwiebeln und einer Prise Salz und Kochen Sie sanft, bis sie weich und transparent. Dann fügen Sie die Tomaten und Chili, sanfte aufkochen und reduzieren Sie dann zu einem Simmer für 20 – 30 Minuten (Hinzufügen von Basilikum in den letzten 5 Minuten), hin und wieder umrühren, bis die Sauce dick und reich ist. Sie können lassen Sie die Sauce ist, durchlaufen die Passiermühle oder es vorsichtig mit einer Immersion Bender sprengen, so dass es glatt ist. Schmecken und Salzen. Wenn die Sauce leicht scharf ist, beseitigen Sie die Balance mit ein wenig Zucker.

3 bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, salzen und dann die Nudeln. Überprüfen Sie die Garzeit auf der Packung, und teilen Sie dies in zwei Hälften zu, wie Sie die Nudeln halb gekocht wollen. Stellen Sie den Timer. Wenn es losgeht, ablaufen Sie schnell. Die Nudeln mit Hälfte der Tomatensauce mischen und den Rest beiseite. Schneiden Sie den Mozzarella in Scheiben und reiben Sie den Parmesan oder Pecorino.

4 Öl in eine feuerfeste Form, machen Sie eine Schicht Nudeln und Sauce, dann Zick-Zack über ein wenig mehr Sauce. Machen Sie eine Schicht von Mozzarella, mit ein paar Basilikumblätter, dann etwas Käse darüber streuen. Wiederholen Sie die Schichten, bis Sie alle Zutaten beendet haben, aber auch auf Wunsch mit einer gesunden Schicht Sauce und Parmesan – mit Paniermehl zu beenden.

5 Backen im vorgeheizten Ofen bei 180 C/350F/Gasstufe 4 für 20 Minuten, oder bis die Seiten-Blase, die Kanten der Pasta sind knackig und die Spitze ist knusprig und goldbraun. Essen Sie warm oder bei Raumtemperatur.

• Rachel Roddy ist ein Lebensmittel Blogger mit Sitz in Rom und der Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015) und Gewinner des 2015 André Simon Essen Book Award