Rachel Roddy geschmortes Huhn mit Tomaten und Essig Rezept
Eine einfache Gericht, das mit den Jahreszeiten wechselt und daher Würze, ist dies am besten gemacht, ein paar Stunden oder einen Tag vor dem servieren
Der Metzger Stand Besuche ich treu begann Leben vor 80 Jahren als einfach einen Stuhl in der Mitte der Piazza Testaccio. Während der Arbeit in Testaccio ist in der Nähe Schlachthof war für die Männer, die den Verkauf von Hühnern und Lämmer auf war der Markt Frauenarbeit. Von ihrem Stuhl, umgeben von Kisten Ur-Oma Lina gearbeitet – und es war Arbeit. Sie wurde erfolgreich von ihrer Tochter und als Mal geändert der Stuhl wurde ein Stall, und der Markt ein Glasdach.
Es gab ein einzigen Sohn, Mauro. Es ist Mauro, ich erinnere mich an meine ersten Jahre in Rom lebte in einer Wohnung fast über dem alten Markt. Es war ein außergewöhnlicher Ort, mit Eisen-Pfosten und das Glasdach bedeckt in so vielen Jahren der Blätter und Schmutz es verlieh den Ort nur eine Hälfte Licht wodurch die Berge von Obst und Gemüse, marmorierte Seiten des Fleisches, Polystyrol Kisten mit Fisch und Blumen Hauskleider scheint übertrieben Versionen von sich selbst. Ein paar Jahren zog der Markt an seine neue Position vor der jetzt schlafende Schlachthaus, das in den 70er Jahren geschlossen. Während der alte Markt alles in den Schatten war, das neue ist hell und freundlich, aber die Stände – glorreichen römischen Obst und Gemüse, Käse und Fleisch, Flaschen Bleichmittel und Sommer Sandalen – sind mehr oder weniger das gleiche.
Vier Generationen später, nimmt mein Metzger jetzt eine erstklassige Position auf dem Markt, ein Doppel-fronted Stall begrenzt mit den Namen der Familie Sartor, unmittelbar vor der wunderbar bizarren römischen Ausgrabungen, die wir für selbstverständlich halten. Mauro, funktioniert jetzt in seinem 60er Jahren nur an einem Freitag und Samstag, zusammen mit seiner Frau Roberta, wie sie nun an Daniele übergeben haben. Er ist absolut Sohn seiner Eltern, er hat riesige Lächeln seiner Mutter, seines Vaters zu wissen Neigung für das Auge. Seine Fähigkeiten mit einem Messer, das er von beiden geerbt hat.
In Rom ist wirklich gute Huhn, wie ein guter Klempner und guten Espresso, schwer zu bekommen. Sartor Gott sei Dank hat Hühner und Hasen von San Bartolomeoa, ein Leuchtfeuer der gute Tierhaltung vor den Toren Vitterbo - haben wir besucht, um zu sehen, wo die Hühner picken und der Klappe. Gute Huhn kostet entsprechend, das heißt, es ist, ein Genuss.
Trotz der gelegentlichen Dusche und frischen kühlen Morgen fühlt es sich wie im Sommer hier jetzt. Die Luft ist warm und süß, Kinder sind rund um die Piazza in T-shirts reißen, Jugendliche haben einen nackten Zoll zwischen Hose auftauchen und Superga Pumpen Barbesitzer sind schleust endlose Espressi in großen Flaschen, die gekühlt werden. Unser Appetit verändern, so ist meine Küche. Nicht, dass Änderungen so radikal sind, dafür bin ich in meine Wege zu stecken, aber es kleine Verschiebungen gibt: grüne Feder Eintöpfe geworden warmes Rot mit Tomate, Saucen für Pasta sind immer weniger gekocht, Rosmarin und Salbei wurde widerrechtlich angeeignet, mit Petersilie und Basilikum, Bohnen und Fisch werden gekühlt, um Salate werden.
Geschmortes Hähnchen ist ein gutes Beispiel für ein Rezept, die mit den Jahreszeiten wechselt. Ein paar Monate her, war dies ein Gericht parfümiert mit Knoblauch und Rosmarin, warm mit Kartoffelpüree oder weicher Polenta serviert. Heute ich habe es mit sizilianischen Tomaten, Essig zusammen mit dem Wein hinzugefügt und beendete es mit einer Handvoll Petersilie grasige, hell und nur warm serviert. In einem Monat oder zwei, die sie hinzufügen möchten Paprika lädt auch davon, verkohlte und rauchiger als jazz-Club und Basilikum, für ein Gericht, bei Zimmertemperatur serviert werden, wann immer launischen Sommer Appetit so sagen. Aber ich bin weiter Rennen. Als Daniele mein Huhn Gelenke, wir reden über das Rezept, und wenn ich Petersilie erwähnen drückt er seine Finger, was darauf hinweist, "was zum Teufel?". Oregano, sagt er, wodurch immer mich an Sizilien, wild und aromatisch. Kräuter wie Musik, ziehen Sie eine Gericht – und damit können Sie – in eine ganz andere Richtung.
Es ist eine einfache Gericht, aber eines, das erfordert einiges an Aufmerksamkeit und Verkostung, insbesondere gegen Ende der Garzeit, wenn das Huhn, der Zärtlichkeit erreicht ist, und die Sauce eindicken. Wenn die Soße eindickt zuviel vor dem Huhn ist bereit, ein wenig mehr Wein für die Pfanne und Ihr Glas sollte es tun. Das schmeckt viel besser, nachdem eine Pause so machen es ein paar Stunden oder sogar einen Tag vor. In Rom diente dieses Gericht mit Brot, Säfte aufwischen allein sein würde, käme das Gemüse nach. Ich mag es mit buttrig Frühkartoffeln.
Geschmortes Hähnchen mit Tomaten und Essig
Zutaten für 4 Personen
1,8 kg Huhn, gegliedert in 8 oder 8 Schenkel und drumsticks
Salz und schwarzer Pfeffer
4 EL Olivenöl extra vergine
6 reife Tomaten (ca. 400g) oder eine 6 große verzinnt geschälte Eiertomaten, ohne Saft
1 Knoblauchzehe
75ml roter Weinessig
250ml weißer Wein
1 TL Zucker
Eine gute Handvoll Petersilie, fein gehackt
Eine Handvoll schwarze Oliven
1 Saison die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, und Sie können zu schälen belästigt werden, Tauchen Sie sie in kochendes Wasser für eine Minute, dann laufen sie unter Kälte und die Haut sollte wegrutschen. Grob hacken Sie die Tomaten. Schälen Sie und hacken Sie den Knoblauch.
2 das Olivenöl in einer großen Kasserolle warm und dann die Hähnchenteile braun, bis sie goldbraun überall sind. Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Fügen Sie die Tomaten und den Knoblauch in die Pfanne geben und anbraten für 5 Minuten oder so, oder bis die Tomaten sind dick und klebrig (und intensiv gewürzt), dann fügen Sie die Fleischstücke und alle Säfte zurück und biegen sie in die Tomate.
3 Fügen Sie den Essig, Wein, Zucker und einer Prise Salz, lassen Sie die Pfanne zu einem zärtlichen Furunkel kommen und dann reduzieren zum Sieden und Kochen abgedeckt für 30 Minuten, dann für weitere 30 Minuten aufgedeckt oder so rühren von Zeit zu Zeit ein wenig mehr Wein hinzufügen, wenn nötig. Ende der Garzeit sollte das Hähnchen zart und umgeben von einer gehörigen Portion Soße reichen, Dicke Tomatoey. Fügen Sie in den letzten paar Minuten der Garzeit Check würzen, gehackte Petersilie und Oliven hinzu.
- Rachel Roddy ist ein Lebensmittel Blogger mit Sitz in Rom und der Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015) und Gewinner des 2015 André Simon Essen Book Award