Rachel Roddy Linguine mit Zucchini, Ei und Parmesan Rezept
Wechselhaftes Wetter März bedeutet Zucchini haben früh nach Rom kommen, in diesem Jahr, und ein Kopfgeld wird voraussichtlich ergeben. In Streifen geschnitten und warf mit Linguine und Parmesan, werden sie in ein seidiges, sinnliche Gericht – erinnert an ein Carbonara – in kürzester Zeit überhaupt umgewandelt...
"Crazy Micha... hier kommt die Sonne, aber nehmen Sie Ihren Regenschirm" oder so ähnlich, das römische Sprichwort sagt. Es wurde mehr denn je in diesem Jahr, und, natürlich, ich habe selten einen Regenschirm, aber ich habe ein kleines Kind, also meinen gerechten Anteil an relativ gutmütig Tutting von meinem Nachbarn ertragen, die auf der Piazza zu sammeln, wenn wir vorbei getränkt.
Ich habe auch hörte mein Obst und Gemüse Mann Filippo sagen Marzo Pazzerello – verrückte März – und dann Kenntnis nehmend von dem verrückten Klima im Allgemeinen: alles ist früh. Seine Pfirsiche und Aprikosen blühte im Februar, nahm er die erste Dicke Bohnen vor zwei Wochen, Erbsen und Zucchini in dieser Woche, aber dann verließ des Regens die Blüten matschig. Gestern Morgen, er geladen sein van mit den ersten Frühling Produkten – Zucchini, Bohnen mit silbrig-grünen Blättern und weißen Knospen und die ersten hell-grüne Erbsen – zusammen mit dem Ende des Winters zu produzieren: Fenchel, Brokkoli, Blumenkohl, Spinat und den großen Haufen von bitter Cicora (Endivien). Van geladen, fuhr er dann, wie er jeden Dienstag bis Samstag, die 160 km von Minturno, eine Stadt an der Küste auf halbem Wege zwischen Neapel und Rom, nach Testaccio.
Auch mit aufgeweichten Blüten Zucchine Romanesche (römische Zucchini), sind schöne Dinge – hellgrün gesprenkelt, und kanneliert wie korinthische Säulen. Wie bei allen Squash, waren ihre Vorfahren aus der neuen Welt. Aber Zucchini, abgeleitet aus dem italienischen Wort Zucca – Bedeutung Squash oder Kürbis und Ini, das Diminutiv ("wenig") – scheinen in Italien von der späten Renaissance Gärtner entwickelt worden sind. Sobald diese verrückte Wetter hält und die Sonne scheint ununterbrochen beginnt, werden Zucchini in Süditalien, fruchtbar, sind ein Kinderspiel zu wachsen, ihre fragilen, reiche gelblich-Orange Blüten wie Flammen oder den Kopfschmuck von Las Vegas Showgirl. Aufnahmen aus Ende der Zucchini Blüten sind weiblich. Die etwas kleineren Blüten mit langen festen Stielen, die direkt aus dem Hauptstamm der Anlage schießen sind männlich. Die Männchen sind ideal für Füllung, wie sie eine geschlossene Tasse und ihre lange Stiel hilfreich, ist wenn Sie durch Teig stürzen möchten. Ich sollte anmerken, dass einige der schönsten Blumen, die ich je, auf Zucchini gesehen habe im Garten mein Bruder-in-Law in Shepherds Bush waren. Römische Zucchini haben ein dichtes weißes Fleisch und eine fast cremig, süße frische über sie, wie die vertrautere dunkele grüne Sorte, solange sie hell-enthäutete und nicht zu groß sind.
Ich werde nicht zum heutigen Rezepte Zucchini Carbonara zu nennen, weil ich fand es am besten nicht zu etwas vorschlagen ist eine Carbonara, Carbonara -wie auch – außer Carbonara. Aber es ist sehr inspiriert durch die geliebten römischen Gericht, insofern er ein Gericht wo die Sauce untrennbar mit der Pasta ist. In der gleichen Weise, die Carbonara, Guanciale (Wange Speck) und heißem Fett, Nudeln, Ei und Käse zusammenkommen zusammen kommen, die Elemente von diesem Gericht – weiche Zucchini in Olivenöl, geschlagenen Eiern, geriebenem Käse und ein Schwappen Nudeln kochen Wasser gekocht –, um eine weiche gelbe Creme auf die Stränge der Nudeln zu bilden.
Das Kochwasser trüb aus der Stärke, die aus der Pasta, sickerte hat ist der Schlüssel. In den letzten Minuten des Kochens eine Tasse oder Kanne voll aushöhlen. Weil ich war für immer vergessen und die Nudelwasser in den Ausguss schwappt, halte ich jetzt ein Glas Krug zu messen, nur durch den Ofen, mich zu erinnern. Sie werden bereits gekocht haben die Zucchini-Streifen bis sie sehr weich sind – "wie Schlangen" Mein Sohn sagt. Wenn die Nudeln fast fertig ist, wollen Sie die Zucchini-Pfanne wieder heiß, dann die heiße Pasta hinzufügen, umrühren und schalten Sie die Hitze. Nun die Ei-Mischung, ein Spritzer reservierten Wasser hinzufügen und umrühren und es rundum – wirklich Swish swish: die Ei-Mischung wird mit dieser Bewegung in die Restwärme emulgieren. Wenn es trocken aussieht, mehr Wasser hinzufügen und swish und wirbeln wieder-ich verwende eine großen hölzernen Gabel. Praxis ist der Schlüssel hier, so erkennt man im Moment als die Soße in einen Teig-artigen Mischung dicker ist, und wenn Sie ein bisschen mehr Wasser benötigen. Manche Menschen tun dies bei geringer Hitze, aber es besteht die Gefahr von einem Gerangel – die noch genießbar ist, sondern ein Gerangel dennoch. Dann die Gefahr besteht von Überschwemmungen, die oft durch ein bisschen mehr Käse beseitigt werden kann, einen Moment auf den Herd stellen, mehr zischenden.
Obwohl, zu üben, damit Sie Freude die eureka Moment, wenn es darum, genau das richtige, und die Pasta geht, gleitet in die weiche Creme. Können Sie Spaghetti, aber ich mag Nudeln. Die Stränge, wie flache Spaghetti und fast die gleiche Größe wie die Zucchini haben eine Art wickelte sich um deine Zunge in den meisten allzu vertrauten Weg – immerhin Linguine bedeutet "wenig Zungen". Basilikum ist eine abschließende Note, die Wärme erwachen die muffigen, süße dieser Pflanze fast irritierend sympathisch. Filippo muss keine Basilikum noch – nach wie vor alles zu verrückt – aber er wird jetzt Pflanzen, und er hofft, dass April – dolce Dormire, "süßen Schlaf" – ein guter Monat.
Linguine mit Zucchini, Ei und parmesan
Zutaten für 4 Personen
1 mittelgroße Zwiebel oder 4 Frühlingszwiebeln
300g Zucchini
5 EL Olivenöl extra vergine
450g Linguine oder spaghetti
2 Vollei, plus zwei zusätzliche Eigelb
70g geriebener parmesan
Ein paar Basilikumblätter
Salz und schwarzer Pfeffer
Bringen Sie 1 einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, dann schneiden Sie die Zucchini in 5cm lange, 2mm dicken Streifen. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, dann kochen Sie die Zwiebel und Zucchini vorsichtig mit einer Prise Salz, indem er sie regelmäßig mit einem Holzlöffel, bis sie sehr weich und zart – wird etwa 10 Minuten dauern. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
2 hinzufügen Salz in einen großen Topf mit kochendem Wasser, umrühren, dann fügen Sie die Linguine, schüren sie, und mit einem Holzlöffel es nach unten drücken. Kochen Sie, bis Sie al dente (überprüfen Sie die Garzeit für das Paket und die Verkostung von mindestens 2 Minuten vor dem Start).
Verquirlen Sie 3 während die Nudeln kochen, in eine ziemlich große Schüssel zusätzliche Eigelb, Käse, den Eiern, einer Prise Salz und viel Pfeffer. Setzen Sie in den letzten Minuten Nudeln kochen Zeit die Zucchini-Pfanne wieder auf den Herd stellen, das Fett und Gemüse gründlich warm.
Abgießen Sie 4 die Nudeln, reservieren Sie das Kochwasser. Fügen Sie die Nudeln in die Pfanne geben, rühren, so dass es mit dem Gemüse Verwicklungen. Schalten Sie die Hitze, und fügen Sie die Ei-Mischung und einen Spritzer Nudeln kochen Wasser, arbeiten schnell, dann rühren und schwenken die Pfanne kräftig, bis jeder Strang mit cremiger Sauce überzogen wird und die Konsistenz schlüpfrige ist. Fügen Sie ein wenig mehr Nudeln kochen Wasser, wenn es, zu steif scheint und wieder umrühren. RIP das Basilikum in die Pfanne geben, umrühren und servieren.
- Rachel Roddy ist ein Lebensmittel Blogger mit Sitz in Rom und der Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015) und Gewinner des 2015 André Simon Essen Book Award