Rachel Roddy Nudeln und Kartoffeln Rezept

Vielleicht überraschend auf den ersten, Nudeln und Kartoffeln kombinieren, um eine dicke, abgerundete und völlig befriedigende Suppe wenn gewürzt mit einer Batterie von kulinarischen Go-Tos erstellen: Knoblauch, Kräuter, salzigen Käse, schwarzem Pfeffer und liberalen Mengen von der besten Qualität Olivenöl extra vergine Sie finden.

Pasta e patate hat gespeichert unser Mittag- und Abendessen mehrmals, das ich es wohl behalten. Noch ist bei weitem müde letztes Mittel, das es sein kann, es immer noch eines meiner Lieblings-Dinge zu dienen, zu essen. Mir wurde beigebracht, damit es von meinem Freund Ezio, ein sanft rechthaberisch kalabrischen für seine große Familie kocht und doch viele Besucher passieren, rund, ruhig und sehr gut. Wie die meisten Dinge Ezio Köche, seine Nudeln e patate ist einfach: Zwiebel, Karotte, eine Selleriestange, ein paar Kartoffeln, viel sehr gutes Olivenöl (was natürlich wichtiger ist) und Pasta. Ich gebe zu, denn so viel wie ich Nudeln und Kartoffeln Liebe, ich über die Doppel-Stärke-Beigeness des ganzen Frage mich misstrauisch, als er begann, hacken, gewesen. Misstrauen bald verblasst. Die Schönheit dieser Schale ist der Weg die Kartoffel bricht zusammen, geben Ihnen eine leicht verdickte Brühe, in der Sie Nudeln kochen. Die Stärke der Pasta verdickt dann alles weitere. Schwarzer Pfeffer und geriebenem Käse Ruck alles schön zu beenden. Nichts clever hier noch beeindruckend: nur eine erfreuliche, befriedigende Wackelpudding.

Wie bei den meisten Hausmannskost, anarchische per Definition gibt es unendliche Variationen und Meinungen darüber, wie Sie dieses Gericht zu machen. Jedoch im Gegensatz zu Diskussionen über Carbonara und Amatriciana, die heftigen bekommen können, Diskussionen über Pasta e patate und anderen Pudern (Dicke italienische Suppen/Eintöpfe) sind meist sanft. Mein Partner Vincenzo empfahl deshalb, weil diese Art von Minestra, aus der Pfanne, aufgetischt für viele Italiener, die Verkörperung der Kindheit Nahrung, vielleicht in eine andere Zeit zu transportieren ist. Meinungen, sondern Meinungen dennoch sanft. Ein Freund aus Bologna fügt Fleischbrühe statt Wasser, eine hausgemachte oder eine sehr gute Brühwürfel, die eine ganz mutigere Gericht produziert. Ein neapolitanischer Freund mag die gewürfeltem verstärkt mit Guanciale, die endgültige Panful, angereichert mit Provola Käse für eine Konsistenz so verfestigt, dass der Löffel fast Aufmerksamkeit steht. Die Zugabe von Kräutern, ist zwar nicht original, ich bin mir sicher, meine Idee. Ich mag Rosmarin, der klassischen römischen Sidekick für Kartoffeln (auf Pizza oder mit Lammbraten) deren schrille Sap-grün, piney Geschmack unglaublich gut funktioniert. In Ermangelung von Rosmarin gibt Bucht eine schöne muffige Note. Für Knoblauch einige Leute mögen, fügen Sie eine Knoblauchzehe, zwei Ebenen, mit gewürfeltem, gehackte oder zerschlagen und dann herausgezogen, sobald es seinen Duft – geliehen hat, wirst du besser als ich auf diesen einen.

Eine Sache, die ich unterstreichen wird ist das Olivenöl extra vergine, mit seinen grasbewachsenen Duft und verführerische Mischung aus Butteriness und Bitterkeit. Es ist wirklich die duftenden Grundlage für dieses Gericht und dann bringt den Geschmack der anderen Zutaten. Behandeln Sie es als ein wichtiger Bestandteil, anstatt im Nachhinein suchen die guten Sachen mit einer bestimmten Herkunft. Irgendwo in Italien macht Sinn hier, aber wenn Sie eine guten griechischen oder spanischen finden dann entscheiden Sie sich für das (eher als eine schlechte Massenmarkt-Marke, die von Güte kommt weiß, wo). Stimmt, eine Flasche guten Olivenöl extra vergine für, sagen wir, 10 € oder £12 ($20) ist ein Aufwand, ob Sie in Italien oder weiter entfernt, aber es ist eine Investition in etwas, die den Geschmack Ihrer Speisen verwandeln wird. Wir haben einen ziemlich strengen Haushalt, so dass ich viele andere Dinge um gute Olivenöl Olivenöl extra vergine, idealerweise von Sabina in Latium oder südliche Sizilien verlassen. Unter Führung von Hobbyköche und Lehrer ich vertraue, ich verwende es großzügig für alles – anbraten, Braten, dressing, tut mein Spliss, den Holztisch Polieren...

Wie ich sagte, nichts kompliziertes, Zutaten am ehesten im Kühlschrank habt. Es ist die Art von Gericht, das Sie die Minute loslegen konnte, die Sie durch die Tür gehen, während Sie immer noch Ihren Mantel auf. Es brodelt sie entfernt, sortiert Erwärmung der Küche und mit Rosmarin, Beduftung, während Sie selbst bekommen. Dies ist eine Gelegenheit, Spezzare – Pause Spaghetti in 3 cm-Ish Bits – das fühlt sich immer einen etwas rebellischen Akt, aber ich sollte wohl mehr bekommen. Nach dem Hinzufügen der Scherben oder andere Nudeln müssen Sie ein Auge auf die Pfanne geben, rühren, damit es nicht kleben, prüfen, dass Sie eine Konsistenz haben, die Sie mögen. Pasta e patate ist am besten wenn man ihn für ein paar Minuten sitzen, so dass die Aromen zu begleichen, nachdem die Löffel bereit für einige gute, Beige Komfort haben.

Nudeln und Kartoffeln (Nudeln e patate)

Betrachten Sie dies als eine Reihe von Leitlinien anstatt strikte Anweisungen. Wenn es bis ins Detail geht, wissen Sie besser als ich.

Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
1 Stück Sellerie
1 mittelgroße Karotte
Einen Zweig Rosmarin oder 2 Lorbeerblätter
2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 600g jeglicher Art)
6 EL Olivenöl extra vergine
1,4 Liter Wasser oder leichte Brühe irgendeiner Art
170g Teigwaren (Quadrucci, Suppeneinlage, Farfalle oder gebrochene Spaghetti)
Salz, schwarzer Pfeffer und Pecorino oder parmesan

1 Zwiebel und Karotte schälen und dann zusammen mit dem Sellerie in Würfel schneiden. Schälen Sie und schneiden Sie die Kartoffel in Stücke schneiden. Erwärmen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne Heavy-basierte geringer bis mittlerer Hitze, dann braten Sie, Zwiebel, Karotte und Sellerie (zusammen mit einer Prise Salz) bis weich und transparent. Fügen Sie das Lorbeerblatt/Rosmarin, Kartoffeln und Braten, rühren, so dass jeder Würfel für ein paar Minuten mit Öl überzogen ist.

2 fügen Sie Wasser und eine weitere kleine Prise Salz, zum lebendigen Sieden bringen und dann auf 15 Minuten sanft köcheln reduzieren oder bis die Kartoffel sehr weich ist – Sie können brechen es leicht mit hinten einem Holzlöffel. Fügen Sie die Nudeln, die Hitze leicht anheben und kochen für weitere 10 Minuten oder so, oder bis die Nudeln gekocht wird, rühren und Zugabe von ein wenig mehr Wasser, wenn es aussieht, werden immer zu dick. Geschmack (wir erinnern uns, sind Sie wahrscheinlich zu salzig Käse hinzufügen) Salz und etwas schwarzen Pfeffer zu mahlen. Mit etwas geriebenem Pecorino oder Parmesan in gerührt oder einfach einen Streifen von Olivenöl servieren.

• Rachel Roddy ist ein ROM-basierte Lebensmittel Blogger und Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015)